Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Как правильно составить меню?
12.07.2018

Как только мы входим в ресторан, первое, на что мы обращаем внимание - это интерьер и улыбка хостес. Поэтому, на многих тренингах для персонала подчеркивают, что лицом ресторана является официант. Но на самом деле, всё впечатление от улыбок и дружелюбности людей может испортиться от самого важного «ингредиента» - меню ресторана.

 

 

 

Как грамотно составить меню заведения? Это ведь не просто залог успеха, это то, что выделяет ресторан, делает его особенным и даже может вывести на более высокий уровень (например, получение звезды Мишлен).

Как следствие, пред каждым шеф-поваром стоит весьма нелёгкая задача: как составить меню так, чтобы оно привлекало и окупалось?

меню ресторана

Проанализировав интервью с рестораторами и шеф-поварами, мы вывели для вас несколько простых, но обязательных в исполнении истин:

Как правильно составить меню для ресторана?

  1. Приготовьтесь к тому, что составление меню, составление ПРАВИЛЬНОГО меню – это часы работы, анализ и поглощение информации из всевозможных источников. Немало рестораторов признавались, что специально ходили по лучшим заведениям конкурентов для того, чтобы понять в каком направлении двигаться и подловить немного интересных фишек. Никто не говорит вам воровать чужие идеи (в любом случае, ни к чему хорошему это не приведёт), но переделать, к примеру, салат «Цезарь» на японский лад – почему бы и нет? Про заполнение техкарт мы вообще молчим – каждый повар, знает, что это за муки :)
  2. Когда концепция заведения выбрана – следуйте ей. Всё очень просто, но почему-то иногда в ресторанах национальной украинской кухни можно встретить бургер или суши.
  3. Учитывайте время. Конечно, когда повар лично прорабатывает меню на кухне, где нет часа-пик – временные рамки не ограничены. Но когда на кухне 10 человек чем-то заняты, в зале полная посадка – тогда времени на неторопливое приготовление нет. Запомните: блюда не должны быть слишком сложными и трудоёмкими. Для практически любой кухни (если это не ресторан Поля Бокюза :) ) лучше использовать быстрые и удобные позиции меню. Это сэкономит время и ресурсы на приготовление.
  4. Сезонное меню. В моду давно уже вошли локальные продукты, которые можно получить здесь и сейчас. Используйте их!
  5. Определитесь, насколько вам важны «продающие» позиции в меню ресторана. Например, вышеупомянутый салат «Цезарь» или мороженое. Эти блюда чаще всего заказывают, и иногда именно они формируют ТОП продаж в ресторане. Если вы решили их использовать – постарайтесь подстроиться под концепцию вашего заведения. Таким образом, человек получит понятное ему блюдо, но с некой вариацией. Это выделит заведение среди конкурентов, и возможно, гость снова захочет попробовать «вот тот десерт, который как тирамису, но в форме утки».

меню ресторана

Подводя итог, можно сказать что единого руководства, как составить меню для ресторана, по типу: «потрать 6 с половиной часов, потанцуй с бубном вокруг термостата и посмотри в окно» не существует. Главное правило составления меню – творчество. Как ни крути, вам необходимо придумывать что-то новое, творить, экспериментировать и прорабатывать позиции не один раз. Будьте готовы к этому, вдохновляйтесь и у вас всё обязательно получится.

 Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, у нас здесь много интересного.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке