Говяжий хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отрубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном и деликатном приготовлении. Именно поэтому мы решили поделиться с вами рецептом как приготовить глазированный говяжий хвост с помощью технологии sous-vide.

Ингредиенты: 

• Хвост - 1 кг. 

• Вода - 500 гр. 

• Соль - 25 гр.

• Сливочное масло - 80 гр.

• Брюссельская капуста - 6 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Лук - 12 маленьких шт.

• Картофель сорта "Мона Лиза" - 2 шт.

• Соль

• Оливковое масло

• Черный перец

 Оборудование: 

• Су вид 

• Вакуумный упаковщик и пакеты 

• Сотейник

• Сито большое (для пюре)

Способ приготовления:

1. Сделайте рассол, смешав соль и воду. 

2. Вакуумируйте рассол и хвост в течении трех часов. Вакуум усилит посол. 

3. Просушите хвост, вакуумируйте со сливочным маслом. 

4. Нагрейте воду до 80°С. Готовьте хвост 16 часов.

5. Быстро охладите (в чиллере или на льду) и разделите на порции.

6. Вылейте сок из пакета в сотейник и выпарите до загущения.

7. Отварите картофель в воде с солью. Сделайте пюре, добавив оливкое масло и перец 

8. Сделайте соте, порезав овощи.

9. Глазируйте мясо, подавайте с овощами и картофельным пюре.

Готово!