При выборе блюда на ужин среднестатистический гость ориентируется прежде всего, на его состав. Примерно представляя себе его вкус, внимание переходит на внешний вид блюда (если есть фото, конечно). Запах и консистенцию человек сможет оценить только тогда, когда увидит блюдо перед собой. В таком случае, перед поварами возникает задача: как собрать блюдо, чтобы оно было гармоничным во всём – и во вкусе, и в запахе, и в текстуре.

Во-первых, обращайте внимание на запахи ингредиентов.

Блюдо на 80% состоит из аромата. Главное правило фудпейринга – аромат А и аромат В должны сочетаться и быть глубокими, многогранными. Конечно, есть случаи, когда чем проще аромат – тем лучше, но даже за такой простотой стоит кропотливая работа и просчет.

Узнать, какой аромат лучше всего подходит тому или иному продукту, вы можете на сайте foodpairing.com. Единожды выбрав один компонент блюда, вы сможете увидеть сразу все максимально подходящие ему по ароматам составляющие:

Во-вторых, используйте контрастность вкуса.

Если запахи должны максимально сочетаться, то вкус – наоборот. Все помнят знаменитый белый шоколад с черной икрой Блюменталя? Вот об этом и речь. Пять базовых вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами имеют некоторые закономерности сочетаний и контрастности между собой. Подробнее – в инфографике от foodpairing.com:

И, наконец, текстура блюда.

Наверное, все замечали, что по-настоящему интересным кажется блюдо тогда, когда оно имеет разнообразную текстуру. К примеру, детское питание становится скучным почти сразу же из-за того, что имеет постоянную и однородную текстуру.

В кулинарии различные виды текстур существуют в более, чем 60-ти видах. Их условно можно поделить на мягкие и хрустящие текстуры блюд. При создании рецепта постарайтесь добавлять изюминку в виде хотя-бы одной контрастной текстуры. Это разнообразит блюдо, сделает его более ярким. Как пример, можно вспомнить даже знакомую нам картошку-фри с кетчупом, гуакамоле с чипсами или муссовые торты с прослойкой из тертого печенья:

Пример сбалансированного блюда от foodpairing.com:

 P.S.: принципы фудпейринга и баланса в блюдах мы разбираем на нашем курсе "Кулинарная революция". Бронируй для себя шанс стать лучше уже сейчас! Переходи сюда: https://chefs-academy.com/modern_cuisine_Kiev

Понравилась статья? Ищи нас в телеграме, новинки кулинарии только для тебя.