Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Каким должен быть шеф? Обязанности шеф-повара в ресторане
25.10.2018

Наверняка, каждый из поваров (не важно кто – новичок или уже опытный эксперт) мечтает стать настоящим шеф-поваром. Ведь это так престижно! По сравнению с другими людьми, шеф-повару намного легче открыть свой ресторан, продумать концепцию для существующего или даже просчитать стоимость полного апгрейда меню. Но мало кто знает, насколько это ответственная работа, сколько сил(как физических так и моральных) нужно иметь, и сколько дел иногда приходится выполнять одновременно.

Итак, давайте рассмотрим обязанности шеф-повара поближе. Если обобщить, то всех их можно определить в три категории: работа с персоналом, административная деятельность, работа с гостями.

Что входит в понятие «работа с персоналом» шеф-повара?

  • Набор сотрудников для кухни
  • Обучение сотрудников
  • Организация работы
  • Контроль работы кухни

Что подразумевается под этими строками? То, что шеф-повар – это прямо ответственное лицо за обучение и профессионализм каждого из его сотрудников. Как ни крути, развитие – залог успеха, и шеф-повар обязан за этим следить. Индивидуальный подход к каждому повару, мастер-классы (такие, как наша Кулинарная революция), листы с правилами, to-do lists, разнообразные акты, маркет, списание – всё это должно выполняться, проверяться и учитываться. Иначе будет полнейший хаос и неорганизованность команды.

повара на кухне

Административная деятельность – самое «весёлое и любимое» занятие каждого повара :)

  • открытие и закрытие кухни
  • документы/договора/сертификаты
  • материально-технологическая база кухни
  • санитарные нормы кухни
  • финансовый учет кухни
  • учет склада
  • контроль себестоимости
  • безопасность гостей/сотрудников

Что конкретно имеется ввиду? Этот список значит  то, что шеф-повару необходимо следить за: чек листами, надлежащими условиями хранения/готовки продуктов, процедурой принятия товара у поставщиков, за их ценовой политикой, за новыми возможностями улучшить цену поставок и т.д.

правила кухни

Работа с гостями ресторана, или то, чего так часто избегают наши повара (к огромному сожалению!):

  • Контакт с гостем в зале
  • Обновление (+- 1 раз в 3 месяца) меню
  • Концепция заведения в целом

То есть, шеф-повар должен общаться с гостями, учитывать их пожелания. По возможности  - презентовать им свои блюда, собирать отызывы. Также, кому, как не шеф-повару, необходимо быть всегда «в курсе» всех новых, старых или любых других трендов в ресторанном бизнесе. Именно шеф-повар отвечает за ядро концепции заведения – за его меню. Поэтому, даже малейшие изменения всегда должны быть обоснованны и сделаны в правильное время.

повара на кухне

Если вы понимаете, что всё вышеперечисленное – вам под силу, значит вы точно сможете стать лучшим шеф-поваром. Главное – это не бояться трудностей, уметь анализировать свои ошибки и не стесняться спрашивать у экспертов своего дела.

Статья была интересной? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить ничего из новинок кулинарии.