А вы знали, что от красоты подачи зависит вкус блюда? Конечно, это работает не всегда так. Но, сегодня мы для вас подготовили материал о лучших подачах блюд от мишленовских поваров и не только.
Есть много составляющих, которые определяют именно тот
желанный «вау» эффект гостя. Больше всего радости приносит подача блюда, его
внешний вид, а после, уже вкусовые качества и послевкусие.
Для того, чтобы ваша подача была по-настоящему красивой и запоминающейся, мы
распишем процесс презентации в деталях: от зарождения идеи до воплощения.
Источник создания красивой подачи.
На кухне всегда есть красивые фарфоровые изделия - это искусство, требующее большого творческого подхода! Мало чистых творений. Как правило, каждая новая презентация представляет собой обновленную адаптацию существующего блюда, однако, оригинальные концепции и наглядные презентации рождаются из воображения творческих людей, которые изобретают новые кулинарные произведения.
Нас окружают картинки, изображения, модные тарелки, идеи
оформления, презентации еды в журналах и на телевидении. Каждый раз, когда в
голове появляется идея оформления вашего блюда, попытайтесь представить
конечный результат и построить последовательность дальнейших действий.
Креативный процесс
Все кулинарные презентации начинаются с творческого процесса, как в художественном рекламном агентстве. Фактически, он определяет отправные точки, задавая ряд вопросов.
Как и любой художник, прежде всего важно думать о
проекте под рукой. Конечно, наша отправная точка - дать жизнь рецепту, который впечатлит
ваших гостей. Как перенести картинку из головы на тарелку?
Если быть кратким, то вы должны установить порядок реализации всех вовлеченных элементов в составлении тарелки. Нужно предугадать, следует ли использовать соус до или после расположения любого элемента в блюде, есть ли у вас все инструменты, необходимые для вашей работы: сырье, приборы, смеси и т.д. Поэтому вам нужно составить полный список всего, что необходимо для нашей цели.
Основные правила создания красивой композиции.
Оставайтесь прагматичными! Наиболее важным является принцип единства. Какие проблемы существуют на пути к великому достижению?
Будь то кулинария или любое другое искусство, абсолютный принцип единства,
является основой в работе профессионала. Без соблюдения этого принципа ваши проекты или же произведения
искусства будут выглядеть неполными и не станут успешными.
Соблюдайте баланс!
Общий успех зависит от равновесия между всеми этими элементами. Некоторые презентации будут иметь больше цветов, чем другие, или больше текстур, некоторые пластины могут быть очень простыми или более сложными, однако, как только они будут сбалансированы – ваше блюдо будет правильным и эстетичным.
Выбор стиля.
Некоторые стили легко меняются в зависимости от
тенденций, а некоторые наследственные стили остаются лояльны к истории блюда.
Например, японское кулинарное искусство, поддерживает более традиционный стиль
обучения, основанный на минимализме.
Отталкиваясь от минимализма, вы можете разработать свой собственный стиль презентаций, но не забывая, что сложные или перегруженные презентации могут отвлечь внимание от тарелки и вашей задуманной целостности. Простота - это сложная задача, но она гарантирует успех художественного произведения.
Тема трапезы.
Тематика
оформления ваших блюд может быть привязана к конкретному случаю.
Сегодня, в оформлении и подаче блюда, стало очень популярным использование живых цветов в блюдах. Самые
востребованные съедобные цветы в кулинарии – роза, лаванда, цветы цуккини,
настурция.
Функциональный и практический аспект блюда.
Не забывайте, что в красивой презентации нет ничего отдельного. Каждый элемент композиции должен выполнять свою роль. И главное, вкус должен преобладать над эстетикой. Важно отметить, что общая эстетика презентации основана на красоте каждого из его элементов, особенно на внешнем виде главного ингредиента. Другими словами, если у вас есть рыбное филе с картофельным пюре и немного обжаренных овощей, то сначала нужно обратить внимание на индивидуальную эстетику этих 3 компонентов, прежде чем создавать целостную презентацию.
Примеры красивых и необычных подач от топ-поваров.
- Пьер Ганьер.
Именитый повар, владелец 12 ресторанов, в таких
городах как: Париж, Токио, Лондон, Лас-Вегас, Москва… Знаменитый шеф-повар
считается одним из создателей молекулярной кухни. Обладатель трех звезд Мишлен
всегда учитывает особенность данного региона, при создании новых подач и нового
меню. Пьер Ганьер придерживается принципа минимализма: его блюда полностью
передают ценности французской кухни, а презентации всегда простые и, в то же
время, изысканные. 
Также Пьер является сторонником декора живыми цветами. В новом меню ресторана легендарного повара «Fouquet’s Paris» отлично пользуется спросом панна-кота с цветками апельсина. Главная цель Ганьера – передать «французское искусство» на тарелке, не забывая о традициях и совмещая их с инновациями.
2. Грант Ашац.
Повар работал в 25 ресторанах мира. Грант известен
своей необычной подачей блюд. Особенностью его ресторана «Alinea» является то, что в нем отсутствует бронирование
столика, вместо этого в заведении выдают талоны на дегустационное меню. Только
посмотрите на блюда дегустационного меню, от шеф-повара Гранта Ашаца.
3. Дэниел Хамм.
В 24
года повар впервые получил мишленовкую звезду. Хамм не является сторонником
молекулярной кухни, его блюда просты и изысканы, но оригинальны в подаче.
Только посмотрите на необычную подачу мускусной утки с лавандой, глазированной
мёдом в ресторане «Eleven Madison Park», который признали лучшим рестораном
2017 года, по версии одного из авторитетных кулинарных журналов.
Во всем мире эффектная презентация – особенность заведения,
которая несет некую ценность ресторана. Благодаря ярким подачам блюд, гости
запоминают ваше заведение и хотят вернуться в него еще раз.
И да, для эффектных презентаций, лучше всего использовать красивую посуду от Chefs shop. А освоить искусство правильной композиции на тарелке вы можете на нашем курсе "Кулинарная революция 2.0"
Следи за всеми новинками в кулинарии в нашем телеграм канале. Подписывайтесь.
