Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Необычное сочетание краба с арбузом
27.07.2017

Лето – это время, когда хочется чего-то освежающего и необычного. Именно поэтому мы для вас приготовили рецепт, сочетание ингредиентов которого не оставит равнодушным ценителей летнего вкуса.

 

 

 

 

ОБОРУДОВАНИЕ:

Кондитерский мешок, диаметр насадки 1-2 см

Термомикс

Погружной блендер

Сувид аппарат

Миксер электрический

Вакуумный упаковщик и пакеты

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ЖЕЛЕ ИЗ ЛЮБИСТКА:

400 мл куриного бульона

5 г геллановой камеди

 2/3 горсти свежего любистка

1 капля зеленого пищевого красителя

Залейте любисток бульоном и варите на среднем огне. Процедите через сито и добавьте немного зеленого пищевого красителя.

Поместите жидкость в Термомикс и доведите до 100°С, добавьте геллановую камедь на 4 скорости и перемешайте при 95°С в течение еще 2 минут. Налейте на плоский металлический лоток и покройте толщиной около 1 мм.

Оставьте остывать. После застывания, разрежьте на квадраты размером примерно 10 см.

АРБУЗ:

1 небольшой спелый арбуз

Очистить и обрезать арбуз и нарезать на куски толщиной около 1 см, выбирая лучшие кусочки без семян. Нарезать прямоугольники примерно по 4 х 7 см.

Положите кусочки в вакуумный пакет и завакуумируйте. Затем достаньте из пакетов; вакуумирование делает арбуз не прозрачным, а ярко-красным.

КРАБ:

200 г белого мяса краба

50 г майонеза

соль

перец

10 г зеленого лука

Проверьте в крабовом мясе наличие раковин и хрящей, удалите. Добавьте майонез и смешайте, затем добавьте приправу и лук.

ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП:

2 сочных огурца

3 г геллановой камеди

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка сахара

Доведите огуречный сок до 100°C в Термомиксе. Добавьте геллановую камедь и перемешайте в течении еще 2 минут.

Налейте в глубокую миску. Когда он остынет, используйте ручной блендер, чтобы разбить смесь в гель. Продолжайте взбивать до тех пор, пока гель не станет холодным и жидким.

Добавьте уксус и сахар во время смешивания. Процедите через мелкое сито; у вас должен получиться густой гель. Переложите ложкой в кондитерский мешок.

ПОДАЧА:

При подаче поместите арбуз на тарелку. Заполните желе из любистка крабовой смесью и плотно заверните.

Поместите на верхней части арбуза, украсьте цветами. Выдавите из мешка точки огуречного кетчупа и подавайте.

Если вам понравился этот рецепт - кликайте "нравится"

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке