Лето – это время, когда хочется чего-то освежающего и необычного. Именно поэтому мы для вас приготовили рецепт, сочетание ингредиентов которого не оставит равнодушным ценителей летнего вкуса.
ОБОРУДОВАНИЕ:
• Кондитерский мешок, диаметр насадки 1-2 см
• Термомикс
• Погружной блендер
• Сувид аппарат
• Миксер электрический
• Вакуумный упаковщик и пакеты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ЖЕЛЕ ИЗ ЛЮБИСТКА:
• 400 мл куриного бульона
• 5 г геллановой камеди
• 2/3 горсти свежего любистка
• 1 капля зеленого пищевого красителя
Залейте любисток бульоном и варите на среднем огне. Процедите через сито и добавьте немного зеленого пищевого красителя.
Поместите жидкость в Термомикс и доведите до 100°С, добавьте геллановую камедь на 4 скорости и перемешайте при 95°С в течение еще 2 минут. Налейте на плоский металлический лоток и покройте толщиной около 1 мм.
Оставьте остывать. После застывания, разрежьте на квадраты размером примерно 10 см.
АРБУЗ:
• 1 небольшой спелый арбуз
Очистить и обрезать арбуз и нарезать на куски толщиной около 1 см, выбирая лучшие кусочки без семян. Нарезать прямоугольники примерно по 4 х 7 см.
Положите кусочки в вакуумный пакет и завакуумируйте. Затем достаньте из пакетов; вакуумирование делает арбуз не прозрачным, а ярко-красным.
КРАБ:
• 200 г белого мяса краба
• 50 г майонеза
• соль
• перец
• 10 г зеленого лука
Проверьте в крабовом мясе наличие раковин и хрящей, удалите. Добавьте майонез и смешайте, затем добавьте приправу и лук.
ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП:
• 2 сочных огурца
• 3 г геллановой камеди
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
Доведите огуречный сок до 100°C в Термомиксе. Добавьте геллановую камедь и перемешайте в течении еще 2 минут.
Налейте в глубокую миску. Когда он остынет, используйте ручной блендер, чтобы разбить смесь в гель. Продолжайте взбивать до тех пор, пока гель не станет холодным и жидким.
Добавьте уксус и сахар во время смешивания. Процедите через мелкое сито; у вас должен получиться густой гель. Переложите ложкой в кондитерский мешок.
ПОДАЧА:
При подаче поместите арбуз на тарелку. Заполните желе из любистка крабовой смесью и плотно заверните.
Поместите на верхней части арбуза, украсьте цветами. Выдавите из мешка точки огуречного кетчупа и подавайте.
Если вам понравился этот рецепт - кликайте "нравится"
