Простое упоминание о суфле может вселить страх  даже у самого опытного повара. Но этот фирменный рецепт из легендарного ресторана Le Gavroche Мишеля Ру-младшего стоит попробовать. Для того, чтобы приготовить идеальное блюдо, как у шефа, убедитесь: а) что качество яиц, молока, сливок и масла самое лучшее, которое только можно найти б) обязательно следуйте рецепту, присматривайтесь ко всем деталям. Этот рецепт - это великолепный образец классической французской кухни в самом роскошном ее проявлении.

Ингредиенты:

• 45 г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для смазки
• 45 г  муки
• 500 мл цельного молока
• 5 яичных желтков
• 6 яичных белков
• 600 мл сливок (от 33 до 48%)
• 200 г тертого сыра Грюйер или Эмменталь
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Процесс приготовления:

1.Разогрейте духовку до 200 ° C.

2. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, затем добавьте муку и варите, непрерывно помешивая, около 1 минуты. Вмешайте молоко и кипятите 3 минуты, все время взбивая, чтобы не образовывались комочки. Вбейте желтки и снимите с огня, затем добавьте соль и перец. Накройте смесь бумагой для выпечки, чтобы предотвратить образование корки.

3. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не твердеют. Добавьте треть яичных белков в желточную смесь и взбейте венчиком до однородного состояния, затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки.

4. Обильно смажьте маслом 4 формы для тарталеток диаметром 8 см и выложите в них смесь. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока ботва не станет золотистой.

5.Тем временем приправьте двойные сливки небольшим количеством соли, осторожно нагрейте в кастрюле и вылейте в глубокую форму для запекания. После приготовления суфле в течение 3 минут переверните его прямо в блюдо со сливками, посыпьте суфле тертым сыром, затем снова поставьте его в духовку на 5 минут. 

6.Подавайте сразу же, либо поставив блюдо на стол, либо осторожно положив суфле на сервировочные блюда и распределив сливки вокруг них.Понравился рецепт от шеф-повара Ру? Также у нас для вас есть полезное поварское чтиво от легендарных французских шеф-поваров, а именно: книга “Соусы” от Мишеля Ру - ссылка.

А для любителей печатной литературы, рекомендуем кулинарную библиотеку Chef’s Academy. 

P.s.: Каждый студент кулинарной академии имеет доступ к лучшим мировым кулинарным книгам;)