Этим восхитительным рецептом Хестон поделился в свой книге «Heston Blumenthal at home». Этот невероятный шеф не нуждается в дополнительном представлении, поэтому мы просто не имеем права отнимать у вас время сотнями рассказов о его гениальности.

Если вдруг вы никогда не слышали этого имени, в этой статье вы сможете узнать больше о Хестоне Блюментале. CТАТЬЯ

Если вы знаете его биографию наизусть, изучайте советы от шефа и обязательно переходите к приготовлению этого замечательного десерта. 

Совет от Хестона Блюменталя: 

•  Чтобы этот пирог получился великолепным, начинка должна иметь определенную текстуру - не слишком мягкую, но и не слишком твердую. Самый надежный способ сделать это правильно - использовать цифровой термометр, который поможет вам правильно измерить температуру. 
•  Тесто: даже если вы думаете, что оно готово, готовьте его немного дольше. 
•  А ещё, используйте лучшие лимоны, чтобы они придавали большую кислотность и невероятный аромат.

Ингредиенты для лимонного тарта:

Основа:

•  300 г муки
•  150 г несоленого сливочного масла
•  ½ ч. л. соли
•  120 г сахарной пудры
•  3 яичные желтки
•  ½ стручка ванили, семена
•  ½ лимона, цедра мелко натертая
•  1 яйцо

Начинка:

•  5 лимонов, цедра мелко натертая
•  300 мл сливок
•  390 г белого сахара
•  9 больших яиц
•  1 большой яичный желток

Советы по рецепту:

•  Температура духовки - обычная; при использовании конвекции снизьте температуру на 20°C.  
•  1 чайная ложка - 5 мл; 1 столовая ложка - 20 мл; 
•  Вес яйца 55-60 г, если не указано иное.

Приготовление:

1.  С помощью миксера с насадкой-лопастью смешайте муку, масло и соль на низкой скорости в течение 2-3 минут или до тех пор, пока текстура не станет песочной.
2.  Тем временем смешайте в высоком контейнере сахарную пудру и яичные желтки с помощью ручного блендера.
3.  Добавьте семена ванили и цедру лимона в смесь яичных желтков, затем добавьте в чашу миксера и продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 3-5 минут или до тех пор, пока полностью не смешается и не образуется очень мягкое тесто.
4.  Сформируйте из теста плоский прямоугольник и оберните его полиэтиленовой пленкой перед тем, как поставить в холодильник минимум на 1 час.
5.  Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 2 мм, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут.
6.  Разогрейте духовку до 190ºC.
7.  Заполните форму для торта 26 см (глубиной 2,5 см) тестом, прижимая его к краям и оставляя тесто свисать с края. Оставьте немного теста.
8.  Возьмите лист пергамента и несколько раз разомните его, чтобы удалить острые края. Проколите тесто вилкой по всей поверхности. Положите сверху пергамент и добавьте столько столько утяжелителей(можно бобов), чтобы заполнить оболочку на четверть вверх.
9.  Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 20 минут или до полной готовности.
10.  Тем временем смешайте остатки теста с яйцом с помощью ручного блендера.
11.  Через 20 минут уберите пергамент и утяжелитель и, используя кисточку для выпечки, смажьте всю поверхность приготовленной смесью из яйца и теста. Это «жидкое тесто» гарантирует, что все отверстия будут закрыты. Верните форму для выпечки в духовку еще на 10 минут.
12.  Выньте форму из духовки и дайте ей полностью остыть.
13.  Когда все будет готово, разогрейте духовку до 120ºC. Поместите форму с основой в духовку, чтобы она нагрелась.
14.  Поместите все ингредиенты для начинки в жаропрочную миску и перемешайте лопаткой. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и дайте ей нагреться, пока температура не достигнет 60ºC. В этот момент процедите смесь через мелкое сито. Ложкой удалите пузырьки с поверхности.
15.  Немного выдвиньте решетку духовки, затем вылейте смесь в основу внутри духовки. Заполните форму доверху, осторожно задвиньте решетку и выпекайте тарт примерно 25 минут или пока температура начинки не достигнет 70ºC. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.
16.  Непосредственно перед подачей на стол обрежьте выступающее тесто, проведя острым ножом по верхней части формы.
17.  Ваш лимонный тарт готов.

Понравилась статья? Еще больше интересной информации вы можете узнать на страницах наших соцсетей  Facebook и Instagram.

Хотите научиться работать с любыми продуктами и готовить блюда любой сложности? Скорее записывайтесь на наш Базовый кулинарный курс. До встречи в кулинарной студии GastroLoft!