Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Лучшие сочетания овощей с морепродуктами. Три необычных салата с морепродуктами
28.08.2019

Многие гости жаждут свежих летних салатов в несезон, когда все меньше и меньше натуральных овощей и растений. В последние летнии дни, наша команда подготовила для своих постоянных читателей рецепты свежих салатов со своей “изюминкой”, естественно придерживаясь правилам науки “Foodpairing”.

Попробуйте сочетать различные виды морепродуктов с сезонной зеленью, ароматическими травами, специями и даже свежими фруктами. Мы надеемся, что эти 3 рецепта салатов из морепродуктов: лобстеров,трески и крабов, вам понравятся и какой-то вы добавите в свое меню.

Салат из лобстера с пряным розовым грейпфрутом, перцем, фенхелем и киноа

В этом ливанском блюде дольки розового грейпфрута маринуются в легком сиропе, приправленном пюре из красного перца, теплыми специями и имбирем.

Как сочетаются ингредиенты этого блюда? Смотрите на фото ниже.

Салат из лобстера с пряным розовым грейпфрутом, перцем, фенхелем и киноа

Пюре из красного перца имеет пряные нотки гвоздики, как и корица, которую мы используем в сиропе. Такая же связь происходит у пюре с имбирем. Между пюре и грейпфрутом есть своя фруктовая ароматическая связь, что обеспечивает его собственные прямые цитрусовые взаимодействия со звездчатым анисом. 

Перейдем собственно к рецепту.

Пряный розовый грейпфрут:

  • 1 целый розовый грейпфрут
  • 50 г рисового винного уксуса
  • 35 г белого сахара
  • 1 звездчатый анис
  • 1 палочка корицы
  • 2 г пюре из красного перца 
  • 10 г свежего имбиря, тертого
  • оливковое масло
  • солить по вкусу
  1. Очистите грейпфрут и отделите каждую дольку, используя нож для очистки овощей.
  2. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Уберите звездочки аниса и корицу.
  3. Вылейте сироп по долькам грейпфрута и дайте остыть. Отложить в сторону.

Перуанское Киноа:

  • 100 г киноа 

  • 200 г овощного бульона

  • оливковое масло первого отжима

  1. Промойте киноа через сито и процедить. Варите в кастрюле среднего размера. 
  2. Добавьте овощной бульон, размешать и довести до кипения. 
  3. Уменьшите огонь до среднего и варить 12–15 минут. 
  4. Слейте остатки бульона и добавьте немного оливкового масла. 
  5. Приправьте солью, по вкусу.

Омар с пряным розовым грейпфрутом, перцем и фенхелем:

  • 1 целый лобстер, приготовленный
  • ½ луковицы фенхеля
  • жеруха (многолетнее водное или полуводное растение семейства Капустные)
  • оливковое масло первого отжима
  • морская соль, по вкусу
  • свежемолотый перец по вкусу
  1. Смешайте фенхель, грейпфрут и жеруху в миске и приправьте оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.
  2. В отдельной миске приправьте омаров каплей оливкового масла, соли и свежим перцем.
  3. Добавьте немного оливкового масла в дольки маринованного грейпфрута и приправьте солью по вкусу.

Ваш салат из лобстера готов! Смотрите ниже, как он должен выглядеть на тарелке.

Салат из лобстера с пряным розовым грейпфрутом, перцем, фенхелем и киноа

Салат с европейской солеей 

Вкусовые сочетания:

Сочетания камбалы

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 100 г зеленой фасоли , приготовленной
  • 1 помидор, нарезанный большими дольками
  • 1 сладкий перец, приготовленный (Сделайте надрезы в перце. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 200°C. Удалите кожуру и семена, после дайте остыть. Вырежьте в необходимой для вас форме.)
  • 0,5 красного лука, нарезанного
  • 5 черных оливок 
  • 3 филе анчоусов
  • листики базилика - на свое усмотрение
  • оливковое масло
  • белый винный уксус
  1. Тушите красный лук в оливковом масле. 
  2. Добавьте бобы и медленно нагревайте их. Затем переложите в салатницу.
  3. Смешайте помидоры, красную паприку, черные оливки, филе анчоусов и базилик. Полейте оливковым маслом и белым винным уксусом. 
  4. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Перейдем к филе.

  • 8 филе солеи (вид лучепёрых рыб из семейства солеевых, камбалообразных)
  1. Разрежьте филе на 3 длинные полоски.
  2. Приправьте солью и перцем и жарьте до золотистого цвета на сливочном масле. 
  3. Подавайте с теплым бобовым салатом.

Презентация салата на фото.

 Салат с Европейской солеей

И “король” нашей подборки необычных салатов с морепродуктами - “Салат из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом”

Салат из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом

Салат из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом

Гранаты являются отличным источником антиоксидантов и используются в народной медицине с древних времен. Семена этого полезного фрукта хорошо сочетаются со многими другими ингредиентами, вы увидите это в нашем рецепте, салата из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом. Чтобы придать этому блюду выраженного вкуса, мы приправляем его легкими нотками свежего имбиря и чили, а затем украшаем фенхелем и зернами граната.

Сочетания краба

Традиционное светлое бельгийское пиво содержит фенолы, которые являются ароматическими молекулами, придающие дымный запах блюду. Эти фенолы, найденные в пиве, образуют ароматическую связь с крабовым мясом в салате.

Семена граната и пиво также имеют фруктовые и цветочные розоподобные молекулы, которые еще больше усиливают их ароматическое соответствие. Имбирь вносит сильный цитрусовый аромат, который он разделяет с пивом.

Перейдем к приготовлению салата. Приготовление салата мы разделим на три этапа. Нам понадобится:

Приготовление гранатового винигрета:

  • 2 граната

  • 20 г японского рисового винного уксуса

  • 8 г свежего имбиря, рубленого

  • 6 г перца чили, рубленого

  • 10 г сахарного песка

  1. Разрежьте гранаты пополам и отделите семена. 

  2. Положите разрезанный гранат в блендер и сделайте с него сок.

  3. Убедитесь, что у вас есть как минимум 1 литр сока.

  4. Затем взбейте рисовый винный уксус с измельченным имбирем, перцем чили и сахарным песком. Добавьте смесь в гранатовый сок. 

  5. Напоследок, добавьте оставшиеся семена граната.

  6. Накройте крышкой и храните в холодильнике не менее 6-ти часов.

Перейдем к приготовлению основных компонентов салата

Салат из бритого фенхеля:

  • ½ луковицы укропа

  • свежевыжатый лимонный сок, по вкусу

  • оливковое масло, по вкусу

  • солить по вкусу

  • свежий черный перец

  1. Нарежьте фенхель на тонкие кусочки. 
  2. Переложите в миску среднего размера и приправьте ломтики фенхеля оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. 
  3. Обмотайте в пищевую пленку и отложите.

Заключительный этап нашего рецепта:

Салат из крабов и кускуса с гранатом:

  • 150 г кус-кус, приготовленный

  • 75 г крабового мяса, приготовленного

  • маринованные семена граната

  • салат из бритого фенхеля

  • свежая кинза

  • свежая мята 

  • оливковое масло, по вкусу

  1. Процедите семена маринованного граната, с помощью сита с тонкой сетью.

  2. Затем приготовьте гранатовый винегрет и добавьте немного оливкового масла. Обмотайте в пленку и отложите.

  3. Поместите семена маринованного граната в большую миску.

  4. Осторожно добавьте приготовленный кускус, стараясь не испортить структуру семен граната. 

  5. Добавьте мяту и кинзу. 

  6. Приправьте смесь кус-кус солью и перцем по вкусу.

  7. Для подачи перенесите кускусную смесь в неглубокую миску для сервировки и положите сверху стружку с салатом из фенхеля. 

  8. Слегка сбрызните салат соком из граната.

Понравились рецепты? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии