Многие гости жаждут свежих летних салатов в несезон, когда все меньше и меньше натуральных овощей и растений. В последние летнии дни, наша команда подготовила для своих постоянных читателей рецепты свежих салатов со своей “изюминкой”, естественно придерживаясь правилам науки “Foodpairing”.
Попробуйте сочетать различные виды морепродуктов с сезонной зеленью, ароматическими травами, специями и даже свежими фруктами. Мы надеемся, что эти 3 рецепта салатов из морепродуктов: лобстеров,трески и крабов, вам понравятся и какой-то вы добавите в свое меню.
Салат из лобстера с пряным розовым грейпфрутом, перцем, фенхелем и киноа
В этом ливанском блюде дольки розового грейпфрута маринуются в легком сиропе, приправленном пюре из красного перца, теплыми специями и имбирем.
Как сочетаются ингредиенты этого блюда? Смотрите на фото ниже.
Пюре из красного перца имеет пряные нотки гвоздики, как и корица, которую мы используем в сиропе. Такая же связь происходит у пюре с имбирем. Между пюре и грейпфрутом есть своя фруктовая ароматическая связь, что обеспечивает его собственные прямые цитрусовые взаимодействия со звездчатым анисом.
Перейдем собственно к рецепту.
Пряный розовый грейпфрут:
- 1 целый розовый грейпфрут
- 50 г рисового винного уксуса
- 35 г белого сахара
- 1 звездчатый анис
- 1 палочка корицы
- 2 г пюре из красного перца
- 10 г свежего имбиря, тертого
- оливковое масло
- солить по вкусу
- Очистите грейпфрут и отделите каждую дольку, используя нож для очистки овощей.
- Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Уберите звездочки аниса и корицу.
- Вылейте сироп по долькам грейпфрута и дайте остыть. Отложить в сторону.
Перуанское Киноа:
100 г киноа
200 г овощного бульона
оливковое масло первого отжима
- Промойте киноа через сито и процедить. Варите в кастрюле среднего размера.
- Добавьте овощной бульон, размешать и довести до кипения.
- Уменьшите огонь до среднего и варить 12–15 минут.
- Слейте остатки бульона и добавьте немного оливкового масла.
- Приправьте солью, по вкусу.
Омар с пряным розовым грейпфрутом, перцем и фенхелем:
- 1 целый лобстер, приготовленный
- ½ луковицы фенхеля
- жеруха (многолетнее водное или полуводное растение семейства Капустные)
- оливковое масло первого отжима
- морская соль, по вкусу
- свежемолотый перец по вкусу
- Смешайте фенхель, грейпфрут и жеруху в миске и приправьте оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.
- В отдельной миске приправьте омаров каплей оливкового масла, соли и свежим перцем.
- Добавьте немного оливкового масла в дольки маринованного грейпфрута и приправьте солью по вкусу.
Ваш салат из лобстера готов! Смотрите ниже, как он должен выглядеть на тарелке.
Салат с европейской солеей
Вкусовые сочетания:
Ингредиенты на 4 персоны:
- 100 г зеленой фасоли , приготовленной
- 1 помидор, нарезанный большими дольками
- 1 сладкий перец, приготовленный (Сделайте надрезы в перце. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 200°C. Удалите кожуру и семена, после дайте остыть. Вырежьте в необходимой для вас форме.)
- 0,5 красного лука, нарезанного
- 5 черных оливок
- 3 филе анчоусов
- листики базилика - на свое усмотрение
- оливковое масло
- белый винный уксус
- Тушите красный лук в оливковом масле.
- Добавьте бобы и медленно нагревайте их. Затем переложите в салатницу.
- Смешайте помидоры, красную паприку, черные оливки, филе анчоусов и базилик. Полейте оливковым маслом и белым винным уксусом.
- Приправьте по вкусу солью и перцем.
Перейдем к филе.
- 8 филе солеи (вид лучепёрых рыб из семейства солеевых, камбалообразных)
- Разрежьте филе на 3 длинные полоски.
- Приправьте солью и перцем и жарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
- Подавайте с теплым бобовым салатом.
Презентация салата на фото.
И “король” нашей подборки необычных салатов с морепродуктами - “Салат из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом”
Салат из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом
Гранаты являются отличным источником антиоксидантов и используются в народной медицине с древних времен. Семена этого полезного фрукта хорошо сочетаются со многими другими ингредиентами, вы увидите это в нашем рецепте, салата из крабов и кускуса с фенхелем и гранатом. Чтобы придать этому блюду выраженного вкуса, мы приправляем его легкими нотками свежего имбиря и чили, а затем украшаем фенхелем и зернами граната.
Традиционное светлое бельгийское пиво содержит фенолы, которые являются ароматическими молекулами, придающие дымный запах блюду. Эти фенолы, найденные в пиве, образуют ароматическую связь с крабовым мясом в салате.
Семена граната и пиво также имеют фруктовые и цветочные розоподобные молекулы, которые еще больше усиливают их ароматическое соответствие. Имбирь вносит сильный цитрусовый аромат, который он разделяет с пивом.
Перейдем к приготовлению салата. Приготовление салата мы разделим на три этапа. Нам понадобится:
Приготовление гранатового винигрета:
2 граната
20 г японского рисового винного уксуса
8 г свежего имбиря, рубленого
6 г перца чили, рубленого
10 г сахарного песка
Разрежьте гранаты пополам и отделите семена.
Положите разрезанный гранат в блендер и сделайте с него сок.
Убедитесь, что у вас есть как минимум 1 литр сока.
Затем взбейте рисовый винный уксус с измельченным имбирем, перцем чили и сахарным песком. Добавьте смесь в гранатовый сок.
Напоследок, добавьте оставшиеся семена граната.
Накройте крышкой и храните в холодильнике не менее 6-ти часов.
Перейдем к приготовлению основных компонентов салата
Салат из бритого фенхеля:
½ луковицы укропа
свежевыжатый лимонный сок, по вкусу
оливковое масло, по вкусу
солить по вкусу
свежий черный перец
- Нарежьте фенхель на тонкие кусочки.
- Переложите в миску среднего размера и приправьте ломтики фенхеля оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
- Обмотайте в пищевую пленку и отложите.
Заключительный этап нашего рецепта:
Салат из крабов и кускуса с гранатом:
150 г кус-кус, приготовленный
75 г крабового мяса, приготовленного
маринованные семена граната
салат из бритого фенхеля
свежая кинза
свежая мята
оливковое масло, по вкусу
Процедите семена маринованного граната, с помощью сита с тонкой сетью.
Затем приготовьте гранатовый винегрет и добавьте немного оливкового масла. Обмотайте в пленку и отложите.
Поместите семена маринованного граната в большую миску.
Осторожно добавьте приготовленный кускус, стараясь не испортить структуру семен граната.
Добавьте мяту и кинзу.
Приправьте смесь кус-кус солью и перцем по вкусу.
Для подачи перенесите кускусную смесь в неглубокую миску для сервировки и положите сверху стружку с салатом из фенхеля.
Слегка сбрызните салат соком из граната.
Понравились рецепты? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии