Наконец-то наступила самая теплая пора года, а значит, пришло время использовать и правильно сочетать дары лета!
Мы бы хотели с вами поделиться лучшими сочетаниями малины. В этой статье, вы узнаете:
1. Как сочетается эта ягода со сладким и соленным;
2. Рецепт вяленой скумбрии севиче с малиновым гаспачо;
3. Рецепт освещающего малинного коктейля с гибискусом.
Также рассмотрим сочетания этих ягод с помидорами, травами и другими необычными продуктами. Что общего у каждого из этих ингредиентов с малиной? Согласно науке «Foodpairing», каждый из этих ингредиентов хорошо сочетается с малиной, потому что они имеют основные ароматы.

Выраженность вкуса малины – низкая, умеренная. Лучше всего она сочетается с:

• Абрикосами
• айвой
• ананасом
• английским кремом
• апельсинами: сок, цедра
• арахисом
• бадьяном

Малина + помидоры

Почему они сочетаеются? Малина + помидоры имеют общие цитрусовые и цветочные ароматические связи.
Данное вкусовую пару мы рассмотрим на примере блюда, «Скумбрия севиче с красным карри - малиновое гаспачо».
Яркие вкусы и прохладные, освежающие блюда - отличный способ насладиться летними месяцами. Такие блюда, как «Скумбрия севиче с красным карри - малиновое гаспачо» - идеальный способ справиться с жарой. Скумбрия превосходно приготовлена как севиче, потому что ее рыбный вкус и высокое содержание жира отлично противостоят кислотам цитрусового маринада. Чтобы уравновесить эти ароматы, мы создаем сладкий, пряный соус гаспачо, похожий на тайский красный карри, из спелых помидоров, малины и одного сладкого красного перца.

«Кислотность помидоров и малины помогает сбалансировать сладость нашего соуса».
Между тем, цитрусово-апельсиновый аромат малины можно найти в томатах, лайме и имбире - как в маринаде из севиче, так и в тайской пасте из красного карри. Последние три компонента также имеют сходные цветочные ноты, общие с малиной.
Перейдем к рецепту.

Скумбрия:

• 6 филе скумбрии
• 10 г имбирного пюре
• 5 г пюре из красного перца
• 10 г оливкового масла
• 25 г сока лайма
• солить по вкусу
• свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать филе скумбрии до нужного размера. Обильно приправить обе стороны солью и мариновать 20 минут.
2. Затем промойте филе под холодной водой. Просушите и отложите в сторону.
3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске.
4. Добавьте филе скумбрии и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
5. Приправить перцем по вкусу.

Тайское красное карри - малиновое гаспачо:

• 100 г нарезанных кубиками помидоров
• 45 г малины
• 1 сладкий острый перец
• 5 г тайской красной пасты карри
• солить по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175ºC / 347F.
2. Сделайте несколько надрезов сладким острым перцем и перенесите на противень.
3. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем по вкусу.
4. Запекайте в духовке до тех пор, пока кожа не начнет обугливаться.
5. После этого используйте нож, чтобы удалить кожуру красного перца и перенести в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и смешайте.
6. Приправить солью, по вкусу.

Сервировка:

На 4 тарелках разложите отдельные порции вяленой скумбрии. Затем нанесите тайский красный карри - малиновое гаспачо и украсьте ломтиками красной редьки.

Малина + гибискус:

Малина + Гибискус: оба имеют пряные (гвоздичные) ароматические ноты.
Это вкусовое сочетание отлично просматривается в рецепте коктейля Kwai Feh  (малина - роза - гибискус – джин)

Рецепт:

Сироп из гибискуса:

• 200 мл воды
• 2 чайных пакетика гибискуса - роза
• 150 г белого сахара

Ингредиенты коктейля:

• 5 мл сиропа из гибискуса розового
• 10 мл малинового пюре
• Джин 30 мл
• 10 мл Квай Фех
• 10 мл лимонного сока

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения.
2. Добавьте чай. Накройте и дайте остыть. 
3. Просеять и взвесить 150 мл чая. 
4. Добавьте сахар и доведите до кипения. Охладите.
5. 5 мл сиропа из гибискуса розового 10 мл малинового пюре Джин 30 мл 10 мл Квай Фех 10 мл лимонного сока.
6. Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Встряхнуть и процедить в стакан.

Сочетание малины с другими парами

Теперь, вы знаете с чем лучше всего сочетается малина и можете использовать «Foodpairing» для создания собственных рецептов с этими ягодами. К вашему вниманию, 5 видов ароматов в сочетании с малиной:

Флористический аромат: черника, ежевика, арбуз, морковь, зеленая спаржа, миндаль, черный и зеленый чай.
Фруктовый аромат: косточковые фрукты, сыр, пахта, коньяк и ром.
Аромат цитруса: апельсин, лайм, юзу, маракуйя, кинза, лимонник, лимонная вербена, и имбирь.
Пряный аромат гвоздики: свежий базилик, бухта листья, корица, самбука и коньяк.
Аромат зеленой травы: абрикос, яблоко, авокадо, артишоки и баклажаны.
Не забудьте подписаться на телеграм канал Chef's Academy, и первыми узнавать лучшие мировые рецепты, вкусовые совместимости и другую актуальную информацию кулинарного мира!