Вкусно, а главное полезно! Попробуйте приготовить это суфле с мороженным и вы получите не только красивое блюдо, а и целый кладезь витаминов и невероятных вкусовых ощущений.
Ингредиенты:
Морковное суфле -200гр
Тюлип свекольный - 20 гр
Мороженное свекольное-4 шарика
Морковь и фундук в карамели -40 гр
Спонж шоколадный -60 гр
Соус свекольный-40 мл
Свёкла в карамели-15 гр
Способ приготовления:
Морковное суфле:
Морковный фреш-150 мл
Желтки-10 шт
Сахар-100 гр
Молоко сгущённое-125 гр
Молоко-30 мл
Крахмал-40
Белок-10 шт
Сахар-100 гр
Желатин -27 гр
Масло сливочное-250гр
Способ приготовления:
Взбить белок с сахаром и убрать в холодильник.
Желтки взбить с сахаром добела, добавить крахмал и заварить горячим молоком со сгущенкой и морковным соком. Получившийся крем поставить на водяную баню и взбивать до загущение. Добавить замоченный желатин и дать слегка остыть, добавить размягченное сливочное масло и взбить венчиком. Добавить взбитый белок ,выложить в форму , выровнять лопаткой и убрать в холодильник до полного остывания.
Свёкла в карамели:
Свёкла варенная-200
Сахарный сироп-50
Способ приготовления:
Свёклу порезать кубиком, проварить 10 мин на слабом огне, остудить.
Морковь в карамели:
Морковь -200 гр
Сахарный сироп-70 мл
Лимонная кислота-2 гр
Способ приготовления:
Морковь нарезать тонкой соломкой и 20 минут варить в сиропе. Выложить на пергамент и сушить при 65 гр 2 часа в дигидраторе или в печи.
Соус свекольный:
Свекольный фрегат-500 гр
Сахар-400 гр
Лимонная кислота-7 гр
Бадьян-3 гр
Кардамон-2 гр
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать в сотейнике и выпаривать до густоты, примерно на 1/3
Фундук в карамели:
Фундук обжаренный -200 гр
Сахар-50 гр
Вода-15 мл
Способ приготовления:
Фундук поколоть на половинки. Сварить светлую карамель и добавить орех, перемешать и ровно выложить , когда остынет поломать.
Спонж ванильный:
Яйцо куриное-2 шт
Сахар -25
Мёд-60
Мука-50
Разрыхлитель-8 гр
Какао-10
Способ приготовления:
Взбить яйца, сахар ,мёд до пышного состояния. Затем добавить перемешанную муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать. Разлить в бумажные стаканы и отпекать в микроволновке 1 мин 50 сек, дать остыть и хранить в морозилке.
Мороженное свекольное:
Соус свекольный-100
Молоко- 400
Сливки -200
Сахар -50
Желток -10 яиц
Сок лимона
Способ приготовления:
Желтки с сахаром растереть добела . Молоко , сливки, свекольный соус довести до кипения. Затем влить в желтковую массу, перемешать и варить на маленьком огне до 84 С. снять с огня и оставить на льду до полного охлаждения . Довести в машине для мороженного.