Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Морковное суфле со свекольным мороженым
29.09.2017

Вкусно, а главное полезно! Попробуйте приготовить это суфле с мороженным и вы получите не только красивое блюдо, а и целый кладезь витаминов и невероятных вкусовых ощущений.

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Морковное суфле -200гр 

Тюлип свекольный - 20 гр 

Мороженное свекольное-4 шарика 

Морковь и фундук в карамели -40 гр

Спонж шоколадный -60 гр

Соус свекольный-40 мл

Свёкла в карамели-15 гр

 

Способ приготовления:

Морковное суфле: 

Морковный фреш-150 мл

Желтки-10 шт 

Сахар-100 гр 

Молоко сгущённое-125 гр

Молоко-30 мл

Крахмал-40 

Белок-10 шт 

Сахар-100 гр

Желатин -27 гр

Масло сливочное-250гр

Способ приготовления: 

Взбить белок с сахаром и убрать в холодильник. 

Желтки взбить с сахаром добела, добавить крахмал и заварить горячим молоком со сгущенкой и морковным соком. Получившийся крем поставить на водяную баню и взбивать до загущение. Добавить замоченный желатин и дать слегка остыть, добавить размягченное сливочное масло и взбить венчиком. Добавить взбитый белок ,выложить в форму , выровнять лопаткой и убрать в холодильник до полного остывания. 

 

Свёкла в карамели: 

Свёкла варенная-200 

Сахарный сироп-50 

Способ приготовления: 

Свёклу порезать кубиком, проварить 10 мин на слабом огне, остудить. 

 

Морковь в карамели: 

Морковь -200 гр

Сахарный сироп-70 мл

Лимонная кислота-2 гр 

Способ приготовления: 

Морковь нарезать тонкой соломкой и 20 минут варить в сиропе. Выложить на пергамент и сушить при 65 гр 2 часа в дигидраторе или в печи. 

 

Соус свекольный: 

Свекольный фрегат-500 гр

Сахар-400 гр

Лимонная кислота-7 гр 

Бадьян-3 гр 

Кардамон-2 гр 

Способ приготовления: 

Все ингредиенты смешать в сотейнике и выпаривать до густоты, примерно на 1/3 

 

Фундук в карамели: 

Фундук обжаренный -200 гр 

Сахар-50 гр

Вода-15 мл

Способ приготовления:

Фундук поколоть на половинки. Сварить светлую карамель и добавить орех, перемешать и ровно выложить , когда остынет поломать. 

 

Спонж ванильный: 

Яйцо куриное-2 шт 

Сахар -25 

Мёд-60 

Мука-50 

Разрыхлитель-8 гр 

Какао-10 

Способ приготовления:

Взбить яйца, сахар ,мёд до пышного состояния. Затем добавить перемешанную муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать. Разлить в бумажные стаканы и отпекать в микроволновке 1 мин 50 сек, дать остыть и хранить в морозилке. 

 

Мороженное свекольное: 

Соус свекольный-100 

Молоко- 400 

Сливки -200 

Сахар -50 

Желток -10 яиц 

Сок лимона 

Способ приготовления:

Желтки с сахаром растереть добела . Молоко , сливки, свекольный соус довести до кипения. Затем влить в желтковую массу, перемешать и варить на маленьком огне до 84 С. снять с огня и оставить на льду до полного охлаждения . Довести в машине для мороженного. 

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке