Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Необычные летние сорбеты от мишленовского повара
18.07.2019

Кто сказал, что десерт - это всегда сладкое блюдо,которое подают в заключении трапезы? Сегодня вас ждет подборка необычных десертов с пикантными ингредиентами, которые заменят первое и второе блюдо.

Тайский красный карри и сорбет с кардамоном от Питера Гусенса

Немного о шеф-поваре. Питер проработал шеф-поваром в ресторане Hof van Cleve (3 звезды Мишлен) 12 лет, также открыл свой собственный ресторан, который был удостоен одной звезды Мишлен. На сегодня, именитый шеф-повар посвятил себя проекту Foodparing, уже 10 лет в партнерстве с Бернаром Лахусом, они создают крупнейшую в мире базу данных ингредиентов и ароматизаторов.
Вернемся к рецепту.

Добавьте немного разнообразия своим замороженным летним лакомствам. Попробуйте этот итальянский сорбет, приправленным рисом басмати с кардамоном и тайской красной пастой карри, с моросящим сладким кокосовым кремом и подавайте с кусочком морковного пирога и свежим розовым грейпфрутом. Вкусовые сочетания этого десерта, наверняка вас удивят и порадуют.

Тайский красный карри и сорбет с кардамоном  Photo by Foodpairing

Ингредиенты:

  • 100 г риса басмати
  • 500 г цельного молока
  • 60 г сахарного песка
  • 3 зеленых стручка кардамона
  • 15 г тайской красной пасты карри

Приготовление:

  1. В маленькой кастрюле смешайте рис басмати с молоком, сахаром и стручками кардамона. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на протяжение 20 минут.
  2. Затем взбейте в 15 граммах тайской красной пасты карри и варите еще несколько минут. Процедите смесь, используя сито. 
  3. После охлаждения перенесите смесь в чайник для мороженого.

Приготовление соуса из кокосового крема:

  • 100 г кокосового крема
  • 1 столовая ложка лимонного сока, свежевыжатого
  • 1 г гуаровой камеди

В небольшой миске смешайте кокосовый крем со свежим лимонным соком и гуаровой камедью. Накройте крышкой и перенесите в холодильник.

Грейпфрут:

  • 2 розовых грейпфрута
  • 100 г грейпфрутового сока
  • 100 г воды охлажденной
  • 100 г сахара

Процесс приготовления:

  1. Переложите цедру в маленькую кастрюлю, наполненную охлажденной водой. 
  2. Доведите воду до кипения, затем слейте воду. Повторите этот шаг еще раз. 
  3. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте 100 г охлажденной воды, 100 г сахара и 100 г сока грейпфрута.
  4. Доведите смесь до кипения и размешайте, чтобы полностью растворить сахар. 
  5. Уменьшите огонь и перемешайте с цедрой грейпфрута. Варите на медленном огне до тех пор, пока кожура не станет прозрачной. 
  6. В то же время очистите второй грейпфрут от кожуры и разделите на дольки, удалив сердцевину.

Подавать лучше всего с листиками базилика или мяты.

Сладкое картофельное мороженое с апельсиновым и лимонным фланом

сладкое картофельное мороженое с апельсиновым и лимонным фланом Photos by Foodpairing

Сладкий картофель для мороженого:

  • 3 целых сладких картофеля, очищенных
  • 325 г густых сливок
  • 525 г молока
  • 200 г яичного желтка
  • 150 г сахарного песка

Процесс приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 200ºC.
  2. Обрежьте сладкий картофель и положите на противень. 
  3. Поджарьте сладкий картофель в духовке при температуре 200 ° C в течение 40–60 минут. 
  4. После этого аккуратно удалите кожуру. 
  5. Переложите обжаренный сладкий картофель в миксер и пюрируйте. 
  6. В большой кастрюле смешайте 200 г обжаренного пюре из сладкого картофеля с густыми сливками, цельным молоком, яйцами и сахарной пудрой.
  7. Тушите смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
  8. Затем осторожно взбейте пюре из сладкого картофеля и процедите.
  9. Накройте и охладите полученную смесь мороженого в холодильнике. Как только вы достанете полуготовое мороженое, дайте ему остыть, а после,  заморозьте полученную смесь с помощью мороженицы.

Мы надеемся, что эти рецепты удивили вас и в дальнейшем поразят ваших гостей своим вкусом и красотой.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.