Кто сказал, что десерт - это всегда сладкое блюдо,которое подают в заключении трапезы? Сегодня вас ждет подборка необычных десертов с пикантными ингредиентами, которые заменят первое и второе блюдо.
Тайский красный карри и сорбет с кардамоном от Питера Гусенса
Немного о шеф-поваре. Питер проработал шеф-поваром в ресторане Hof van Cleve (3 звезды Мишлен) 12 лет, также открыл свой собственный ресторан, который был удостоен одной звезды Мишлен. На сегодня, именитый шеф-повар посвятил себя проекту Foodparing, уже 10 лет в партнерстве с Бернаром Лахусом, они создают крупнейшую в мире базу данных ингредиентов и ароматизаторов.
Вернемся к рецепту.
Добавьте немного разнообразия своим замороженным летним лакомствам. Попробуйте этот итальянский сорбет, приправленным рисом басмати с кардамоном и тайской красной пастой карри, с моросящим сладким кокосовым кремом и подавайте с кусочком морковного пирога и свежим розовым грейпфрутом. Вкусовые сочетания этого десерта, наверняка вас удивят и порадуют.
Photo by Foodpairing
Ингредиенты:
- 100 г риса басмати
- 500 г цельного молока
- 60 г сахарного песка
- 3 зеленых стручка кардамона
- 15 г тайской красной пасты карри
Приготовление:
- В маленькой кастрюле смешайте рис басмати с молоком, сахаром и стручками кардамона. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на протяжение 20 минут.
- Затем взбейте в 15 граммах тайской красной пасты карри и варите еще несколько минут. Процедите смесь, используя сито.
- После охлаждения перенесите смесь в чайник для мороженого.
Приготовление соуса из кокосового крема:
- 100 г кокосового крема
- 1 столовая ложка лимонного сока, свежевыжатого
- 1 г гуаровой камеди
В небольшой миске смешайте кокосовый крем со свежим лимонным соком и гуаровой камедью. Накройте крышкой и перенесите в холодильник.
Грейпфрут:
- 2 розовых грейпфрута
- 100 г грейпфрутового сока
- 100 г воды охлажденной
- 100 г сахара
Процесс приготовления:
- Переложите цедру в маленькую кастрюлю, наполненную охлажденной водой.
- Доведите воду до кипения, затем слейте воду. Повторите этот шаг еще раз.
- В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте 100 г охлажденной воды, 100 г сахара и 100 г сока грейпфрута.
- Доведите смесь до кипения и размешайте, чтобы полностью растворить сахар.
- Уменьшите огонь и перемешайте с цедрой грейпфрута. Варите на медленном огне до тех пор, пока кожура не станет прозрачной.
- В то же время очистите второй грейпфрут от кожуры и разделите на дольки, удалив сердцевину.
Подавать лучше всего с листиками базилика или мяты.
Сладкое картофельное мороженое с апельсиновым и лимонным фланом
Photos by Foodpairing
Сладкий картофель для мороженого:
- 3 целых сладких картофеля, очищенных
- 325 г густых сливок
- 525 г молока
- 200 г яичного желтка
- 150 г сахарного песка
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 200ºC.
- Обрежьте сладкий картофель и положите на противень.
- Поджарьте сладкий картофель в духовке при температуре 200 ° C в течение 40–60 минут.
- После этого аккуратно удалите кожуру.
- Переложите обжаренный сладкий картофель в миксер и пюрируйте.
- В большой кастрюле смешайте 200 г обжаренного пюре из сладкого картофеля с густыми сливками, цельным молоком, яйцами и сахарной пудрой.
- Тушите смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
- Затем осторожно взбейте пюре из сладкого картофеля и процедите.
- Накройте и охладите полученную смесь мороженого в холодильнике. Как только вы достанете полуготовое мороженое, дайте ему остыть, а после, заморозьте полученную смесь с помощью мороженицы.
Мы надеемся, что эти рецепты удивили вас и в дальнейшем поразят ваших гостей своим вкусом и красотой.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.