Наверное большинство из вас уже заскучали за своим привычным рабочим местом. Сегодня наша команда приготовила для вас рецепты вкусового декора. Надеемся, что вы проработаете эти рецепты дома и возьмете их с собой в жизнь.
Первый рецепт нашей подборки - цитрусовые чипсы с миндалем и кунжутом
Рекомендуем использовать этот декор в разных блюдах, даже в десертах. Этот ажурный чипс не только выглядит необычно, а и придает вашему блюду хрустящую текстуру и яркий вкус карамельного цитруса.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 120 г.
Апельсиновый сок – 100 г.
Сахарная пудра – 200 г.
Мука – 60г.
Семена чёрного и белого кунжута – 125 г.
Миндаль – 100 г.
Цедра цитрусовых по вкусу
Технология:
1. Растапливаем масло, не позволяя ему стать слишком горячим.
2. Мелко измельчаем миндаль в куттере и смешиваем со всеми остальными ингредиентами до однородности, получаем тесто. Используйте силиконовую лопатку.
3. Перекладываем тесто в миску и убираем в холодильник для “схватывания”
4. Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментом. При помощи маленькой ложки для мороженого или столовой ложки соскребаем небольшие шарики смеси одинакового размера и раскладываем их на противень.
Убедитесь, что вы оставили достаточно расстояния между шариками теста, для того чтобы оно расплавилось в тонкую пластину во время выпекания
5. Выпекаем при 190 С 10 минут
6. Достаем и даем остыть, и схватиться.
Примечание: Для придания вашему декору необходимую форму, нужно ее сделать сразу после того, как вы достанете заготовку из духовки.
7. Храним чипс в герметичном контейнере, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Чипсы из дегидрированной моркови с пудрой из зелени
Идея декора - Julie Rothhahn.
Приготовление простого, и в то же время необычного, декора:
1. Слайсы моркови оборачиваем вокруг металлической длинной трубочки и дегидрируем, не снимая, до полного высыхания.
2. Чтобы зафиксировать слайсы во время сушки, оборачиваем каждую трубочку поверх обернутой моркови пергаментом, плотно зафиксировав.
3.После снимаем пергамент и смазываем верхнюю часть моркови растительным маслом, обваливаем в пудре из зелени и снимаем готовые чипсы с трубочки.
Если вам понравилась эта статья, то вы не сможете не отметить материал от Chef’s Shop - “Молекулярный мох. Необычные варианты спонж-кейка”
Какой вариант декора вам понравился больше? Пиши в комментариях в нашем Facebook.