Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Необычные рецепты вкусового декора
30.04.2020

Наверное большинство из вас уже заскучали за своим привычным рабочим местом. Сегодня наша команда приготовила для вас рецепты вкусового декора. Надеемся, что вы проработаете эти рецепты дома и возьмете их с собой в жизнь.
Первый рецепт нашей подборки - цитрусовые чипсы с миндалем и кунжутом
Рекомендуем использовать этот декор в разных блюдах, даже в десертах. Этот ажурный чипс не только выглядит необычно, а и придает вашему блюду хрустящую текстуру и яркий вкус карамельного цитруса. 

Цитрусовый чипс

Ингредиенты:

Сливочное масло – 120 г.

 Апельсиновый сок – 100 г.

Сахарная пудра – 200 г.

Мука – 60г.

Семена чёрного и белого кунжута – 125 г.

Миндаль – 100 г.

Цедра цитрусовых по вкусу

Технология:

1. Растапливаем масло, не позволяя ему стать слишком горячим.

2. Мелко измельчаем миндаль  в куттере и смешиваем со всеми остальными ингредиентами до однородности, получаем тесто. Используйте силиконовую лопатку.

3. Перекладываем тесто в миску и убираем в холодильник для “схватывания”

4. Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментом. При помощи маленькой ложки для мороженого или столовой ложки соскребаем небольшие шарики смеси одинакового размера и раскладываем их на противень.

Убедитесь, что вы оставили достаточно расстояния между шариками теста, для того чтобы оно расплавилось в тонкую пластину во время выпекания

5. Выпекаем при 190 С 10 минут

6. Достаем и даем остыть, и схватиться.

Примечание: Для придания вашему декору необходимую форму, нужно ее сделать сразу после того, как вы достанете заготовку из духовки.
7. Храним чипс в герметичном контейнере, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Чипсы из дегидрированной моркови с пудрой из зелени

Морковный чипс
Идея декора - Julie Rothhahn.

Приготовление простого, и в то же время необычного, декора:

1. Слайсы моркови оборачиваем вокруг металлической длинной трубочки и дегидрируем, не снимая, до полного высыхания.

2. Чтобы зафиксировать слайсы во время сушки, оборачиваем каждую трубочку поверх обернутой моркови пергаментом, плотно зафиксировав.

3.После снимаем пергамент и смазываем верхнюю часть моркови растительным маслом, обваливаем в пудре из зелени и снимаем готовые чипсы с трубочки.

Если вам понравилась эта статья, то вы не сможете не отметить материал от Chef’s Shop - “Молекулярный мох. Необычные варианты спонж-кейка”
Какой вариант декора вам понравился больше? Пиши в комментариях в нашем Facebook.