Нежнейшее пате из макрели с хрустящим маринованным огурцом и желе из фенхеля никого не оставит равнодушным!

Такое блюдо отлично подойдет как для ресторана, так и для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для пате из макрели:

• Филе макрели – 2 шт.
• Масло сливочное – 40г. растопить до комнатной температуры и взбить
• Жирная сметана – 1,5 ст.л
• Паприка – щепотка
• Хрен –1/4 ч.л.
• Рыбный или овощной бульон – 0,5л.

Для маринованного огурца:

• Огурец – 1шт.
• Вода – 600мл.
• Кардамон – 1шт.
• Обжаренные семена тмина – ½ ч.л
• Обжаренные семена горчицы – ½ ч.л
• Лавровый лист
• Эстрагон – 1 ветка
• Уксус Шардоне – 50мл. (можно заменить хорошим белым винным уксусом)
• Гвоздика – 2шт.
• Черный перец горошком
• Соль – 30г.

Для чипса:

• Замороженный ржаной хлеб

Для желе из фенхеля:

• Фенхель – 1шт.
• Агар-агар – 1г.

Способ приготовления:

Пате:

1. Возьмите  филе макрели и залейте его бульоном. Затем доведите до кипения и варите в течении 3-5 минут.
2. Снимите филе с огня и оставьте остывать. 
3. После того, как филе остынет - отделите его от кожи.
4. В отдельной миске смешайте очищенное филе макрели, взбитое сливочное масло, жирную сметану и хрен.
5. Хорошо размешайте массу и доведите её до однородности. 
6. При необходимости добавьте специи по вкусу.
7.  Упакуйте пате в герметичную упаковку и поставьте в холодильник. 

P.S. Если пате покажется Вам слишком сухим, добавьте в него немного бульона, оставшегося от макрели.

Маринованный огурец:

1. Поставьте на средний огонь воду, добавив все необходимые специи. 
2.  Как только вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.
3. После того, как жидкость остыла, добавьте в рассол уксус.
4. Поместите нарезанные огурцы в банку с герметично закрывающейся крышкой и залейте рассолом. Лучшим вариантом станет вакуумированные в рассоле. Чем дольше огурцы будут мариноваться – тем лучше.

Чипс из хлеба:

1.  Духовку разогреть до 150°С.
2. Замороженный хлеб нарезаем ломтиками в 2 мм. толщиной. Вырезаем из слайсов кольца с помощью колец для выпечки 8 и 4 см. высушиваем в духовке 15-20 минут до образований хрустящей текстуры.

Желе из фенхеля:

1. Выжать сок из фенхеля.
2. Вылить 100мл. сока в небольшую кастрюлю и смешать с агар-агаром.
3. Довести до кипения, постоянно помешивая.
4. Вылить смесь в лоток и убрать в холодильник до полного желеобразования.
5. Нарезать желе кубиками.

Рецепт переведен с сайта Great British Chefs.

Автор: Simon Hulstone 

Не забывайте ставить лайк и сохранять рецепт к себе в копилочку!