Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Нежнейшее пате из макрели с желе из фенхеля и маринованным огурцом
13.03.2018

Нежнейшее пате из макрели с хрустящим маринованным огурцом и желе из фенхеля никого не оставит равнодушным!

Такое блюдо отлично подойдет как для ресторана, так и для приготовления в домашних условиях.

 

 

 

Ингредиенты:

Для пате из макрели:

 

  • Филе макрели – 2 шт.
  • Масло сливочное – 40г. растопить до комнатной температуры и взбить
  • Жирная сметана – 1,5 ст.л
  • Паприка – щепотка
  • Хрен –1/4 ч.л.
  • Рыбный или овощной бульон – 0,5л.

 

Для маринованного огурца:

  • Огурец – 1шт.
  • Вода – 600мл.
  • Кардамон – 1шт.
  • Обжаренные семена тмина – ½ ч.л
  • Обжаренные семена горчицы – ½ ч.л
  • Лавровый лист
  • Эстрагон – 1 ветка
  • Уксус Шардоне – 50мл. (можно заменить хорошим белым винным уксусом)
  • Гвоздика – 2шт.
  • Черный перец горошком
  • Соль – 30г.

 

Для чипса:

  • Замороженный ржаной хлеб

 

Для желе из фенхеля:

  • Фенхель – 1шт.
  • Агар-агар – 1г.

 

Способ приготовления:


Пате:

  1. Возьмите  филе макрели и залейте его бульоном. Затем доведите до кипения и варите в течении 3-5 минут.
  2. Снимите филе с огня и оставьте остывать. 
  3. После того, как филе остынет - отделите его от кожи.
  4. В отдельной миске смешайте очищенное филе макрели, взбитое сливочное масло, жирную сметану и хрен.
  5. Хорошо размешайте массу и доведите её до однородности. 
  6. При необходимости добавьте специи по вкусу.
  7.  Упакуйте пате в герметичную упаковку и поставьте в холодильник. 

P.S. Если пате покажется Вам слишком сухим, добавьте в него немного бульона, оставшегося от макрели.

 

Маринованный огурец:

  1. Поставьте на средний огонь воду, добавив все необходимые специи. 
  2.  Как только вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.
  3. После того, как жидкость остыла, добавьте в рассол уксус.
  4. Поместите нарезанные огурцы в банку с герметично закрывающейся крышкой и залейте рассолом. Лучшим вариантом станет вакуумированные в рассоле. Чем дольше огурцы будут мариноваться – тем лучше.

 

Чипс из хлеба:

  1.  Духовку разогреть до 150°С.
  2. Замороженный хлеб нарезаем ломтиками в 2 мм. толщиной. Вырезаем из слайсов кольца с помощью колец для выпечки 8 и 4 см. высушиваем в духовке 15-20 минут до образований хрустящей текстуры.

 

Желе из фенхеля:

  1. Выжать сок из фенхеля.
  2. Вылить 100мл. сока в небольшую кастрюлю и смешать с агар-агаром.
  3. Довести до кипения, постоянно помешивая.
  4. Вылить смесь в лоток и убрать в холодильник до полного желеобразования.
  5. Нарезать желе кубиками.

 

Рецепт переведен с сайта Great British Chefs.

Автор: Simon Hulstone 

Не забывайте ставить лайк и сохранять рецепт к себе в копилочку!

 

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке