Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Нежное филе говядины сувид с картофелем Анна, сельдереем и грибным пюре
06.02.2018
Филе говядины Саймона Гуллера состоит из классических ингредиентов, но не смотря на это создает потрясающий эффект! Подавая нежное филе говядины сувид с грибным пюре, картофелем Анна и сельдереем – вы точно покорите любого гурмана.

 

 

 

Ингредиенты: 

Картофель Анна:

  • 4 картофелины
  • 200 г масла
  • Соль
  • Перец

 

 

Говядина:

  • 650 г филе говядины

 

Грибное пюре:

  • 500 г грибов
  • 50 г 48% сливок
  • Растительное масло
  • Соль

 

 

Сельдерей:

  • 1 сельдерей
  • Соль
  • Растительное масло

 

 

Морковь:

  • 100 г моркови
  • Соль
  • Масло
  • Тимьян
  • Перец

 

 

Жареные грибы:

  • 100 г грибов
  • Соль
  • 20 г масла

 

 

Способ приготовления: 

1. Разогреть духовку до 165 ° C

2. Очистите картофель и нарежьте как можно тоньше, затем вылейте растопленное масло сверху и хорошо перемешайте. 

3. Выложивайте нарезанный картофель слоями в глубокий лоток. Каждый слой приправляйте перцем и солью.  

4. Накройте выложенный картофель фольгой и поставьте в печь на 1- 1:30 часа (пока картофель не будет полностью приготовлен). 

5. Выньте картофель и оставьте его на ночь в холодильнике. 

6. Чтобы приготовить говядину, удалите жир из филе. Твердо и аккуратно обвяжите говядину, чтобы удержать форму филе. 

7. Разрежьте порциями по 150 г и поместите каждую порцию в вакуумированный пакет.  

8. ПОместить в сувид на 2 часа при 55 °C.  

9. Тем временем сделайте грибное пюре. Добавьте достаточное количество масла, чтобы просто покрыть основание большой кастрюли.

10. Тонко нарезать и обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета, затем удалите лишнее масло. 

11. Добавьте сливки

12. Доведите до кипения, затем уберите с печи, чтобы добиться однородности. 

13. Приправить солью. 

14. Сельдерей нарежьте кубиками (1 см) и варите в соленой, слегка кипящей воде до готовности, примерно 2-4 минуты. 

15. Слейте воду и высушите кубики. 

16. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда кубики сельдерея доведете до золотистого цвета – приправьте их по вкусу и снимите с огня. 

17. Очистите морковь. Заполните небольшую кастрюлю на 2/3 водой. Добавьте тимьян, соль по вкусу, сливочное масло и доведите до легкого кипения. Добавьте морковь и варите до готовности. 

18. Как только говядина будет приготовлена, выньте её из вакуумного пакета, приправьте и дайте постоять. 

19. Нагрейте масло в горячей кастрюле и равномерно прожарьте со всех сторон, чтобы оно карамелизировалось. Добавьте масло, нагрейте до вспенивания и используйте его, чтобы полить говядину.

20. Порежьте картофель Анна прямоугольниками ( 1х4 см).

21. Рзогрейте сковороду, налейте масло, посолите и разогрейте картофель.

22. Поместите грибное пюре в центр блюда, выложите картофель Анна, сельдерей, морковь и грибы. Рядом выложите говядину и слегка спрысните маслом. 

23. Подавайте немедленно!

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке