Ингредиенты:
Картофель Анна:
- 4 картофелины
- 200 г масла
- Соль
- Перец
Говядина:
- 650 г филе говядины
Грибное пюре:
- 500 г грибов
- 50 г 48% сливок
- Растительное масло
- Соль
Сельдерей:
- 1 сельдерей
- Соль
- Растительное масло
Морковь:
- 100 г моркови
- Соль
- Масло
- Тимьян
- Перец
Жареные грибы:
- 100 г грибов
- Соль
- 20 г масла
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 165 ° C
2. Очистите картофель и нарежьте как можно тоньше, затем вылейте растопленное масло сверху и хорошо перемешайте.
3. Выложивайте нарезанный картофель слоями в глубокий лоток. Каждый слой приправляйте перцем и солью.
4. Накройте выложенный картофель фольгой и поставьте в печь на 1- 1:30 часа (пока картофель не будет полностью приготовлен).
5. Выньте картофель и оставьте его на ночь в холодильнике.
6. Чтобы приготовить говядину, удалите жир из филе. Твердо и аккуратно обвяжите говядину, чтобы удержать форму филе.
7. Разрежьте порциями по 150 г и поместите каждую порцию в вакуумированный пакет.
8. ПОместить в сувид на 2 часа при 55 °C.
9. Тем временем сделайте грибное пюре. Добавьте достаточное количество масла, чтобы просто покрыть основание большой кастрюли.
10. Тонко нарезать и обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета, затем удалите лишнее масло.
11. Добавьте сливки
12. Доведите до кипения, затем уберите с печи, чтобы добиться однородности.
13. Приправить солью.
14. Сельдерей нарежьте кубиками (1 см) и варите в соленой, слегка кипящей воде до готовности, примерно 2-4 минуты.
15. Слейте воду и высушите кубики.
16. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда кубики сельдерея доведете до золотистого цвета – приправьте их по вкусу и снимите с огня.
17. Очистите морковь. Заполните небольшую кастрюлю на 2/3 водой. Добавьте тимьян, соль по вкусу, сливочное масло и доведите до легкого кипения. Добавьте морковь и варите до готовности.
18. Как только говядина будет приготовлена, выньте её из вакуумного пакета, приправьте и дайте постоять.
19. Нагрейте масло в горячей кастрюле и равномерно прожарьте со всех сторон, чтобы оно карамелизировалось. Добавьте масло, нагрейте до вспенивания и используйте его, чтобы полить говядину.
20. Порежьте картофель Анна прямоугольниками ( 1х4 см).
21. Рзогрейте сковороду, налейте масло, посолите и разогрейте картофель.
22. Поместите грибное пюре в центр блюда, выложите картофель Анна, сельдерей, морковь и грибы. Рядом выложите говядину и слегка спрысните маслом.
23. Подавайте немедленно!