Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Один из лучших рецептов Джейми Оливера
23.10.2019

Как часто вы готовите, используя технологии и рецепты лучших поваров мира? Очень редко можно встретить в сети по-настоящему стоящие рецепты мастеров своего дела. Сегодня Chef’s Academy хочет поделиться одним из любимых рецептов “голого повара”, успешного английского ресторатора и шеф-повара, Джейми Оливера.

Зеленое карри хрустящая курица кимчи и рисовая лапша

 

 

Курица:

  • 8 куриных бедрышек с кожей
  • 2 ст.л кунжута, для подачи
  • 2 ст.л (с верхом) жидкого меда

Соус карри:

  • небольшой кусочек имбиря
  • 2 свежих красных перчика чили
  • по желанию: несколько листьев кафрского лайма
  • пучок кинзы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 стебеля лимонного сорго (лемонграсса)
  • маленький пучок зеленого лука
  • 320 мл куриного бульона
  • 200 г тонкой стручковой фасоли
  • 350 мл кокосового молока
  • сок лайма
  • соевый соус

Лапша:

  • 250 г рисовой лапши
  • 1 лайм

Приправы:

  • кунжутное и оливковое масло
  • морская соль и черный перец

Для подачи:

  • Креветочные чипсы
  • соус чили 
  • 1 лайм
  • ½ кочана салата романо
  • 100 г ростков золотистой фасоли
  • несколько веточек кинзы

Процесс приготовления:

  1. Поставьте на сильный огонь большую и среднюю сковороды. 

Курица:

  1. Уложите куриные бедрышки в большую сковороду кожей вниз. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и жарьте, проверяя каждые 1-2 минуты. Курица будет готова через 18-20 минут.

Кимчи:

  1. Тщательно вымойте редиску. Разрежьте пополам красную луковицу. Измельчите в термомиксе редиску, лук и пекинскую капусту, пересыпьте в салатник.
  2. Положите в термомикс кинзу и чили и измельчите их. Очистите и мелко натрите имбирь: добавьте его в салат.

Курица:

  1. Накройте курицу куском бумаги для выпечки и поставьте сверху маленькую сковороду, придавив ее чем-нибудь тяжелым.

Соус карри:

Соус карри

  1. Выложите в чашу термомикса очищенный имбирь, чили, листья кафрского лайма, кинзу и чеснок. 
  2. Разрежьте пополам стебли лимонного сорго и, удалив внешние листья, добавьте его вместе с зеленым луком в термомикс.

  3. Измельчите в пасту, влив немного кунжутного масла и пару ложек оливкового.

Курица:

  1. Поставьте верхнюю сковороду на средний огонь и снимите бумагу. Аккуратно слейте из большой сковороды жир и переверните курицу. Высыпьте в пустую сковороду кунжут и обжарьте, перемешивая, до золотистого цвета, пересыпьте в мисочку.

Кимчи:

  1. Выжмите в салат сок лаймов, добавьте щепотку соли и немного кунжутного масла. Хорошенько помните руками. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю.

Курица:

  1. Снова аккуратно слейте жир, вытрите сковороду бумажным полотенцем и убавьте огонь. 
  2. Добавьте 2 ст.л пасты карри из Термомикса и перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу приправой. 
  3. Продолжайте готовить - соус должен превратиться в глазурь. 
  4. Вскипятите чайник воды. 

Соус Карри:

  1. Переложите оставшуюся пасту карри в кастрюлю, добавьте бульон. Срежьте кончики у стручков фасоли и всыпьте ее в кастрюлю.
  2. Увеличьте огонь, влейте кокосовое молоко и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и немного проварите.

Лапша:

Рисовая лапша

  1. Выложите лапшу в пустую сковороду со щепоткой соли, залейте кипятком.
  2. Оставьте на несколько минут и, как только лапша станет достаточно мягкой, быстро слейте жидкость. 
  3. Промойте под холодной водой и верните в сковороду.
  4. Сбрызните кунжутным маслом и соком лайма. Посолите и перемешайте.

Курица:

Курица

Добавьте к курице 2 ст.л меда и перемешайте. Снова переверните куски кожей вниз.

Подача:

Креветочные чипсы

Выложите на доску креветочные чипсы, рядом налейте соус чили. Нарежьте дольками лайм; соком одной дольки полейте чипсы, остальные положите рядом.

Выложите в миску листья салата, добавьте проростки и кинзу, и отнесите на стол.

Соус карри:

При желании, добавьте сок лайма и соевый соус. Если хотите получить соус погуще - готовьте еще 1 минуту. Поставьте на стол.

Подача:

Подача блюда

  1. Разложите лапшу по 4 глубоким тарелкам и выложите куриные бедрышки на блюдо.
  2. Пусть каждый сам себе возьмет курицу, проростки, кимчи и соус.
  3. Сверху посыпьте все это кунжутом.

Ву а ля! Теперь вы знаете один из любимых рецептов знаменитого на весь мир шеф-повара, Джейми Оливера. А рецепты каких поваров вы бы хотели видеть в нашем блоге? Оставляйте свои комментарии.
Курс, который бы хотел пройти даже Джейми Оливер - ccылка.