Как часто вы готовите, используя технологии и рецепты лучших поваров мира? Очень редко можно встретить в сети по-настоящему стоящие рецепты мастеров своего дела. Сегодня Chef’s Academy хочет поделиться одним из любимых рецептов “голого повара”, успешного английского ресторатора и шеф-повара, Джейми Оливера.
Зеленое карри хрустящая курица кимчи и рисовая лапша
Курица:
- 8 куриных бедрышек с кожей
- 2 ст.л кунжута, для подачи
- 2 ст.л (с верхом) жидкого меда
Соус карри:
- небольшой кусочек имбиря
- 2 свежих красных перчика чили
- по желанию: несколько листьев кафрского лайма
- пучок кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 стебеля лимонного сорго (лемонграсса)
- маленький пучок зеленого лука
- 320 мл куриного бульона
- 200 г тонкой стручковой фасоли
- 350 мл кокосового молока
- сок лайма
- соевый соус
Лапша:
- 250 г рисовой лапши
- 1 лайм
Приправы:
- кунжутное и оливковое масло
- морская соль и черный перец
Для подачи:
- Креветочные чипсы
- соус чили
- 1 лайм
- ½ кочана салата романо
- 100 г ростков золотистой фасоли
- несколько веточек кинзы
Процесс приготовления:
- Поставьте на сильный огонь большую и среднюю сковороды.
Курица:
- Уложите куриные бедрышки в большую сковороду кожей вниз. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и жарьте, проверяя каждые 1-2 минуты. Курица будет готова через 18-20 минут.
Кимчи:
- Тщательно вымойте редиску. Разрежьте пополам красную луковицу. Измельчите в термомиксе редиску, лук и пекинскую капусту, пересыпьте в салатник.
- Положите в термомикс кинзу и чили и измельчите их. Очистите и мелко натрите имбирь: добавьте его в салат.
Курица:
- Накройте курицу куском бумаги для выпечки и поставьте сверху маленькую сковороду, придавив ее чем-нибудь тяжелым.
Соус карри:
- Выложите в чашу термомикса очищенный имбирь, чили, листья кафрского лайма, кинзу и чеснок.
Разрежьте пополам стебли лимонного сорго и, удалив внешние листья, добавьте его вместе с зеленым луком в термомикс.
Измельчите в пасту, влив немного кунжутного масла и пару ложек оливкового.
Курица:
- Поставьте верхнюю сковороду на средний огонь и снимите бумагу. Аккуратно слейте из большой сковороды жир и переверните курицу. Высыпьте в пустую сковороду кунжут и обжарьте, перемешивая, до золотистого цвета, пересыпьте в мисочку.
Кимчи:
- Выжмите в салат сок лаймов, добавьте щепотку соли и немного кунжутного масла. Хорошенько помните руками. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю.
Курица:
- Снова аккуратно слейте жир, вытрите сковороду бумажным полотенцем и убавьте огонь.
- Добавьте 2 ст.л пасты карри из Термомикса и перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу приправой.
- Продолжайте готовить - соус должен превратиться в глазурь.
- Вскипятите чайник воды.
Соус Карри:
- Переложите оставшуюся пасту карри в кастрюлю, добавьте бульон. Срежьте кончики у стручков фасоли и всыпьте ее в кастрюлю.
- Увеличьте огонь, влейте кокосовое молоко и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и немного проварите.
Лапша:
- Выложите лапшу в пустую сковороду со щепоткой соли, залейте кипятком.
- Оставьте на несколько минут и, как только лапша станет достаточно мягкой, быстро слейте жидкость.
- Промойте под холодной водой и верните в сковороду.
- Сбрызните кунжутным маслом и соком лайма. Посолите и перемешайте.
Курица:
Добавьте к курице 2 ст.л меда и перемешайте. Снова переверните куски кожей вниз.
Подача:
Выложите на доску креветочные чипсы, рядом налейте соус чили. Нарежьте дольками лайм; соком одной дольки полейте чипсы, остальные положите рядом.
Выложите в миску листья салата, добавьте проростки и кинзу, и отнесите на стол.
Соус карри:
При желании, добавьте сок лайма и соевый соус. Если хотите получить соус погуще - готовьте еще 1 минуту. Поставьте на стол.
Подача:
- Разложите лапшу по 4 глубоким тарелкам и выложите куриные бедрышки на блюдо.
- Пусть каждый сам себе возьмет курицу, проростки, кимчи и соус.
- Сверху посыпьте все это кунжутом.
Ву а ля! Теперь вы знаете один из любимых рецептов знаменитого на весь мир шеф-повара, Джейми Оливера. А рецепты каких поваров вы бы хотели видеть в нашем блоге? Оставляйте свои комментарии.
Курс, который бы хотел пройти даже Джейми Оливер - ccылка.