Соскучились за десертами? А мы для Вас нашли рецепт вкуснейшего торта «Юрате».Скорее запасайтесь ингредиентами и удивляйте своих родных и близких лучшими десертами шеф-кондитеров!

Состав:

 Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом; бисквит с шампанским и облепихой; Компоте с облепихой, мандарином и физалисом; крем-брюле с крем-чиз; мусс «чиз-кейк», шоколадный декор и белая зеркальная глазурь. 

На три формы Silikomart Universo or Eclips 

Три кольца 16 см в диаметре 

Три кольца 20 см в диаметре 

Décor: Silikomart Mini Pearl 

Способ приготовления:

Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом: 

• 150 г муки 
• 70 г миндальной муки 
• 70 г сахара 
• 4 г разрыхлителя 
• 130 г сливочного масла, размегченного 
• 4 г соли 
• 40 г яичных желтков 
• 240 г белого шоколада 
• 25 г растительного масла без запаха (виноградной косточки) 
• 60 г воздушного риса 
• 60 г вафельной крошки (paillete feuiletine) 

Способ приготовления:

В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» перемешивать на средней скорости муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, сливочное масло и соль, затем добавьте яйца. Распределите тонким слоем по противню, застеленному силиконовым ковриком и выпекайте в заранее разогретой духовке до 160С около 10-15 минут. 

Дайте коржу остыть и затем поломайте на кусочки. Пробейте в фуд-процессоре, добавляя растопленный шоколад, растительное масло. Перемешайте силиконовой лопаточкой и в конце добавьте воздушный рис и вафельную крошку. 

Выложите в 3 кольца 18-20 см в диаметре и заморозьте. 

Бисквит с облепихой и шампанским: 

• 190 г муки 
• 1 ч. л. разрыхлителя 
• щепотка соли 
• 100 мл шампанского 
• 45 г сливочного масла, сильно размягченного 
• 80 г желтков 
• 160 г яичных белков 
• 170 г сахара 
• цедра 1 лимона 
• 200 г пюре облепихи 

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175С. 

В глубокую миску просейте муку с солью и разрыхлителем. 

Взбейте яичные белки со 100 г сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. В отдельной миске венчиком разотрите яичные желтки со сливочным маслом и сахаром. Затем поочередно примешивайте просеянные сухие ингредиенты с цедрой и шампанским. Затем примешайте пюре из облепихи. В конце деликатно примешайте взбитые в меренгу белки. 

Распределите тесто по трем кольцам 14 см в диаметре и выпекайте в заранее разогретой духовке 15-20 минут. 

Крем-брюле чиз-кейк: 

• 200 г сливочного сыра "Филадельфия" 
• 120 г коричневого сахара 
• 120 г яичного желтка 
• 200 г сливок 33%-35% 

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 150°С. 

Коричневый сахар поджечь слегка горелкой. Затем пробить в кофемолке до состояния порошка. Смешать с с желтками. Доведите сливки до кипения и вылейте в желтки. Примешайте крем-чиз. Распределите по 3 кольцам 14-16 см в диаметре и выпекайте 15-20 минут до готовности. Остудите и затем заморозьте. 

Компоте с облепихой, мандарином и физалисом: 

• 600 г пюре облепихи 100% 
• 300 г физалиса 
• 600 г мякоти мандарина 
• 200 г абрикосов, порезанных на кусочки 
• 3 стручка ванили 
• 3 г пектина NH 
• 120 г сахара 
• 20 г желатина 

Способ приготовления:

Варить все, кроме желатина, до консистенции джема. Снять с огня, добавить желатин и распределить по 3 кольцам поверх замороженного крем-брюле и по 3 кольцам 14-16 см в диаметре. 

Остатки желе пробить блендером и протереть через сито, отсадить в 6 форм Silikomart Mini Pearl для декора и заморозить. 

Pate a bombe: 

• 60 г воды 
• 180 г сахарного песка 
• 80 г яичных желтков 

Способ приготовления:

Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С. Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет. 

Мусс чиз-кейк: 

• 20 г желатина 
• 245 г pate a bombe 
• 385 г cream cheese (Филадельфия, Альметте) 
• 30 г сахарной пудры из коричневого сахара 
• 500 г слегка взбитых сливок 
• Цедра 2 лимонов 
• 2 стручка ванили 

Способ приготовления:

Залейте желатин холодной водой. Коричневый сахар сложить в кофемолку и сделать из него пудру. Взбейте сливки до мягких форм пик и уберите в холодильник. K pate a bombe примешайте цедру и семена ванили. Выложите крем-чиз в небольшую кастрюльку. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. Затем добавьте сахарную пудру из коричневого сахара, набухший и отжатый желатин. Перемешайте. Введите в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки. И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки. 

Белая зеркальная глазурь: 

• 250 г воды 
• 450 г сахара 
• 450 г глюкозы 
• 450 г белого шоколада 
• 45 г желатина 
• 320 г сгущенного молока 
• 180 г нейтрального геля 
• Белый пищевой краситель 

Способ приготовления:

Желатин замочить. 

Довести до кипения воду, сахар, глюкозу. Снимите с огня, добавьте желатин. Вылейте все в шоколад, пробейте блендером. Добавьте сгущенное молоко и нейтральную глазурь. Еще раз пробейте блендером вместе с красителем. Рабочая температура 30С. 

Сборка: 

На дно формы положить бисквит. Закрыть муссом. Выложить замороженный диск с крем-брюле и компоте, закрыть муссом до верху. Заморозить. 

С утра покрыть торт белой глазурью и переставить на диск хрустящего слоя. Вторую часть компоте покрыть нейтральной глазурью и переставить в центр торта.