Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Правила для настоящего ШЕФ - ПОВАРА!
22.04.2018

На каждой работе существуют свои правила. И шеф-повара не исключение. Мы написали несколько «негласных» правил, которые должен соблюдать каждый шеф. Если вам есть что добавить( или убрать) – пишите свои предложения в комментариях, будем усовершенствоваться).

 

 

 

Итак:

  1. Первым делом всегда проверяй холодильники!

  2. Наведи везде чистоту и порядок. Перепроверь заготовки. 

  3. Следи за своей формой. Она должна быть чистой и выглаженной. 

  4. Не скупись на качественные ножи. Любой уважающий себя профессионал должен иметь свой личный поварской нож.

  5. Поддерживай справедливость в своей команде. Тогда все будут тебя уважать.

  6. Будь пунктуальным. Так ты проявляешь свое уважение к другим. Так что не опаздывай. 

  7. С поставщиками включай "режим еврея". Всегда торгуйся и добивайся лучшей цены.

  8. Не бойся и не стесняйся возвращать некачественные продукты поставщикам и наказывать их. 

  9. Устраиваясь на новую роботу и заключая новый контракт, фиксируйте прибыль заведения. Потом вы сможете определить свою ценность.

  10. Отстаивай свой точку зрения. Никогда не отступай от неё. 

  11. Если кто-то решил тебя поучить и суёт нос на кухню - либо дай по носу, либо предложи ему за все отвечать.

  12. Гость никогда не должен уйти из ресторана недовольным. Узнай в чем дело. Зачастую все можно решить на словах или поднять настроение с помощью небольшого комплимента либо десерта. 

  13. Не бойся и не брезгуй выйти в зал и спросить у гостей их впечатления.  

  14. Время от времени смотри на мойку. Если официанты приносят полупустые тарелки - задумайся. 

  15. Ставь поваров на мойку посуды, буквально на один день. Так они в дальнейшем смогут ценить труд мойщиц. 

  16. Делай своих поваров мультизадачными. Меняй их должности, в последствии ты получишь поваров-универсалов и повысишь их ценность. 

  17. Давай ребятам возможность раскрыть свое творчество. Они будут тебе благодарны.

  18. Не допускай конфликтов между поварами и официантами. Но, если другого выхода нет - при спорной ситуации отстаивай интересы кухни. 

  19. Время от времени заказывай продукты у других поставщиков. Так у них будет повод для размышления и, возможно, в следующий раз цены будут дешевле, а продукты более высокого качества. 

  20. Переодически проверяй всех поваров на знание ТТК. Все детали повар должен знать наизусть.

  21. Запомни: лучше задержи блюдо, нежели отдай его некачественным.

  22. Используй систему наказаний для тех, кто отдает некачественные блюда.

  23. Если просят побыстрее проработать новое меню - предложи им заняться этим. 

  24. Устраивай игру на вылет. Очень эффективный метод. Каждые 3 месяца бери нового сотрудника, увольняя отстающего.  

  25. Всегда развивайся. Узнавай новые фишки, кейсы и технологии. Читай кулинарные книги. Общайся с другими иностранными поварами. 

  26. Научись решать вопросы хладнокровно и спокойно. 

  27. Ценность шеф-повара выражается в 3 пунктах: хороших отзывах, рентабельности заведения и укреплении бренда. 

  28. Реклама – двигатель прогресса и прибыли. Не стесняйся выбивать деньги на продвижение бренда и имени.

  29. Всегда пробуй еду на всех етапах приготовления. 

  30. Грамотно организовывай работу персонала. Таким образом ты найдешь время для творчества. 

  31. Настаивай на том, чтобы официанты предлагали гостям оставить отзыв. Всегда читай их. Так ты будешь в курсе всех ситуаций. 

  32. Никогда не прощай поварам их ошибки, иначе все будет повторяться заново. 

  33. Повар ничего не делает? - Помоги ему найти работу!

  34. Никто не отменял систему "кнута и пряника". Пользуйся и ты ней. 

  35. Поддерживай корпоративный дух и настрой команды. Они твоя вторая семья. 

  36. Ходи на кулинарные выставки, учавствуй в соревнованиях, посещай мастер-классы. Новая информация и общение никогда не помешают.

  37. Следи за staffом. Когда люди сыты - они добрее.

  38. Ешь по «a la carte». Так ты сможешь проверять качество меню.

  39. Тебя должны уважать. Поэтому каждому следует к тебе обращаться по отчеству. Иначе никак. Команда командой, но субординация должна соблюдаться. 

  40. Проси, чтобы официанты сдавали меню тебе. Твоё меню – твоё имя.

  41. Настаивай на том, чтобы на кухне было видеонаблюдение. Так будет проще найти виновных, а может узнать еще кое-какую интересную информацию.

  42. Экономь электроэнергию. Так ты сможешь уменьшить затраты, направив деньги в другое, более полезное русло. 

  43. Проси, чтоб у тебя был свой кабинет. 

  44. Не повторяй чужие идеи. Генерируй свои. 

  45. Переодически подкидывай в холодильник посторонние предеметы. Так ты сможешь проверить поваров и посмотреть, с каким тщательным вниманием они убирают и проверяют холодильники.

  46. Не отказывай гостю в приготовлении блюда, которого нет в меню. Нет невыполнимых задач. Ты можешь всё. Вопрос только денег и времени. 

  47. Убирай после себя рабочее место. Не перекладывай это дело (без необходимости) на поваров.

Остались еще предложения? Пиши!

povara