Последнии мировые события бросили вызов работникам ресторанов. Многие повара были вынуждены не только найти новые силы для работы в отрасли, но и переосмыслить свою значимость в профессии.Ветеран гастрономической индустрии, Пол Соргуле, предлагает всем работникам вспомнить свою значимость для людей гастрономии в целом и придерживаться таких принципов:

1. Уважение

Первый общий принцип кухни заключается в том, чтобы жить и работать с уважением к коллегам, которые могут иметь разные уровни квалификации, могут быть другой культуры или расы, другого пола и другого уровня образования, у них могут быть убеждения, которые противоречат вашим, но все они достойны вашего уважения. Когда кто-то надевает китель, он становится частью вашей семьи. Не забывайте, именно в этот непростой период, командная работа - это ключ к выходу из самых сложный ситуаций.

Уважение распространяется на ингредиенты, которые использует повар, на поставщика этих ингредиентов: фермера, владельца ранчо, рыбака, производителя сыра и дистрибьютора... Это также относится к оборудованию и средствам, которые использует каждый повар. Важно! Относитесь к рабочему оборудованию, инвентарю также, как к своему, домашнему.

Уважение относится к основам кулинарии - процессам, которые проверены временем.=

Наконец, уважайте историю гордой кулинарной профессии. Это не означает, что повара не должны двигаться вперед и создавать свою собственную историю, но когда мы чтим тех, кто пришел раньше, мы устанавливаем такую ​​же модель на будущее.

2. Собственность 

Второй принцип для поваров - всегда соблюдать порядок рабочей среды. Профессиональные повара знают, насколько важный персональный инвентарь. Рабочая зона повара - пространство, которое он обозначил для качественной работы. Расположение ингредиентов и настройка станции - все это святое для повара и от этого зависит его способность работать эффективно и результативно. 

Повара также должны применять эффективный контроль затрат за счет полного использования ингредиентов, минимизации отходов, а также контроль за продуктами, которые скоро портятся. 

Вы должны помнить. Финансовый успех ресторана в руках каждого!

3. Команда

Третий принцип касается взаимодействия всех членов “экипажа” как настоящей команды. Профессиональные повара не указывают пальцем на других, а в случае ошибки - берут на себя ответственность. Когда команда сформирована - ресторан побеждает как единое целое и также терпит неудачу. 

4. Чистота

Четвертый принцип относится к одной из важнейших задач любого профессионального повара - поддержание наивысшего уровня санитарии, чистоты и безопасности на кухне. Чистота на ходу должна стать второй натурой каждого повара. Это относится к их личной рабочей зоне, а также ко всем местам общего пользования. 

5. Учить и делиться 

Пятый принцип для поваров - передать опыт. Все методы и процедуры приготовления пищи являются общественным достоянием. В командной среде не может быть никаких секретных процессов или методов. Каждый повар обязан делиться своими знаниями. В командной среде нет ничего постыдного в том, чтобы признать, что вы «не знаете как», - единственный позор заключается в том, что вы отказываетесь признать это. Когда повар просит помощи в развитии навыков, эта помощь бесплатно предоставляется на профессиональной кухне. 

Но а для совершенствования ваших навыков, существует Chef’s Academy. Напоминаем, 10 августа -  старт курса, который повысит вашу квалификацию или же кардинально изменит вашу профессию. Подробнее о Базовом кулинарном курсе - ссылка.