Ромен Мадера - один из самых известных и востребованных поваров Франции. Его кухня зависит от его путешествий. Он использует много сезонных овощей, специй и злаков, попробовать которые вы сможете, посетив ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Биография
Ромен Медер родился 31 октября 1978 года. Любовь к кулинарии ему привил дед, с которым они вместе готовили в доме престарелых. Чуть позже Ромен пошел обучаться кулинарному искусству и, получив сертификат об окончании обучения, пошел работать в ресторан. Он работал в течение года в Британской Вест-Индии, где познакомился с пряной карибской кухней. По возвращению он провел два года с Элен Даррозе в Париже, а затем открыл свои таланты в престижном Potel et Chabot, переходя от повара к су-шефу.
Работа с Аленом Дюкассом
В 2006 году Ромен Мадера начал сотрудничество с Alain Ducasse Group. Спустя несколько лет Ален Дюкасс поручил ему отправиться исследовать кухню Ливана, Марокко и западную часть Индии, чтобы подготовиться к открытию ресторана IDAM в Дохе. В течение полутора лет Ромен погружается в эти традиции, учиться правильно использовать специи и овощи. Именно этот уникальный опыт стимулирует создание меню IDAM, ресторана, установленного в Музее исламского искусства в Катаре.
Вернувшись в Париж в 2014 году, Ромен Мадера стал исполнительным поваром ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, имеющего три звезды Мишлен.
Принцип естественности
На кухне Plaza Athénée Ромен работает по принципу естественности и сочетает в своих блюдах злаки, овощи и морепродукты.
Самыми популярными являются спаржа с трюфельным соусом, креветки с имбирем, гребешки на гриле с запеченной цветной капустой и ржаные блинчики с икрой и соусом из сметаны. Иногда шеф-повар готовит сюрпризы посетителям, сочетая разные блюда. Получается весьма удивительно и вкусно.
Личная философия
Роман считает, что за каждым приготовленным блюдом стоит репутация заведения. За вкусный и сытный обед благодарить стоит не только человека, который приготовил блюдо, но и людей, которые вырастили овощи, доставили в ресторан ингредиенты или привезли устрицы из Англии. Ведь каждый ресторан – история о людях, и именно от них зависит успех любого предприятия.
Если эта статья вам понраилась - не забівайте кликать "нравится" :)