Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Соль от А до Я: советы, лайфхаки и кулинарные секреты
11.11.2020

Кориандр, бадьян, мускатный орех, куркума - все эти приправы и специи уже давно поселились на наших кухнях. Но есть кое-что, что было там всегда - это соль.

Сложно представить хоть одно основное блюдо без добавления этой приправы. Но еще сложнее описать всю пользу соли для человеческого организма и кулинарных произведений. Мы попробуем это сделать!

Начнем с того, что ежедневное употребление соли необходимо нашему организму. Суточная доза соли для взрослого человека - около 6 г.

Но почему же соль так полезна?

Всё дело в химическом составе, а именно в хлоре и натрии, из которых состоит эта приправа.
Хлор обеспечивает нормальное пищеварение, так как он содержится в крови, желудочном соке и желчи. А натрий поддерживает баланс жидкости в организме и кислотно-щелочной баланс.

Но конечно не стоит употреблять соль в избытке, так как это может негативно сказаться на организме - появятся отеки и повыситься давление. Кроме того большое количество соли может повлиять на работу почек, печени и сердца.

польза соли для организма, как соль влияет на организм, виды соли, свойства соли

Ну а теперь перейдем к кулинарным свойствам этой приправы! 

Соль бывает крупного, среднего и мелкого помола.

Крупные крупинки используют для приготовления супов, варки и для консервирования. Соль среднего помола добавляют во время готовки вторых блюд. А вот мелкой солью приправляют готовые блюда и именно ее подают к столу.

А знаете ли вы, что соль в кулинарии используют не только для того, чтобы подсолить еду? Откроем небольшой секрет - соль является основой множества кулинарных лайфхаков! 

Вот несколько из них:

  • С помощью соли вы можете создать идеальную корочку на мясе или птице. Для этого просто натрите их солью перед приготовлением. Соль вытянет лишнюю влагу и корочка схватится быстрее;
  • Если вы хотите подчеркнуть сладость в вашем блюде, то в него просто нужно добавить немного соли в пропорции: 1 часть сахара на 1/4 части соли;
  • Если перед приготовлением рыбу 10 минут подержать в солевом растворе, то она станет плотнее и во время жарки или отваривая не будет разваливаться;
  • Совет для тех, кто хоть раз солил одно блюдо два раза - соль можно добавлять не в само блюдо во время жарки, а в масло. Таким образом масло впитает всё возможное количество соли, а лишнее осадком останется на сковороде, откуда это легко убрать. При готовке масло посолит блюдо;
  • Если соль приобрела привкус, то от него можно с легкостью избавиться просто перекалив соль на сковороде;
  • А если вдруг молоко после подогревания приобрело запах гари, то его нужно перелить в другую посуду и добавить щепотку соли. Запах пройдет.
виды соли, соль в блюдах, свойства соли

Ну и в конце напомним про основные правила добавления соли в разные блюда:

-супы и бульоны нужно солить в конце варки
-картофель при варке нужно солить в начале, а при жарке - в конце
-бобовые солят после их размягчения
-мясо, птицу и рыбу - до обжаривания, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты – в процессе или до панировки.
Узнать больше о правильном применении и полезных свойствах привычных для нас продуктов можно на лучшем кулинарном курсе для поваров, рестораторов и гурманов - “Базовый кулинарный курс от Chef’s Academy”.