Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Три необычных закуски, которые стоит добавить в свое меню
14.11.2019

Закуски - это как разогрев перед чем-то особенным. Закройте глаза и проговорите слово “закуска” в уме, скорее всего они вас ассоциируются как небольшие блюда, бутерброды, овощи, которыми можно закусить. Да, чаще всего закуска служит перекусом и дополняет алкогольные напитки, но также закуска - это важное блюдо, которое стоит предложить гостю во время ожидания главного блюда. Об этих приемах и много других подсказках для персонала вашего ресторана, можно узнать здесь - Chefs Consulting. 

Сегодня же, команда Chef’s Academy подготовила для вас три необычных и очень простых рецепта закусок. В чем же их необычность интересно вам!? А непривычны они своим сочетанием: фруктами с мясом, морепродуктами…
Зато нашим вкусовым рецепторам эти сочетания очень знакомы.

Первый рецепт нашей подборки - это закуска с ветчины, яблок, сельдерея и меда. Закуска с ветчины, яблок, сельдерея и медаИнгредиенты (на 4 персоны):

  • Яблоко "Granny Smith" - 40 г 
  • Сельдерей - 40 г
  • Ветчина - 4 слайса

Приготовление:

  1. Нарежьте яблоко и стебель сельдерея на тонкие полоски.
  2. Смешайте.
  3. Выложите на ломтики ветчины и скрутите их.
  4. Простую закуску дополняет необычный йогурт.

Для приготовления йогурта вам понадобится:

  • Йогурт (классический) -  40 г
  • Мед - 5 г
  • Щепотка лакрицы

Приготовление:

  1. Смешайте йогурт с медом и порошком лакрицы.
  2. Заправьте в кулинарный сифон ISI.

Сервировка:

Дополнительно:

  • Цедра лимонная тертая - по вкусу

  1. Разложите каннеллони с ветчиной на тарелку. 
  2. Положите сверху немного йогурта, выдув его с сифона.
  3. Украсьте тертой цедрой лимона и листом сельдерея.

Закуска из трески, манго и огурца

Закуска из трески, манго и огурцаИнгредиенты:

  • Филе трески - 200 г
  • Оливковое масло
  • Лаймовый сок
  • Манго - 100 г 
  • Огурец - 30 г 
  • Красного лук - 25 г 
  • Листья кинзы
  • Лаймовый сок
  • Оливковое масло

Приготовление:

  1. Тонко нарежьте треску. Заправьте ее оливковым маслом, взбрызните соком лайма.
  2. Приправьте солью и перцем.
  3. Манго нужно почистить и нарезать на мелкими кубиками.
  4. Нарежьте также огурец и красный лук в брунуаз (1-2 мм).
  5. Измельчите листья кинзы.
  6. Смешайте манго, огурец, кинзу и лук.
  7. Добавьте немного сока лайма. 

Закуска с маракуйи копченого угря и свеклы

Закуска с маракуйи копченого угря и свеклыРецепт с использованием молекулярной текстуры Агар-Агар

Ингредиенты:

  • Маракуйя - 90 г
  • Сахарный сироп - 10 г 
  • Агар-агар - 0,8 г 
  • Приготовленная свекла - 100 г
  • Оливковое масло
  • Рисовый винный уксус
  • Базилик 
  • Филе угря копченое - 300 г

Приготовление:

  1. Смешайте соус из маракуйи с сахарным сиропом и агаром.
  2. Доведите до кипения.
  3. Вылейте на тарелку и дайте затвердеть.
  4. Вырезайте  в нужной форме.
  5. Нарежьте свеклу в брунуаз. Приправьте оливковым маслом, рисовым уксусом, рубленым базиликом, солью и перцем.
  6. Нарежьте копченый угорь до нужной формы.

Понравились необычные закуски? Данные блюда  простые, но с необычным вкусовым сочетанием совершенно разных ингредиентов. Эти вкусовые сочетания должны удивить экспериментаторов вкуса, но а для полного взрыва эмоций, рекомендуем посетить лучший курс по молекулярной кухне - “Кулинарная революция 2.0”.