Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Вегетарианские блюда. Что лучше всего готовить на гриле?
19.06.2019

Все больше и больше людей сокращают потребление мяса и переходят на вегетарианство, поэтому команда Chef’s Academy всегда находится в поиске новых захватывающих рецептов, в том числе и вегетарианских. Сейчас самое время для пикников, барбекю и просто отдыха на природе, поэтому мы бы хотели с вами поделиться подборкой лучших вегетарианских рецептов, барбекю.

В приготовлении барбекю всегда доминировало мясо - нельзя отрицать, что огонь, горящие угли и дым открывают полностью вкус мяса, но также по-другому проявляется и вкус овощей.

Хорошее барбекю - это дверь в целый мир возможностей, которые до сих пор мало кто исследовал – на нем вы можете готовить чеснок и орехи, выпекать лепешки и пиццу, медленно обжаривать овощи, среди тлеющих углей.

Повара, которые специализируются на вегетарианской кухне, давно тестируют различные комбинации овощей, их способы приготовления и сочетания вкусов. Красота приготовления пищи на огне заключается в том, что он производит ароматы, которые вы не получите на обычной кухне. Наша команда подготовила для вас три лучших вегетарианских рецепта на открытом огне. Начнем?

Жареная на гриле капуста с шиповником и соусом Гома

жареная на гриле капуста с шиповником и соусом Горма

 Ингредиенты:

Капуста:

  • 2 капусты

Мисо баттер:

  • 100 г сливочного масла, размягченного
  • 30 г белого мисо
  • 1 маленький зубчик чеснока, мелко тертый
  • 1 щепотка хлопьев чили, (по желанию)

Гома:

  • 3 столовые ложки белого кунжута, жареные
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1/2 столовой ложки тамари
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки мирин
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка майонеза Кьюпи (по желанию)

Гарнир:

  • 4 столовые ложки приправы для фурикаке
  • 4 щепотки гочугару, (по желанию)

Процесс приготовления:Приготовление капусты

  1. Начните с предварительного разогрева вашего барбекю до 200 ° C.
  2. Пока барбекю нагревается, приготовьте масло мисо, смешав все ингредиенты в миске. Отложите в сторону.
  3. Удалите наружные листья капусты и выбросьте. Нарежьте капусту пополам и смажьте порезанные кусочки маслом мисо. Поместите на барбекю нарезанную сторону на 10 минут, готовя на прямом огне, пока края слегка не обгорят до корочки.
  4. Как только капуста будет хорошо обжарена, переверните половинки капусты так, чтобы срезанные стороны были направлены вверх. Смажьте большим количеством маслом мисо по обрезанным краям капусты, убедившись, что масло попадает во все закоулки. Закройте крышку и готовьте капусту еще 20 минут или пока она не станет мягкой. Регулярно поливайте маслом мисо, чтобы она была влажной.
  5. Приготовление Гома соуса: измельчите семена кунжута до грубой пасты в пестике и ступке, затем добавьте остальные ингредиенты и взбейте вместе, чтобы сформировать заправку.
  6. Когда капуста станет мягкой, снимите с гриля и нарежьте пополам вдоль. Подавать с дополнительным маслом мисо, кунжутной заправкой и топом с приправой фурикаке и капелькой гочугару.

Брокколи на гриле с соусом сатай, обжаренным лаймом, копченым арахисом и кориандром

Брокколи на гриле с соусом сатай, обжаренным лаймом

Ингредиенты:

Шашлык из брокколи:

  • 2 головки брокколи
  • арахисовое масло
  • копченый арахис
  • 1 горсть арахиса

Сатайский соус:

  • 5 г имбиря, мелко тертый
  • 1/2 зубчика чеснока, мелко тертый
  • 75 г арахисового масла, гладкое
  • 1 столовая ложка тамари
  • 1/2 лайма, сока
  • 1 чайная ложка пальмового сахара

Гарнир:

  • 1 пучок кориандра, листья собрать
  • 2 ч. л. Масла чили
  • 2 лайма

 

Процесс приготовления:

  1. Для начала приготовьте копченый арахис. Разогрейте гриль до 100 ° C и приготовьте его для непрямой поджарки. Достигнув температуры, добавьте к барбекю древесную стружку (вы можете использовать любой понравившийся вам сорт), закройте крышку и дайте барбекю заполниться дымом.

  2. Поместите арахис в маленькое блюдо или противень для жарения на гриле (с закрытой крышкой), пока они не станут золотисто-коричневыми и сухими, примерно от 50 до 60 минут. Постарайтесь держать их равномерно, если это возможно, так как они будут поглощать больше аромата от дыма.жаренный арахис

  3. Увеличьте температуру барбекю до 200 ° C и настройте ее для непосредственного приготовления. Разрежьте головки брокколи пополам и заправьте арахисовым маслом. Слегка приправьте солью и перцем и положите на барбекю нарезанной стороной вниз. Закройте крышку и варите 20 минут.
  4. Нарежьте лаймы пополам, посыпьте щепоткой сахарной пудры и положите рядом с брокколи. Закройте крышку и готовьте оба еще 10 минут.
  5. Пока готовятся брокколи и лаймы, добавьте все ингредиенты сатай-соуса в блендер и перемешайте, добавив немного воды, чтобы ослабить
  6. Нарежьте половинки брокколи пополам, чтобы разделить их на четверти. Выложите на тарелку немного арахисового соуса и разложите брокколи сверху. Сбрызните масло чили и добавьте измельченный копченый арахис, листья кориандра и обугленные половинки лайма.

Вишенка нашего вегетарианского торта - Бургер из сельдерея.

Бургер из сельдиреяЭтот веганский рецепт бургера заменяет классическую говяжью котлету толстым диском из сельдерея, приготовленного на гриле, глазированного в соусе для барбекю, приготовленного в домашних условиях, до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

  • 1 большой сельдерей
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Соус барбекю:

  • 100 г кетчуп
  • 15 г темно-коричневого сахара
  • 15 мл яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки Marmite
  • 1/4 ч.л. чесночных гранул
  • 1 щепотка копченой паприки
  • 1 черта табаско
  • лимонный сок, по вкусу
  • 1 щепотка черного перца
  • 1 щепотка соли сельдерея

Сервировка:

  • 4 булочки
  • 1 помидор, нарезанный салат
  • 1 красный лук, нарезанные корнишоны
  • кетчуп, веганский майонез, горчица - по вкусу.

 

Процесс приготовления:

  1. Разогреть барбекю до 180 ° C.

  2. Очистить сельдерей и натереть оливковым маслом и цельнозерновой горчицей. Оберните оловянной фольгой, затем положите прямо на горячие угли. Готовьте в течение 45–60 минут, поворачивая каждые 15 минут, чтобы получить хорошее равномерное приготовление. Целериак должен сохранять свою форму.

  3. Пока сельдерей готовится, положите все ингредиенты для соуса для барбекю в кастрюлю и осторожно нагревайте в течение 5–10 минут, пока он слегка не загустеет.

  4. Разверните сельдерей и уберите все сгоревшие кусочки. Нарезать на 4 хороших порции.

  5. Увеличьте огонь барбекю до 220 ° C.

  6. Смажьте гамбургеры соусом для барбекю и обжарьте с каждой стороны до хрустящей корочки. Смазывать каждый раз, когда вы переворачиваете булки.

  7. Соберите бургер, используя по желанию кетчуп, майонез и горчицу.

Рекомендуем даже не вегетарианцам приготовить и попробовать вышеперечисленные блюда.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.