В этом месяце, весь мир вспоминает легендарного французского шеф-повара, Жоэля Робюшона. Шеф-повар был одним из самых титулованных шефов Мишлен и основателем стиля кулинарии, известного как «современная кухня» - шаг в сторону от «тяжелых» соусов прошлого Франции, описанных New York Times в 1983 году как «мост» между классикой и новизной.Робюшон был популярен тем, что уделял особое внимание конкретным ингредиентам, подчеркивал их сущность и поддерживал богатство своей кухни, пытаясь отойти от тяжелых и густых традиционных французских соусов.

Часто шутят, что блюдо, которое принесло ему его звезды, было его знаменитое Pomme Puree: блюдо из картофельного пюре, приготовленное из картофеля юкон, охлажденного масла и молока. Именно оно поразило гостей, когда он впервые открыл свой знаменитый ресторан Jamin в 1981 году.

Если вы еще не пробовали приготовить легендарное пюре от Робюшона - можете сделать это сейчас.Вам понадобится:

• 1 кг картофеля
• 250 г сливочного масла
• 200 мл жирного молока
• крупная соль
• белый перец

Технология приготовления:

1. Промойте картофель,не очищайте. Налейте в кастрюлю 2 л холодной воды,добавьте 1 ст.л. крупной соли, положите картофель, доведите до кипения и варите 35 мин.

2. Нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками. Слейте с картофеля воду, очистите его, протрите через сито в большую кастрюлю, поставьте ее на слабый огонь, дайте пюре должно чуть подсохнуть при интенсивном перемешивании лопаткой, несколько минут.

3. Продолжая энергично перемешивать, добавляйте порционно масло – оно должно впитываться в картофель, не успев растаять и образовать жидкость.

4. Когда все масло будет использовано, влейте горячее молоко, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. 

5. Легендарное блюдо от великого шефа готово!

Ресторан шефа, Jamin, получил третью звезду Мишлен в 1984 году и многие его уже  описывали как лучший ресторан в мире! Робюшон имеет статус кулинарного гения, у него был престижный титул Meilleur Ouvrier de France (лучший мастер Франции), больше звезд, чем у любого другого шеф-повара, и он руководил ресторанной империей, охватывающей весь мир.

Больше интересных фактов о мировых поварах, таких как: Ферран Андриа, Поль Бокюз и другие, вы можете найти в нашем телеграм канале. Подписывайтесь!

Откройте для себя всю сущность кулинарии и настоящий вкус продуктов на лучшем кулинарном курсе для поваров и тех, кто хочет изменить свою профессию - Базовый кулинарный курс от Chef’s Academy. 

Для гастро-энтузиастов, которые всегда хотят быть в тренде и открыть для себя новые технологии приготовления еды, у насть есть курс современной кулинарии “Кулинарная революция 2.0”. Присоединяйтесь к профессионалам своего дела!