Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Все о спарже: как выбрать спаржу, с чем сочетать и как приготовить спаржу в су-виде?
11.08.2021

Спаржа - продукт, который можно легко приготовить, но также ее легко испортить. Есть очень тонкая грань между недоготовленной спаржей и переготовленной! Настоящее преимущество приготовление еды в су-виде в том, что такой процесс гарантирует стабильные результаты. Спаржа будет хрустящей и с более насыщенным вкусом, чем при других методах приготовления.

Перед тем, как поделиться с вами рецептом, давайте разберём несколько важных аспектов. 

 

Как выбрать спаржу?

 • кончики спаржи - закрыты;

 • стебель спаржи должен быть максимально твердым;

 • в хорошей спарже нет запаха;

 • если вы покупаете спаржу упакованной в пакет, то конденсата там быть не должно;

 • если на вид спаржа подсохшая и с признаками увядания - лучше не брать такой продукт;

 • выбирайте спаржу без темных пятен и максимально чистой;

 • если стебель спаржу круглый - спаржа хорошая.

как выбрать спаржу

С чем сочетать спаржу?

Есть очень много продуктами, с которыми сочетается спаржа. Сейчас мы приведём пример самых популярных:

 • спаржа + каперсы + ветчина + креветки 

 • спаржа + кайенский перец + лайм 

 • спаржа + сыр из козьего молока + маскарпоне + тимьян 

 • спаржа сыр пармезан + панчетта + прованская заправка 

 • спаржа + краб + грибы сморчки + черемша 

 • спаржа + чеснок + имбирь + кунжут 

 • спаржа + кервель + шнитт-лук + чеснок + сморчки 

 • спаржа + сыр пармезан + яйца 

 • спаржа + чеснок + лук-порей + лук + картофель 

 • спаржа + ветчина + грибы сморчки + сыр пармезан 

 • спаржа + лимон + оливковое масло + черный перец 

 • спаржа + грибы сморчки + черемша 

 • спаржа + прошугто + сыр из козьего молока + кервель

с чем сочетать спаржу

Сколько готовить спаржу в су-виде?

В сравнении со многими другими продуктами су-вид, спаржа готовится довольно быстро - она может быть готова в течение 6–10 минут, в зависимости от толщины стебелей.

 •   Если спаржа тонкая, как карандаш, готовьте ее 6 или 7 минут, после проверьте готовность.

 •   Немного толще стебли, лучше варить 8-10 минут, затем проверьте готовность. Если вилка не входит в нее легко, вам понадобится еще несколько минут.

Готовая спаржа должна стать ярко-зеленой и нежной.

Перейдём к рецепту!

Как приготовить спаржу в су-виде?

как приготовить спаржу в су-виде

Ингредиенты:

 • 1 пучок спаржи (450-500г)

 • 1/2 чайной ложки черного перца

 • 2 столовые ложки оливкового масла или несоленого сливочного масла

 • Цедра и сок одного лимона

 • Морская соль

Приготовление:

 1. Наполните ёмкость водой, поместите в неё су-вид и выставите температуру: на 82°С.

 2. Вымойте спаржу и удалите жесткие деревянистые концы. 

 3. Положите спаржу в вакуумный пакет. Добавьте черный перец и оливковое масло. Важно: соль нужно использовать после того, как спаржа будет приготовлена, так как соль обесцветит спаржу. Перемешайте в пакете, чтобы распределить ингредиенты. 

 4. Завакуумируйте пакет со спаржей.

 5. Как только вода нагреется, погрузите пакет со спаржей в ёмкость с водой. Убедитесь, что пакет полностью погружен в воду (если он плавает, выньте его из воды и добавьте что-нибудь для утяжеления).

* Проверьте спаржу на готовность. Если она до этого времени все ещё будет не готовой, закройте пакет и верните его в воду еще на минуту или две.

 6. Подавайте спаржу, сбрызнув ее небольшим количеством лимонного сока и цедры, также можете добавить немного растительного или сливочного масла (при желании) и, конечно же, посыпьте небольшим количеством морской соли.

 7. Также можете приготовить соус, который подчеркнёт вкус спаржи.

Понравилась статья? Еще больше полезной информации вы можете узнать на страницах наших соцсетей  Facebook и Instagram.

Хотите научиться работать с любыми продуктами? Скорее записывайтесь на наш Базовый кулинарный курс. До встречи в GastroLoft!