Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Жареное филе теленка со спаржей и голландским соусом
15.08.2017

Невероятно нежный голландский соус в сочетании с жаренным филе теленка и спаржей - лучше и быть не может! Попробуйте приготовить это блюдо - и оно навсегда покорит вас своим нежным вкусом.

 

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 325г масла

• 3 яичных желтка

• 1 яйцо

• 25г лука-шалот

• 50мл сухого белого вина

• 1 лавровый лист

• 1г соли

• 1г кайенского перца

• 25мл лимонного сока

• 1г сахара

• 25 мл растительного масла

• 3 горошины размельченного черного перца

 

ОБОРУДОВАНИЕ:

• Сифон

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Растворите масло в кастрюле, затем пропустите через ткань для очистки масла.

• Обжарьте лук-шалот в растительном масле, добавьте лавровый лист, черный перец и белое вино.

• Оставьте на огне на 3 минуты для выпаривания.

• Взбейте 3 яичных желтка, 1 яйцо и полученную смесь в металлической миске или на горячей водяной бане (2-3 минуты).

• Добавьте очищенное сливочное масло, сначала капля за каплей, затем постепенно, пока не образуется эмульсия (сочетание яйца и жира).

• Добавьте специи.

• Пропустите через воронку-сито прямо в 0,5л сифон, вкрутите 1 баллончик iSi и энергично встряхните.

• Поддерживайте температуру сифона на водяной бане  75°С.

• Обжарьте филе теленка в течение 3 минут с каждой стороны, затем готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

• Очистите спаржу на 1/3.

• Вскипятите кастрюлю воды, добавив сахар, соль и лимонный сок.

• Варите спаржу в течение 5-10 минут, слейте воду и подавайте с телятиной и голландским соусом.

 

Если вам понравился рецепт филе теленка с голландским соусом - не забудьте нажать "мне нравится".

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке