Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
50 правил успешной работы на кухне
12.09.2019

Любой ресторан или же другое заведение устанавливает свои правила работы. У каждого работника, не только повара, есть свой “профессиональный кодекс”. Сегодня мы для вас подготовили правила работы на кухне (заповеди), которых нужно придерживаться,конечно, если вы желаете расти и развиваться каждый день.

Вашему вниманию - “50 правил успешной работы повара от Chef’s Academy”, которые облегчат работу на кухне и помогут вам стать настоящим профессионалом. Заметим, что эти правила не являются законом и вряд ли вам их огласит шеф-повар, но придерживаясь их, вы обретете порядок на рабочем месте и в голове.

  1. Приходите первый на работу, или же раньше установленного времени.

  2. Не смотря на то, что повар не работает в зале, у вас должен быть презентабельный вид.

  3. Учитесь на работе и за пределами вашего заведения.

  4. Научитесь управлять “чувством срочности”: спокойствие и только спокойствие.

Команда Chefs Academy

 

4. Поддерживайте отношения с “коллегами по цеху”, получайте удовольствие от командной работы.

5. Проверьте кухонные приборы. Ножи должны быть заточены!

6. Шеф знает все! Слово Шефа - закон:)

7. Не принимайте близко к сердцу. Берите на себя ответственность, отвечайте за результат и не бойтесь признавать ошибки, без этого никуда.

8. Фокусируйтесь на работе, ваши личные проблемы должны оставаться личными, не отвлекайте других работников, после смены - это другое дело.

9. Соблюдайте правильное соотношения приправ к блюду, в независимости от сезона года.

10. Не забывайте продезинфицировать руки перед началом работы, а также после перерывов.

11. Дегустируйте блюдо на каждом этапе его готовки.

12. Никогда не используйте чужие кухонные приборы. Нож для повара - это продолжение его руки. Выбрать профессиональный поварской нож, можно здесь.

13. Будьте готовы к переработкам во время выходных и праздничных дней.

14. Уважайте меню и концепцию вашего заведения.

15. Вы понимаете насколько важен каждый сотрудник ресторана, и не пропускаете рабочие дни по неуважительных причинах.

16. Дополнение к 16-ому пункту. Горит дом, ресторан - уважительная причина.

17. Вы должны быть “железным”: болезнь и похмелье - это не ваши товарищи, они должны обходить вас стороной.

18. Настоящий повар, не боится обратиться за помощью! P.s.: пункт 5 в помощь.

19. Если вы видите “запару” у другого повара - помогите ему, такие ситуации неизбежны.

20. Хороший повар - хороший Time manager. Распределяйте свое время правильно.

21. Используйте только те заготовки, которые предназначены для вас.

22. Как только у вас появилось свободные 10-20 секунд - протирайте ваше рабочее место.

23. Только свежие продукты! Никаких вчерашних ингредиентов. (маркировочные cтики для повара)

24. Перед тем как начать готовить блюдо, предупредите шеф-повара.

25. Никогда не начинайте делать блюдо, зная, что ингредиентов для него может не хватить.

26. Чистота! Ваша станция всегда должна быть чистой, даже во время “запары”.

27. У вас всегда должна быть резервная одежда, как у футболиста форма.

28. Перерыв может быть только при утверждении шефа.

29. Универсальный шеф-повар должен быть быстрым и аккуратным, ни в коем случае не наоборот:)

30. Задавайте вопросы, кухня не любит молчаливых и зажатых.

31. После окончание смены, ваше рабочее место должно выглядить как и перед началом рабочего дня.

32. Не забывайте маркировать продукты.

Маркирование продуктов

34. Безопасность прежде всего! Рабочие инструменты должны быть на своих местах.

35. Всегда перемещайтесь по кухне с голосом: “Аккуратно”, “Осторожно”, “Горячая плита”.

36. Умейте расслабляться, конечно, не в рабочее время.

37. Вы работаете во благо процветания вашего заведения, увеличения вашей и общей прибыли.

38. Заранее планируйте свои выходные и сообщите о них шефу.

39. Относитесь к оборудованию на работе, как к собственному.

40. Вы остаетесь на кухне до тех пор, пока вся ваша работа не будет сделана.

41. Чистые контейнеры. Все ваши заготовки должны находиться в чистых контейнерах.

42. Всегда заготавливайте продукты заранее, не все продукты можно подготовить за 5-10 минут.

43. Работайте аккуратно с кухонным оборудованием, в случае мелких порезов рук, пластырь - лучший помощник повара.

44. Перед сдачей смены, всегда спрашивайте у шефа, нужна ли еще ваша помощь?

45. Золотое правило морали - относитесь к человеку так, как хотите чтобы он относился к вам, на кухне это правило работает также.

46. Запах. Вы должны ощущать его тогда, когда у пище даже нет своего аромата.

47. Работать в перчатках, тогда, когда нужно: при очистке рыбы, картошки…

48. Повышайте свою квалификацию: посещайте мастер-классы признанных шеф-поваров, специализированные кулинарные курсы. 

Обучение в Chefs Academy

49. Развивайтесь в других направлениях: хлебопечение, кондитерское мастерство.

50. Чтобы быть настоящим уважаемым поваров на кухне нужно соблюдать все вышеперечисленные пункты.

Теперь вы знаете  50 правил успешной работы на кухне. Также рекомендуем вам свежую статью от Chef’s Academy “Как сплотить персонал ресторана? Лучшие мотивационные приемы”