Обладатель трех звезд Мишлен, шеф-повар и владелец лучшего ресторана 2018 года Osteria Francescana (Модена) - все это об именитом итальянце, Массимо Боттуре. 

Массимо уже давно заслужил всемирного признания. О итальянском шеф-поваре лестно отзываются такие великие мастера, как Ален Дюкасс: “Массимо Боттура является одним из лучших шеф-поваров в мире”.

Сегодня мы бы хотели с вами поделиться необычными блюдами итальянского шеф-повара, которые уже вошли в гастрономическую мировую историю. Надеемся данные композиции смогут вас вдохновить на новые кулинарные достижения.

Bollito non bollito (варенный не варенный) - 2006 год

Включите свое воображение на максимум. Ничего не напоминает данное блюдо? Композиция состоит из шести разных кусочков классического вареного мяса. Все они приготовлены при низкой температуре, благодаря оборудованию Sous Vide, для усиления вкуса каждой части отдельной части. А напоминает это блюдо нью-йоркский центральный парк;)

Пармиджано Реджано (1994-2011)

Данное блюдо - это сочетание полусуфле, бархатистого чипса, сифонной пены с корочкой пирога. Испанская техника, которая оттачивалась на протяжении 20-ти лет.

Салат Цезарь (Эмилия 2013 год)

Современное блюдо, которое до сих пор развивается и кардинально меняется. Изначально это была четверть головки салата, которая стала оболочкой для десятков вкусовых и ароматических компонентов, включая крекер “Parmigiano Reggiano”, хрустящий бекон, семена горчицы и бальзамический уксус в форме слоеного теста.

Хрустящая Лазанья

Данное блюдо - это воспоминания шеф-повара из детства: когда можно было ухватить со стола хрустящую корочку лазаньи и смаковать ею. Крутые идеи необычного оформления молекулярных блюд - ссылка.

Ой! Я уронил лимонный пирог (2010)

Культовый десерт, который появился в результате ошибки повара, когда тот уронил лимонный пирог и его внешний вид понравился всем:)

Хлеб золотой (2015)

Этот десерт - протест роскоши! Он создан на основе молока, сахара и черствого хлеба, остальные ингредиенты: сахарный крем, соленое карамельное мороженое и слоеное тесто. Удивительный десерт из несвежего хлеба поразил многих критиков, а самый свежий хлеб - это хлеб испеченный своими руками! Если вы умеете работать с тестом и хотите усовершенствовать свои навыки, рекомендуем вам лучший курс по хлебопечению - “Хлебная корзина 3.0”. Ваш хлеб действительно станет “золотым”!

Burnt (2018)

Это блюдо также вошло в историю, как картина - Черный квадрат Малевича. Данное блюдо - это черный монохром: темная вафля с чернилами каракатицы со словом «BURNT», наполненная кремом с тех же чернил каракатицы, на основе темного бульона.

Как вам такие оформления блюд? Нам они напомнили композиции наших участников Кулинарной революции 2.0 ;) Надеемся эти шедевры от Массимо Боттуры вас вдохновили на новые кулинарные творения!