Удивительно, но относительно недавно исследователи из foodpairing.com обнаружили, что аромат жаренной говядины и телятины имеет множество общих молекул с свежесваренным кофе. Естественно, это заставило учёных задуматься: может ли кофе стать полноценным заменителем мяса в соусе демигляс. Больше о соусе демигляс и как его приготовить читайте здесь. Оказывается, благодаря всего нескольким манипуляциям, вы можете превратить кофе во вкуснейший соус, богатый умами (что это такое? Смотрите ответ здесь). Секрет кроется в добавлении соевого соуса и корейской ферментированной фасоли.

Вегетарианский демигляс

Ингредиенты:

• 30 г оливкового масла
• 40 г бекона
• 50 г нарезанной моркови
• 150 г нарезанного лука
• 5 г нарезанного чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 110 г нарезанных томатов
• 1 звездочка аниса
• 25 г ферментированной фасоли
• 30 г соевого соуса
• 6 чашек кофе

Приготовление:

1. Если вы не можете без мяса – используйте в рецепте бекон. Если же вы предпочитаете блюдо без него, пропустите этот этап и обжарьте на оливковом масле морковь, лук, чеснок, лавровый лист и тимьян, пока они хорошенько не прожарятся.
2. Дегласируйте смесь овощей с помощью красного вина и добавьте звёздочку аниса, фасоль, соевый соус и кофе (35 г молотого кофе на 0.6 литра воды). Важно использовать именно свежесваренный кофе.
3. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите до желаемой консистенции, протрите через сито, и, если хотите, добавьте немного сливочного масла.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал. Полезные фишки из мира кулинарии эксклюзивно для тебя.