Удивительно, но относительно недавно исследователи из foodpairing.com обнаружили, что аромат жаренной говядины и телятины имеет множество общих молекул с свежесваренным кофе. Естественно, это заставило учёных задуматься: может ли кофе стать полноценным заменителем мяса в соусе демигляс. Больше о соусе демигляс и как его приготовить читайте здесь. Оказывается, благодаря всего нескольким манипуляциям, вы можете превратить кофе во вкуснейший соус, богатый умами (что это такое? Смотрите ответ здесь). Секрет кроется в добавлении соевого соуса и корейской ферментированной фасоли.
Вегетарианский демигляс
Ингредиенты:
- 30 г оливкового масла
- 40 г бекона
- 50 г нарезанной моркови
- 150 г нарезанного лука
- 5 г нарезанного чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 110 г нарезанных томатов
- 1 звездочка аниса
- 25 г ферментированной фасоли
- 30 г соевого соуса
- 6 чашек кофе
Приготовление:
- Если вы не можете без мяса – используйте в рецепте бекон. Если же вы предпочитаете блюдо без него, пропустите этот этап и обжарьте на оливковом масле морковь, лук, чеснок, лавровый лист и тимьян, пока они хорошенько не прожарятся.
- Дегласируйте смесь овощей с помощью красного вина и добавьте звёздочку аниса, фасоль, соевый соус и кофе (35 г молотого кофе на 0.6 литра воды). Важно использовать именно свежесваренный кофе.
- Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите до желаемой консистенции, протрите через сито, и, если хотите, добавьте немного сливочного масла.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал. Полезные фишки из мира кулинарии эксклюзивно для тебя.
