Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Демигляс из кофе: вегетарианский рецепт
07.09.2018

Удивительно, но относительно недавно исследователи из foodpairing.com обнаружили, что аромат жаренной говядины и телятины имеет множество общих молекул с свежесваренным кофе. Естественно, это заставило учёных задуматься: может ли кофе стать полноценным заменителем мяса в соусе демигляс. Больше о соусе демигляс и как его приготовить читайте здесь. Оказывается, благодаря всего нескольким манипуляциям, вы можете превратить кофе во вкуснейший соус, богатый умами (что это такое? Смотрите ответ здесь). Секрет кроется в добавлении соевого соуса и корейской ферментированной фасоли.

 

Вегетарианский демигляс

Ингредиенты:

  • 30 г оливкового масла
  • 40 г бекона
  • 50 г нарезанной моркови
  • 150 г нарезанного лука
  • 5 г нарезанного чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 110 г нарезанных томатов
  • 1 звездочка аниса
  • 25 г ферментированной фасоли
  • 30 г соевого соуса
  • 6 чашек кофе

 демиглас

Приготовление:

  1. Если вы не можете без мяса – используйте в рецепте бекон. Если же вы предпочитаете блюдо без него, пропустите этот этап и обжарьте на оливковом масле морковь, лук, чеснок, лавровый лист и тимьян, пока они хорошенько не прожарятся.
  2. Дегласируйте смесь овощей с помощью красного вина и добавьте звёздочку аниса, фасоль, соевый соус и кофе (35 г молотого кофе на 0.6 литра воды). Важно использовать именно свежесваренный кофе.
  3. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите до желаемой консистенции, протрите через сито, и, если хотите, добавьте немного сливочного масла.

демиглас

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш телеграм-канал. Полезные фишки из мира кулинарии эксклюзивно для тебя.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке