Что такое хлеб? Сразу в голову приходит мысль: «хлеб – всему голова». Но это понятие слишком узкое для того, чтобы описать важность хлеба. Его употребляют в пищу с незапамятных времён, выпекают, замешивают, экспериментируют и делают лучше с помощью новых изобретений.
Даже если отбросить в сторону то, что сам по себе хлеб очень аппетитный: с его золотистой корочкой, ароматным мякишем и безупречной текстурой, то нельзя не упомянуть, что в хлебе содержится огромное количество полезных микроэлементов, которые необходимы человеку: белки, углеводы, витамины и т.д.
Как современному пекарю делать свой хлеб ещё лучше? Как улучшить качество хлеба, его вкусовые качества? Мы разобрались в этой статье.
Итак, список добавок для хлеба, которые нужно добавлять на этапе замешивания теста:
Высокобелковые добавки
Для чего:
- Сделать процесс брожения более интенсивным
- Увеличить влагопоглощающую способность
- Увеличить скорость образования теста
- Уменьшить расплываемость теста
Как:
- Ввести в тесто вместо части пшеничной муки
Соевый белок
Для чего:
- Повысить кислотность
- Улучшить процесс подъема теста
- Сократить время расстойки заготовок
Как:
- Заменить часть пшеничной муки соевой
Сухая клейковина
Для чего:
- Обогатить хлеб растительным белком
- Улучшить качество муки
Как:
- Добавить в муку низкого качества
Люпиновая мука
Для чего:
- Улучшить общее качество хлеба
- Увеличить срок годности
Как:
- Смешать пшеничную и люпиновую муку (люпиновой не больше 15-20% от массы пшеничной)
Солод
Для чего:
- Улучшить текстуру хлеба, мякиша
- Придать хлебу особый аромат, красивый цвет корочки
Как:
- солод залить водой (100°С) перед тем, как начнёте смешивать все остальные ингредиенты
Проанализировав вышенаписанное, можно сделать вывод, что главная проблема хлебопекарской промышленности сегодня – это мука низкого качества. Именно для того, чтобы улучшить качество муки в тесте, необходимо иногда пользоваться различными добавками. Мы настоятельно рекомендуем перед добавлением каких-либо новых ингредиентов в хлеб внимательно изучать о них информацию, ведь некоторые могут быть опасными для аллергиков!
Чтобы всегда быть в курсе новых технологий выпечки хлеба – приходите на курс «Хлебная Корзина 2.0», где эксперт с 20-летним опытом научит вас делать качественный хлеб и раскроет секреты идеальной выпечки.
Статья была интересной? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить ничего из новинок кулинарии.