Как только подходят праздники - многие из поваров начинают выискивать интересные рецепты для создания оригинальных блюд. Индейка – всемирно известное блюдо Дня благодарения, но в наших краях мясо этой птицы легко можно (и нужно!) использовать чаще. Тонкий ароматический профиль индейки характеризуется преимущественно жареными солодовыми, растительно-картофельными и зелено-травянистыми молекулами аромата, поэтому для этой популярной домашней птицы есть множество подходящих ингредиентов, и некоторые из них вас точно удивят!
Жареное мясо индейки имеет тот же растительный запах, который содержится в картофеле, а также в хлебе, чоризо, лисичках, кабачках с молоком, горохе, тимьяне и шалфее – и это те типы ингредиентов, которые обычно используются для начинки. Травянистые ноты также служат ароматической связью с болгарским перцем, помидорами, тыквой, грушами, черникой, ежевикой, омаром ... и кимчи!
И, как ожидалось, когда вы поджариваете свою птицу – она начинает выделять особый запах, что позволяет сочетать ее с совершенно другой категорией ингредиентов, таких как: сладкий перец, маслины, сушеная свинина, соевый соус, попкорн, темный шоколад и кофе. К слову, посмотрите рецепт вегетарианского демигляса из кофе, он прекрасно дополнит вашу индейку.
Если вам нравится разнообразие текстур в гарнире, подумайте об использовании хрустящих фундуков или миндаля, в которых есть те же самые молекулы аромата, которые находятся в жарком из мяса индейки, в яблоках, абрикосах, вишне и черных трюфелях. Вы также можете попробовать сочетание индейки с клубникой, сливочным сыром и бальзамическим уксусом – и, поверьте, результат вас удивит.
Индейка к празднику
Ингредиенты:
- Индейка (потроха сохраните) – 8-9 кг
- Луковица с двумя гвоздиками 1 шт
- Веточка петрушки 1 шт
- Соль
- Сушеный тимьян ½ ч.л.
- Вода 1 л
- Лимон ½ шт
- Масло сливочное, размягченное 175 г
- Свежемолотый перец
- Свежая или соленая свинина, нарезанная полосками, или корочки бекона
- Мука 4 ст.л.
- Коньяк или мадера (по желанию) 4 ст.л.
Начинка:
- Масло сливочное 350 г
- Мелко нарезанный лук-шалот или зеленый лук 150 г
- Сушеный эстрагон (или же 3 ст. л. Тонко нарезанного свежего эстрагона) 1.5 ст.л.
- Соль
- Свежемолотый перец 1.5 ч.л.
- Семена сосновой шишки 75 г
- Панировочные сухари 500 г
- Мелко нарезанные зубчики чеснока (по желанию) 1-2 шт.
Приготовление:
Для начинки: 125 г сливочного масла, лук-шалот (или зеленый лук), эстрагон поместите в кастрюлю. Перед этим растопите масло, обжаривайте в нём лук и эстрагон до размягчения. Добавьте специи (соль и перец), семена, чеснок и, если нужно, немножко масла (до 225 г).
Положите потроха и шею в кастрюлю. Добавьте лук, петрушку, тимьян и 2 чайные ложки соли. Налейте воды, доведите до кипения и варите 5 минут, потом убавьте огонь и тушите в закрытой кастрюле в течение часа. Слейте бульон и сохраните его для подливы.
Натрите индейку внутри лимоном. Нафаршируйте полость тушки и шею начинкой, но не слишком плотно. Скрепите тушку бечевкой и пришейте лоскут кожи с шеи к спинке. Зашейте отверстие в брюшке птицы. Крепко свяжите ножки и привяжите к гузке. Хорошенько натрите птицу 60 г размягченного масла, посыпьте солью и перцем. Возьмите решетчатую подставку и выстелите ее полосками свинины или кожицей бекона. Установите подставку в мелкую сковороду и положите на нее индейку грудкой вниз.
Жарьте при температуре 180°С один час. Выньте сковороду из духовки, переверните птицу набок и натрите половиной оставшегося масла. Снова поставьте индейку в духовку и жарьте еще час. Выньте сковороду, переверните индейку на спинку и натрите грудку оставшимся маслом. Опять поставьте в духовку и продолжайте жарить до готовности. Наконец, выньте индейку из духовки и положите на нагретое блюдо. Пусть полежит 15 минут, если хотите подать её горячей. Снимите с нее бечевки.
Чтобы приготовить соус, слейте жир из сковороды, оставив только 4 столовых ложки. Лишний жир вылейте совсем. Добавьте в сковороду муку, тщательно перемешайте, соскребая со дна кусочки загустевшей подливки, и поставьте на средний огонь. Если в блюде под индейкой остался сок, слейте туда же и его, сняв с поверхности жир. Понемногу вливайте бульон, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет. Приправьте по вкусу. Добавьте нарезанные потроха (если вы любите), влейте коньяк или мадеры, и кипятите 4-5 минут.
А пока вы думаете, где взять индейку – подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить самое вкусное из мира кулинарии.