Базовые знания о кулинарных сифонах.

Сегодня уже большинство профессиональных поваров, кондитеров, миксологов используют кулинарные сифоны, как неотъемлемую часть кухонного инвентаря для подготовки ингредиентов.

Все технологии и примеры к ним вы сможете изучить в программе "Кулинарные пены".

Привычное использование сифонов для взбивания сливок является не единственным способом их применения. Современные кулинары научились использовать их для достижения совершенно необычных результатов:

1. Насыщения продуктов вкусом;
2. Изменение текстуры;
3. Подготовка холодных и горячих пен (или эспум);
4. Вспененных коктейлей и соусов;
5. Приготовление муссов;
6. Создание быстрых экстрактов;
7. Газирования фруктов;
8. Приготовление воздушных бисквитов (sponge cakes),
9. Маринование, хранение трюфелей и листовых салатов.
10. Реализация других творческих идей.

(пример: украшение с использованием дополнительных насадок)

Как выбрать свой кулинарный сифона.

Существует несколько видов сифонов по их предназначению:
- для горячего использования – эти сифоны предназначены для нагрева на водяных банях до 70С (модель ISI Gourmet Whip);
- для холодных пен – эти сифоны применимы как для взбивания сливок, так и для холодных пен (модель ISI Profi Whip) ;
- с вакуумной изоляцией (тип термоса) – удобство сифонов оправдано работой на выездах, температура в этом сифоне способна поддерживаться на протяжении 6 часов (модель ISI Thermo Whip).

     

Рекомендация: оптимальный выбор по нашему мнению являются сифоны, предназначенные для использования на водяных банях (модель ISI Profi Whip), потому как их так же можно использовать и для холодных пен.

В зависимости от размера сифоны могут быть 0,25л, 0,5л и 1л.
Рекомендация: мы считаем наилучшим выбором 0,5л или 1л сифоны.

Бренды: сифоны австрийского бренда ISI, зарекомендовали себя на профессиональном рынке как прочный и надежный инструмент, полностью выполненные из нержавеющей стали с большим количеством дополнительных насадок.

P.S. Еще больше уникальных технологий с использованием сифонов вы узнаете перейдя по ссылке и освоив новую программу > "Кулинарные пены".

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)