Мясо - один из главных продуктов, которым питались люди ещё в доисторические времена. Сейчас он не теряет своей популярности, наоборот, появляются новые разновидности мясных продуктов, а настоящие гурманы готовы отдать сотни тысяч за вкусный стейк. 

Рибай, филе-миньон, тибоун мясники, профессиональные повара или настоящие гурманы готовы назвать сотни отличий этих классических стейков. Ведь здесь все имеет значение: цвет, текстура вес, и, конечно же, вкус. Хотите разобраться в видах стейка и готовить стейки, за которые гостьи будут готовы платить сотни или тысячи? Тогда скорее читайте продолжение.

Стейк "Рибай"

Этот вид стейка относится к сорту под названием «мраморное мясо», и вполне заслуженно его считают одним из самых изысканных.

Такой стейк берут с ребра и, благодаря тому, что на мясе есть много жировых прослоек, рибай получается очень сочным, а скорость и легкость время и силы, которые вы потратите на приготовление данного стейка вас приятно удивит.

Стейк "Стриплойн"

Этот стейк также считается «премиальным». Единственное отличие от стейка Рибай он менее «мраморный». Этот вид стейка вырезают цельной мышцой из передней части говядины. Благодаря тому, что по всей длине куска присутствует толстая жировая прослойка, сок внутри стейка сохраняется даже при очень высокой интенсивности прожарки.

Стейк "Тибоун"

Этот стейк вы распознаете среди сотен других из-за особой формы хребетной кости. Особое отличие тибоуна в том, что с двух сторон кости вы найдёте два разных сорта мяса. Этот стейк также получил название «большой стейк», ведь его вес начинается от 350 и достигает 650 гр.

Стейк "Ковбой"

Этот вид стейка готовят из антрекота. Он идеально подходит для приготовления bbq, ведь, в нем присутствует реберная кость. По весу ковбой может быть больше стейка тибоун, и достигать около 800 грамм.

Хотите научиться жарить крутые стейки - прочтите эту статью "Что такое реакция Майяра и как она происходит?"

Стейк "Портерхаус"

Этот известный американский стейк берет своё начало в Британии. Не случайность, что название стейка напоминает о сорте пива "портер", ведь стейк часто подавали к нему, в качестве закуски. Этот стейк берут из передней четверти полутуши. Вкус портерхауса очень близок по вкусу к Тибоуну. Исходя из большого размера и веса, этот стейк рекомендуют заказывать на 2 человек.

Стейк "Томагавк"

Этот вид стейка отличается нежностью и невероятной сочностью мяса, с ярко выраженным послевкусием. Благодаря длинной кости, этот стейк идеально подойдет как для bbq, так и для жарки на сковороде. Вес этого стейка достаточно большой около 1 кг!

Стейк "Филе-миньон"

Этот стейк берут из центральной части вырезки («ленивая мышца»). Филе-миньон может похвастаться своей невероятной нежностью за счёт мышцы, которая почти не получает нагрузку при движении. Невзирая на достаточно большую толщину(около 5-8 см) филе-миньон очень быстро жарится. Средний вес стейка 200-300 гр.

Стейк "Шатобриан"

Как и предыдущий вид стейка, шатобриан срезают из той же «ленивой» мышцы в передней части туши. Особенностью этого стейка есть то, что один кусок можно пожарить так, чтобы получить хрустящую корочку и нежную мякоть.

Стейк "Клаб"

Данный стейк получают со спинного отруба. По факту, клаб это тот же стриплойн, но с реберной костью. Средний вес стейка 300-400 гр.

Кстати, мы также готовим статью об альтернативном мясе. Она пока в процессе, но вы можете прочитать вот этот интересный материал: 3D мясо. Еда будущего уже сегодня! 

Понравилась статья? Еще больше интересной информации вы можете узнать на страницах наших соцсетей  Facebook и Instagram.

Хотите научиться работать с любыми продуктами? Скорее записывайтесь на наш Базовый кулинарный курс. До встречи в кулинарной студии GastroLoft!