Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кодекс Всех Поваров
04.10.2017

Любое заведение устанавливает свои правила и требования к персоналу. У каждого человека, где бы он не работал, есть свой, так называемый, «кодекс профессии». И повара - не исключение. 

Вы работаете на кухне. Это жарко, опасно… вечный стресс…адреналин, НО вы любите это! От поваров ожидается много, и они ожидают многого взамен. 

Вашему вниманию мы представим 75 пунктов так называемого «Кодекса Всех Поваров», который должен быть в каждом дружном и профессиональном коллективе.

Правила «Кодекса Всех Поваров» облегчают жизнь, а не усложняют. Это приносит порядок и дисциплину в хаотическую, сложную среду, в которой вы работаете.

Эти пункты вы не найдете в правилах и требованиях к сотрудникам. Шеф-повар не будет садиться и рассказывать вам каждую из этих вещей. Они изучаются как часть культуры кухни. 

Итак, «Кодекс Всех Поваров»:

1. Вы просыпаетесь «с первыми петухами» и как можно скорее приходите на работу. 

2. У вас презентабельный вид: приняли душ, побрились, почистили зубы, причесались и пришли в чистой форме. Развлечения прошлой ночи не заметны.

3. Хороший повар – жаждущий знаний повар. Никогда не теряйте кулинарный энтузиазм! 

4. У вас всегда преобладает «чувство срочности». Если вы не знаете что это, значит - немедленно узнайте или уходите с кухни.

5. Вы поддерживаете хорошие отношения с коллегами, и получаете настоящее удовольствие при выполнении своей работы.

6. Вы ориентируетесь на шеф-повара и не подвергаетесь критике ради критики.

7. Вы не знаете все! Если вы, конечно, не шеф.

8. Умейте признавать свои ошибки, и если уж вы и «напортачили», то не принимайте это близко к сердцу. 

9. Вы не позволяете чувствам отвлекать вас. Вместо этого вы держите свой умственный фокус в игре и продолжаете двигаться дальше. Если вам нужно обсудить какие-то личные проблемы с шеф-поваром - сделайте это после завершения смены.

10. В любой сезон вы должны соблюдать "правильное" соотношение приправ к блюду в соответствии с предпочтениями шеф-повара, а не вашими собственными.

Правила повара

11. Вы дегустируете блюдо на каждом этапе его подготовки. И только убедившись, что оно правильно сделано и имеет надлежащее качество – можете его подавать.

12. Никогда не используйте тупые ножи! 

13. НИКОГДА не используйте чужие ножи без разрешения хозяев. Как говорит Энтони Бурден: «Не трогай меня и мой нож».

14. Вы не ноете и не жалуетесь! Особенно на те вещи, которые нельзя контролировать. Такие, как: запросы клиентов, возвраты, часы работы ресторана, работа во время выходных или праздничных дней.

15. Вы проявляете уважение к еде, шеф-повару и тому, как все хотят, чтобы было сделано в ЭТОМ ресторане, а не то, как какой-то другой шеф-повар сделал это в каком-то другом ресторане, в котором вы раньше работали ... всем всё равно.

16. Вы проявляете уважение к коллегам и ко всем членам команды. 

17. Вы не ожидаете и не требуете уважения от других. Вы понимаете, что уважение можно заработать: а) если вы будете на равных или лучшим, нежели все остальные на кухне и б) путем рассмотрения всех остальных: они равны или лучше вас?

18. Вы понимаете важность полностью укомплектованной команды. Поэтому вы не идете в больницу за справкой, чтобы пойти на концерт или вечеринку.

19. Вы постоянно находитесь на работе. Если вы больны, тогда будьте готовы предоставить справку от доктора, чтобы доказать это. 

20. Если вас знобит, беспокоит головная боль или похмелье - выходите на работу.

21. Вы или редко болеете, или не болеете вообще.

22. У вас есть способность оставаться сосредоточенным под любым давлением. 

23. Вы не боитесь обратиться за помощью, если у вас запара... но вы понимаете, что помощь не всегда может быть оказана.

24. Если ваша станция будет полностью забита, и вы устанете до невозможности - вы не сдаетесь и продолжаете работать.

25. Вы всё знаете о потоке кухни и если ваши товарищи-повара полностью загружены - вы помогаете им.

26. Вы всегда правильно распределяете свое время, практикуя FIFO (First In, First Out)

27. У вас всегда достаточно места для того, чтобы сделать вашу смену.

28. Вы никогда не бросаете готовить блюдо из-за чрезмерной и длительной подготовки.

29. Вы НИКОГДА не крадете чужие заготовки!

30. Вы ежедневно готовите блюда из свежих продуктов... не делайте вчерашний шифонад сегодня.

Заготовки повара

31. Когда вы делаете заготовки для подготовки своей станции, вы всегда держите шеф-повара в курсе о наличии того или иного продукта.

32. Никогда ничего не делайте, если нет готового продукта. Если не хватает каких-то ингредиентов - вы всегда предупреждаете шеф-повара хотя бы за час перед тем, как начать что-то готовить. 

33. Вы должны быть быстрым, но аккуратным ... ваша станция должна быть чистой и организованной даже во время завала.

34. У вас всегда есть дополнительная экипировка.

35. Вы следите за установленными температурами при хранении и убеждаетесь, что ваши продукты на горячих водяных банях и в холодильных камерах правильно готовятся/хранятся. 

36. Вы эффективно организовываете свое время, все всегда планируете заранее.

37. Вы идете на перерыв только с разрешения шеф-повара.

38. Вы выполняете все свои обязанности, прежде чем идти на перекур.

39. Вы умеете управлять временем приготовления своих блюд.  Если оно должно быть на выдаче через 2 минуты, вы сделаете все возможное, чтобы это было так.

40. У вас есть аппетит к новым знаниям, независимо от того какими знаниями вы уже обладаете.

41. Вы готовите и подаете еду точно так, как научил вас шеф-повар ... каждый раз. Только так. И никак иначе.

42. Когда у вас будет хороший день - вы сосредоточитесь, подготовитесь и будете подавать блюда в соответствии с требованиями шеф-повара на протяжении всей вашей смены.

43. Когда у вас будет плохой день - вы сосредоточитесь, подготовитесь и будете подавать блюда в соответствии с требованиями шеф-повара на протяжении всей вашей смены.

44. Вы делаете все правильно, без резких движений, даже если вас преследует утомительная головная боль. Это называется Professional Discipline.

45. Все свои личные драмы вы оставляете дома. Это никак не должно касаться работы. 

46. Вы не боитесь задавать соответствующие вопросы о правильной процедуре или способе приготовления... не портите всю вырезку, потому что вы слишком высокомерны или слишком напуганы, чтобы попросить помощи или совета.

47. Вы оставляете свое рабочее место в чистоте и порядке, когда уходите.

48. Вы правильно маркируете и указываете на продукте всю необходимую информацию.

49. Вы видите и признаете свои ошибки, но не указываете другим, когда они ошибаются, особенно, если это шеф-повар.

50. Кухня – не место для демократии ... всегда делайте то, что сказал шеф-повар, даже если вы думаете, что вы сделаете лучше. Если вы хотите что-то предложить, сделайте это тет-а-тет. 

51. «Да, шеф!» или «Oui Chef!» - это единственный правильный ответ на любую директиву от шеф-повара. 

52. Вы всегда даете встречки при подаче заказов.

53. Вы работаете безопасно, тем самым защищая себя и других от вреда. Показывать как вы умеете жонглировать ножами не стоит.

54. Вы всегда используете соответствующие кухонные предупреждения, такие как «Позади», «Уголок», «Горячо», «Нож», «Открытая духовка» и т. д.

55. Вы готовы и способны работать долгие часы под высоким стрессом и давлением, иногда в течение многих дней подряд. 

Лучший повар

56. Умейте после рабочего дня правильно расслабляться. Но помните: похмелье – не причина невыхода на смену.

57. Вы появляетесь на работе как можно раньше, независимо от того, получаете ли вы дополнительную плату за это или нет. 

58. Вы работаете на благо команды и ресторана.

59. Вы заранее просите выходные дни.

60. Вы всегда точно знаете, что находится в вашей духовке, или на вашей плите, или гриле, даже если вы это не готовите.

61. Вы чувствуете запах даже тогда, когда пища не имеет аромата.

62. Вы эффективно работаете в отношении времени и организации. Это означает, что продукты, которые занимают много времени для подготовки, начинают заготавливаться заранее. Если у вас заказаны блюда, которые готовятся 10 минут, 5 минут и 2 минуты, то вы должны вложиться в 10 минут и приготовить сразу три блюда, вместо того, чтобы готовить их 17 минут.  

63. Когда вы покидаете свою станцию – вы всегда говорите об этом шеф-повару, включая то, почему вы уходите.

64. Когда процесс идет медленно - вы всегда находите что сделать полезное, например, убрать вашу рабочую поверхность.

65. Всегда относитесь к оборудованию с уважением и осторожностью, будто вы сами купили его.

66. Всегда работайте таким образом, чтобы ничто не вредило вашему здоровью.

67. Вы понимаете важность использования специальных перчаток. Это неудобно, но зато стерильно. 

68. Знайте разницу между порезом и царапиной; Порез требует швов, царапины - нет. Если это царапина – залепите её пластырем и вернитесь на работу. Если это порез, который требует только 2 или 3 стежка, обратитесь к врачу и сразу же возвращайтесь на работу, чтобы закончить смену. Ваша команда и шеф-повар будут уважать и ценить вас больше за это.

69. Если вы вернетесь на работу с травмами, будьте достаточно мудры, чтобы работать в пределах своих ограничений и не причинять себе дополнительную боль.

70. Вы всегда кладете свои заготовки в чистые контейнеры.

71. Вы остаетесь до тех пор, пока работа не будет выполнена должным образом, без просьб уйти раньше. 

72. Вы всегда спрашиваете, есть ли что-то еще, что нужно сделать перед уходом.

73. Вы наставляете новых сотрудников так, как вам хотелось бы, чтобы наставляли вас.

74. Вы разумно управляете своими «развлекательными мероприятиями» ... Слишком многие повара становятся зависимыми от алкоголя или наркотиков.

75. Чтобы быть признанным лидером на кухне - соблюдайте «Кодекс Всех Поваров», практикуйте его и наставляйте своих коллег. 

Успешный повар

Оставьте комментарий, если:

1) вы не согласны с чем-то в списке

2) вы бы добавили что-то в список.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке