Фуа-гра уже давно считается изысканным деликатесом во всем мире. Такую нежную и легкую печень утки или гуся получают принудительным путем. Процесс добывания фуа-гра вызывает разногласия в обществе, но это не влияет на востребованность этого блюда. Наша команда хочет с вами поделиться вкуснейшим рецептом приготовления данного деликатеса, который станет главным блюдом вашей кухни.
Мраморная фуа-гра с приправами, соусами из бананов и маракуйи:
Ингредиенты, г:
На 10 порций:
Террин из фуа-гра
- Фуа-гра – 1400.
- Смесь из четырех приправ (корица, мускат, черный перец, имбирь).
- Соль морская – по вкусу.
Спринг роллы с бананами:
- Бананы – 1350.
- Маракуйя – 1240.
- Тесто для спринг роллов – 125.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное несоленое – 100.
Соус из бананов:
- Банан – 50.
- Сок лимонный – 5.
- Масло сливочное – 5.
Соус из маракуйи:
- Маракуйя – 200.
- Вода – 100.
- Патока – 100.
- Уксус бальзамический – 50.
Сервировка:
- Террин из фуа-гра – 70.
- Соль морская – 1.
- Спринг ролл с бананом – 1 шт.
- Соус из бананов – 40.
- Чипсы из помидоров – 2.
- Петрушка – 2.
- Соус из маракуйи – 30.
- Бриоши с изюмом – 50.
- Масло сливочное – 10.
Приготовление и
оформление блюда:
Террин из фуа-гpa.
- Фуа-гра нарезать ломтиками толщиной 2 см. Присыпать смесью из приправ, морской солью и быстро обжарить с двух сторон. Дать стечь жиру.
- Ломтики фуа-гра выложить в форму на пищевую пленку, спрессовать и хранить в холодильном шкафу.
Спринг роллы с бананами.
Бананы разрезать пополам, полить соком маракуйи, обернуть тестом для спринг роллов, смазать яйцом и обжарить на сливочном масле.
Соус из бананов.
Банан нарезать кубиками, добавить сок лимона и слегка обжарить на сливочном масле.
Соус из маркуйи.
- Маракуйю очистить, отделить мякоть, добавить воду и довести до кипения.
- Пробить блендером, добавить патоку и бальзамический уксус. Подавать теплым.
Сервировка.
- Террин из фуа-гра нарезать порционно, выложить на тарелку и посыпать кристалликами морской соли.
- Рядом положить спринг ролл с бананом на основание из бананового соуса. Украсить чипсами из помидоров и листиком петрушки. Тарелку полить соусом из маркуйи.
- Бриоши нарезать ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле и подавать теплыми на отдельной тарелке.
На первый взгляд рецепт является непростым, но самое главное – найти хорошую жирную печень. Если печень является таковой, мы уверены, что ваша фуа-гра будет нежнейшей и удивит ваших гостей наповал.
Также мы рады поделиться с вами еще одним необычным рецептом фуа-гра: «Торшон из фуа-гра с айвой, гранатом и какао». Больше рецептов и трендов мировой кулинарии в нашем Telegram канале, присоединяйтесь - https://t.me/chefs_academy.