Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Лучший рецепт приготовления мраморной фуа-гра
25.04.2019

Фуа-гра уже давно считается изысканным деликатесом во всем мире. Такую нежную и легкую печень утки или гуся получают принудительным путем. Процесс добывания фуа-гра вызывает разногласия в обществе, но это не влияет на востребованность этого блюда. Наша команда хочет с вами поделиться вкуснейшим рецептом приготовления данного деликатеса, который станет главным блюдом вашей кухни.

 

 

Мраморная фуа-гра с приправами, соусами из бананов и маракуйи:

Ингредиенты, г:

На 10 порций:

Террин из фуа-гра

  • Фуа-гра – 1400.
  • Смесь из четырех приправ (корица, мускат, черный перец, имбирь).
  • Соль морская – по вкусу.

Спринг роллы с бананами:

  • Бананы – 1350.
  • Маракуйя – 1240.
  • Тесто для спринг роллов – 125.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное несоленое – 100.

Соус из бананов:

  • Банан – 50.
  • Сок лимонный – 5.
  • Масло сливочное – 5.

Соус из маракуйи:

  • Маракуйя – 200.
  • Вода – 100.
  • Патока – 100.
  • Уксус бальзамический – 50.

Сервировка:

  • Террин из фуа-гра – 70.
  • Соль морская – 1.
  • Спринг ролл с бананом – 1 шт.
  • Соус из бананов – 40.
  • Чипсы из помидоров – 2.
  • Петрушка – 2.
  • Соус из маракуйи – 30.
  • Бриоши с изюмом – 50.
  • Масло сливочное – 10.

Приготовление и оформление блюда:

Террин из фуа-гpa.

  1. Фуа-гра нарезать ломтиками толщиной 2 см. Присыпать смесью из приправ, морской солью и быстро обжарить с двух сторон. Дать стечь жиру.  
  2. Ломтики фуа-гра выложить в форму на пищевую пленку, спрессовать и хранить в холодильном шкафу.

Спринг роллы с бананами.

 Бананы разрезать пополам, полить соком маракуйи, обернуть тестом для спринг роллов, смазать яйцом и обжарить на сливочном масле.

 Соус из бананов.

Банан нарезать кубиками, добавить сок лимона и слегка обжарить на сливочном масле.

 Соус из маркуйи.

  1. Маракуйю очистить, отделить мякоть, добавить воду и довести до кипения.
  2. Пробить блендером, добавить патоку и бальзамический уксус. Подавать теплым.

Сервировка. 

  1. Террин из фуа-гра нарезать порционно, выложить на тарелку и посыпать кристалликами морской соли.
  2. Рядом положить спринг ролл с бананом на основание из бананового соуса. Украсить чипсами из помидоров и листиком петрушки. Тарелку полить соусом из маркуйи.
  3. Бриоши нарезать ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле и подавать теплыми на отдельной тарелке.

На первый взгляд рецепт является непростым, но самое главное – найти хорошую жирную печень. Если печень является таковой, мы уверены, что ваша фуа-гра будет нежнейшей и удивит ваших гостей наповал.

Также мы рады поделиться с вами еще одним необычным рецептом фуа-гра: «Торшон из фуа-гра с айвой, гранатом и какао»Больше рецептов  и трендов мировой кулинарии в нашем Telegram канале, присоединяйтесь - https://t.me/chefs_academy.