Демиглас - это базовый соус, процесс приготовления которого обязан знать каждый повар. Насыщенный вкус и нейтральный аромат - это главная особенность соуса. Он является неотъемлемой частью супов, а также основой других соусов. 

Минус классического рецепта демигласа - время приготовления. Настоящий демиглас готовиться 24 часа. И поэтому сегодня мы решили с вами поделиться рецептом необычного “демика”. 

Как приготовить овощной демиглас, в короткие сроки, используя молекулярные текстуры?

Вегетарианский демиглас

Данный соус - это отличное использование овощей без их излишков, забирая все из полезные свойства.

Ингредиенты:

• баклажаны - 200 г;
• морковь - 120 г;
• цветная капуста - 200 г;
• шампиньоны - 120 г;
• сельдерей - 40 г;
• свекла - 80 г;
• лук репчатый - 80 г;
• чеснок - 40 г;
• ксантан - 0,5 г;
• пектин - 1 г;
• глутамат натрия - 1.5 г;
• соль.
• томатная паста - 30 г;
• масло растительное - 30 г;
• вода - 1.5 кг;

Приготовление:

1. Нарежьте тонко овощи, добавьте к ним масло и томатную пасту, перемешайте.
2. Запекайте данную смесь в духовке, пока не увидите насыщенный коричневый цвет. Температура выпекания - 150 С.
3. Переложите овощи в кастрюлю и залейте водой, нагревайте на небольшом огне (время нагревания - до 1 часа).
4. Процедите полученную жидкость, выпарите на ¾, добавьте молекулярные текстуры и соль.
5. Заключительный этап: хорошо перемешайте, вскипятите и процедите уже готовый демиглас.

Если вы хотите приготовить классический демиглас - вам необходимо знать основные требования к соусу! Подробнее в нашей статье “Как приготовить демиглас? Секреты и нюансы”
Научиться готовить базовый соус кулинарии, узнать все основы кулинарных техник и процессов, можно уже на новом Базовом кулинарном курсе от Chef’s Academy - подробнее. Или же по номеру: +38 093 386 02 36