Эрве Тис -  один из основателей молекулярной кухни, а также повар и химик с мировой известностью. Именно благодаря Эрве известнейшие повара Хестон Блюменталь, Ферран Адриа и Хуан Мари Арзак сумели воплотить в жизнь свои самые смелые решения.

Узнайте больше об Эрве Тисе в нашей статье "Эрве Тис: известный французский химик и основатель молекулярной кухни"

Сферификация, эмульсификация, пенообразование, технология sous-vide или криофильтрация – все эти понятия существуют в современном кулинарном мире только благодаря Эрве Тису. Совместно с Николасом Курти они провели серию семинаров и мастер-классов по всему миру, во время которых делились с поварами своими наработками и отрытиями в области молекулярной кухни. Кстати, Эрве Тис также посетил Киев в ноябре 2018 года и даже провел мастер-класс в стенах Chefs-Academy.

Новых методов приготовления пищи в кулинарном мире практически не существует, но основателю молекулярной кухни Эрве Тису все же удалось изобрести его.

Только представьте: эмульсифицируя шоколад и воду, можно создать смесь, которая будет очень похожей на шоколадный крем шантильи. Но вкус этой смеси будет чище, из-за с отсутствия крема.

Обучаясь кулинарному делу, в любой кулинарной школе вам скажут, что вода – враг шоколада. Но на самом деле, это не всегда так. И рецепт Эрве Тиса тому доказательство.

Ингредиенты:

200 мл воды

225 г горького шоколада

Приготовление:

1. Разломайте шоколад на небольшие куски и поместите его в емкость с водой.

2. Разогрейте смесь на небольшом огне, помешивая ее до тех пор, пока шоколад полностью растворится в воде.

3. Подготовьте две емкости разных размеров: большую и поменьше. В большую миску поместите колотый лед. Залейте его холодной водой.

4. Сверху в большую миску установите маленькую миску и перелейте в нее растопленный, взбивая его венчиком. Смесь постепенно начнет загустевать и получит консистенцию взбитых сливок.

5. Ваш шоколад готов. Его можно подавать или использовать в дальнейшем приготовлении блюд.

Если вы перевзбили смесь, то просто растопите ее и начните еще раз.

Не забывайте подписываться на наши соцсети FaceBook и Instagram.