Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
Выпечка хлеба. Что необходимо знать каждому начинающему пекарю?
28.08.2017

Еще с далеких времен хлеб считался символом жизни и процветания. Каждая уважающая традиции семья ежедневно выпекала этот изделие.

Время идет, технологии меняются и хлебопекарное дело не стоит на месте. Сейчас появилось множество разнообразных способов выпечки хлеба: опарный, безопарний, способ экструзии. Еще больше его сортов: ржаной, цельнозерновой, пшеничный, бездрожжевой хлеб. А благодаря разным кухням народов мира, хлеб разделился на украинский коровай и французский багет, кавказский лаваш и немецкий брецель, итальянскую чиабатту и мексиканскую тортилью, американский бейгл и индийский чапати и много других. 

Все это разнообразие можно с легкостью найти и купить в хлебопекарне или самому научится печь.

Выпекание хлеба – это технологически сложный процесс, который требует сосредоточенности и терпения. Хлеб на скорую руку у вас никогда не получится. Этому ремеслу нужно учиться долгие годы, но результат того стоит. Ведь хорошим поваром может считаться только тот человек, который познал все азы искусства выпекания хлеба.

Качество хлеба зависит, прежде всего, от качества ингредиентов, а затем от способа их приготовления. Поэтому главная сложность хлебопекарного мастерства заключается в выборе подходящих ингридиентов. 

На что же нужно обращать внимание? 

МУКА

flour

Есть некоторые условия выпечки хорошего хлеба. И одним из них является качественная мука.

Можно приготовить отличный хлеб, используя разные виды и сорта муки, при условии, что сырье хорошего качества. 

Если вы покупаете первый мешок с мукой, который видите в супермаркете - вам будет очень трудно приготовить хороший хлеб. Качественная мука не должна иметь никаких посторонних запахов. Внимательно прочитайте этикетку перед покупкой: присутствие ферментов для облегчения ферментации приемлемо, но ничего больше. 

 

ВОДА

water

Если бы мы жили в экологически чистом мире, то идеальным вариантом было бы использование родниковой воды. Но увы, такой возможности нету. Зато есть два выхода: покупать воду в пластмассовых бутылях или же использовать фильтр. 

Большинство пекарен используют второй вариант, ведь он куда выгоднее.

 

СОЛЬ

salt

Лучше всего использовать неочищенную морскую соль с высоким содержанием йода и магния. Многие известные пекари утверждают, что этот вид соли помогает хлебу дольше сохранить свежесть.

 

ДРОЖЖИ

yeast

Свежие дрожжи можно купить где угодно, и они практически ничем не будут отличатся друг от друга. Но помните: ни в коем случае свежие хлебопекарные дрожжи не должны вступать в прямой контакт с солью! Всегда держите такие дрожжи при температуре от 0 до 10 °C.

Сухие дрожжи. Они бывают двух видов: активные сухие дрожжи, которые перед употреблением растворяются в теплой воде и лиофилизированные (мгновенные) сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой и водой. 

Для каждого вида выпечки требуется свой вид дрожжей, поэтому у вас в запасе должны быть дрожжи всех видов. 

bread хлеб, выпечка хлеба

Выпекание хлеба скрывает в себе много секретов, которые нужно знать и учитывать при подготовке и замесе теста, а также при формовке хлебов.

Если вы хотите окунуться с головой в этот вид кулинарного мастерства и узнать еще больше о выпечке хлеба – непременно приходите к нам на курс «Хлебная Корзина», где наши эксперты, с более чем 20-ти летним опытом работы, откроют вам тайны этого искусства, и вы сможете испечь хлеб наивысшего качества.

Если эта статья была Вам полезна - не забывайте кликать "нравится".