Как сочетать шоколад, бальзамик и томаты в потрясающем десерте.
Фудпеиринг - (инновационная система вкусовых сочетаний), всегда дает возможность экспериментировать с невообразимыми вкусами. Так и в этот раз, казалось бы немыслимые компоненты в десерте, создают очень гармоничную вкусовую комбинацию.
Как создавать вкусовые комбинации, вы можете узнать на курсе "Кулинарная Революция" по современным кулинарным технологиям.
Карамельный бальзамический сироп
250 гр белого сахара
лимонная цедра
100 мл сливок
50 гр масла
30 мл бальзамический уксус
Засыпьте сахар в кастрюлю с лимонной цедрой и расплавьте его до темной карамели (но не слишком горькой). Растворите в карамели взбитые сливки и масло. В конце добавьте уксус.
Шоколадный мусс
550 гр черного шоколада
8 гр листового желатина
300 мл молока
15 гр сиропа глюкозы
600 мл сливок
Растопите шоколад на водяной бане. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте молоко с глюкозой, растворите в ней желатин и добавьте в него в растопленный шоколад, перемешайте до однородного состояния. Охладите шоколадную основу и вмешайте во взбитые сливки в три этапа.
Сабле Бретон со вкусом томатов
260 гр белого сахара
8 гр соли
100 гр яиц
400 гр пшеничной муки
60 гр пудры томатов
20 гр порошка для выпечки
Замесите тесто по технологии песочного теста. Раскатайте тесто толщиной 6мм, выпекайте при 150 ° C в течение 20 минут. Вырежьте несколько форм размером 9x4 см после выпечки.
Винная гранита
100 гр белого сахара
100 мл воды
1кг цитрусового пюре
600 мл белое вино
Сделать сироп с сахаром и водой и добавить цитрусового пюре. Добавьте белое вино и хорошо перемешайте. Вылейте его в неглубокую тарелку и заморозьте. Взбейте и наскребите граниту и немедленно подавайте.
Твиль из смородины
80 гр сливочное масло
200 гр сахар
100 гр пюре смородины
60 гр пшеничная мука
В миске смешайте все ингредиенты и перемешайте вручную до однородной пасты. Поместите пасту в холодильник на один час. Нанесите тонкий слой теста на силиконовый коврик и выпекайте его примерно 10-12 минут. Не перегревайте, иначе вы потеряете яркий цвет.
