Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Корзина пуста
С чем сочетать грушу? 2 Рецепта как приготовить грушу + бонус рецепт
14.02.2019

Груша, пожалуй, самый известный фрукт после яблок. Но, когда дело доходит до высокой кулинарии, мало кто знает, как правильно сочетать грушу.

Оказывается, блюда с грушей не ограничиваются лишь выпечкой и вареньем. Некоторые сорта этого фрукта отлично подходят как гарнир к мясу или рыбе, другие – для джемов, пирогов или десертов.

 

 

Так с чем сочетать грушу?

Этот, на первый взгляд, простой фрукт имеет уникальные вкусовые пары, которые приятно удивят любого

фудпеиринг с грушей

Как приготовить грушу?

Команда Chef's Academy подготовила рецепты применения груши, а также бонус-рецепт, который отлично сочетается с грушей пашот.

Груша пашот

рецепт груши пашот

  1. Очистите груши. Можно нарезать их половинками и вынуть сердцевину. А можно оставить целиком.
  2. Смешайте все ингредиенты для пашотирования в кастрюле и кипятите до тех пор, пока не растворится весь сахар.
  3. Опустите в жидкость груши и варите их, пока они не станут мягкими. Дайте грушам остыть, не вынимая их из жидкости, затем дайте стечь и подавайте с гарнирами на свой вкус.

Тарталетки с грушей и миндальным кремом

рецепт тарталетки с грушей

  1. Раскатайте тесто до З мм. Используя 11-сантиметровые формочки, сделайте из теста 12 кружков.
  2. Вложите кружками в 8-сантиметровые формы для тарталеток.
  3. Вырежьте в заготовках для тарталеток отверстия специальным ножом для теста или зубьями вилки.
  4. При помощи кулинарного мешка, снабженного насадкой N5, наполните каждую из заготовок (наполовину) миндальным кремом (около 20 г). Порежьте груши и выложите сверху на миндальный крем.
  5. Запекайте при температуре около 190С до тех пор, пока основы не станут золотисто-коричневыми (примерно 45 мин). Охладите тарталетки до комнатной температуры.
  6. При помощи кулинарной кисти покройте тарталетки сверху глазурью. Выложите края каждой тарталетки узенькой полоской из нарезанного миндаля и подайте.

БОНУС РЕЦЕПТ

Сабайон (можно подать как соус к груше пашот)

Рецепт сабайон

  1. Взбейте сахар, желтки и вино в чаше миксера. После переставьте чашу на водяную баню, периодически помешивая.  Смесь должна подняться и стать воздушной. Доведите жидкость до 82С.
  2. Переместите смесь в чашу миксера и взбивайте насадкой-венчиком, пока она не охладится.
  3. После того, как смесь станет теплой, сабайон нужно перелить в контейнер и плотно прикрыть крышкой. Подавать сабайон можно теплым или комнатной температуры.
  4. Также, после охлаждения можно добавить 720 мл жирных сливок.

Не забудьте подписаться на телеграм канал Chef's Academy, и первыми получать актуальную информацию о кулинарии!

Вам будет интересно узнать:

— Как создать сбалансированное блюдо?

— Как вкусно приготовить пастернак? Рецепт + советы по фудпейрингу

— Филе оленины со свекольным пюре и панировочными сухарями