Груша, пожалуй, самый известный фрукт после яблок. Но, когда дело доходит до высокой кулинарии, мало кто знает, как правильно сочетать грушу.
Оказывается, блюда с грушей не ограничиваются лишь выпечкой и вареньем. Некоторые сорта этого фрукта отлично подходят как гарнир к мясу или рыбе, другие – для джемов, пирогов или десертов.
Так с чем сочетать грушу?
Этот, на первый взгляд, простой фрукт имеет уникальные вкусовые пары, которые приятно удивят любого
Как приготовить грушу?
Команда Chef's Academy подготовила рецепты применения груши,
а также бонус-рецепт, который отлично сочетается с грушей пашот.
Груша пашот
- Очистите груши. Можно нарезать их половинками и вынуть сердцевину. А можно оставить целиком.
- Смешайте все ингредиенты для пашотирования в кастрюле и кипятите до тех пор, пока не растворится весь сахар.
- Опустите в жидкость груши и варите их, пока они не станут мягкими. Дайте грушам остыть, не вынимая их из жидкости, затем дайте стечь и подавайте с гарнирами на свой вкус.
Тарталетки с грушей и миндальным кремом
- Раскатайте тесто до З мм. Используя 11-сантиметровые формочки, сделайте из теста 12 кружков.
- Вложите кружками в 8-сантиметровые формы для тарталеток.
- Вырежьте в заготовках для тарталеток отверстия специальным ножом для теста или зубьями вилки.
- При помощи кулинарного мешка, снабженного насадкой N5, наполните каждую из заготовок (наполовину) миндальным кремом (около 20 г). Порежьте груши и выложите сверху на миндальный крем.
- Запекайте при температуре около 190С до тех пор, пока основы не станут золотисто-коричневыми (примерно 45 мин). Охладите тарталетки до комнатной температуры.
- При помощи кулинарной кисти покройте тарталетки сверху глазурью. Выложите края каждой тарталетки узенькой полоской из нарезанного миндаля и подайте.
БОНУС РЕЦЕПТ
Сабайон (можно подать как соус к груше пашот)
- Взбейте сахар, желтки и вино в чаше миксера. После переставьте чашу на водяную баню, периодически помешивая. Смесь должна подняться и стать воздушной. Доведите жидкость до 82С.
- Переместите смесь в чашу миксера и взбивайте насадкой-венчиком, пока она не охладится.
- После того, как смесь станет теплой, сабайон нужно перелить в контейнер и плотно прикрыть крышкой. Подавать сабайон можно теплым или комнатной температуры.
- Также, после охлаждения можно добавить 720 мл жирных сливок.
Не забудьте подписаться на телеграм канал Chef's Academy, и первыми получать актуальную информацию о кулинарии!