30 января 2019 состоялся финал известного конкурса кулинарного искусства Bocuse d’Or 2019 (Золотой Бокюз). Для 24 стран участников это возможность выиграть звание лучших поваров и презентовать кухню своей страны всему миру!
Название конкурса
приурочено его создателю Полю Бокюзу – уважаемому шеф-повару и ресторатору
Франции. Состязание основано в 1987 году, и теперь более 30 лет лучшие повара
высокой кухни соревнуются за престижную награду конкурса – Золотого Бокюза!
Последний этап конкурса
проводят в городе Леон (Франция). Перед финалом, шеф-повара проходят отборочный
тур, который в этом году состоялся в Африке.
Чтобы принять участие, состав команды должен включать: тренера команды, шеф-повара и су-шеф. В распоряжении участников конкурса всего 5 часов и 35 минут на приготовление мясного и рыбного блюд. Важно, чтобы блюдо включало локальные представляемой страны, а также имело национальный характер
Конкурсные блюда готовятся на 14 персон: 2 порции дегустирует почетное жюри, 10 для остальных членов жюри, 2 выносится на всеобщее обозрение зрителям и предоставляется на фотосъемку.
Приготовленные блюда
оценивают по 100-балльной шкале.
Критерии оценки:
- Вкусовые качества – 40
- Подача – 20
- Необычность – 10
- Уважение к продукту – 10
- Мастерство, чистота, скорость – 20
В результате состязание Bocuse d’Or, члены жюри выбирают три лучших команды.
Заданием этого года было
приготовление блюда-трибьюты: каре молочного теленка на пяти ребрышках и
овощной шартрез с морепродуктами.
По результате конкурса в
2019 году победителями стали:
- Дания (Kenneth Toft-Hansen) — Золотой Бокюз;
- Швеция (Sebastian Gibrand) — Серебряный Бокюз;
- Норвегия (Christian André Pettersen — Бронзовый Бокюз.
К сожалению, Украина еще не принимала участие в Золотом Бокюзе. Мы наемся, что у нас еще все впереди и национальная кухня нашей страны, и профессионализм лучших поваров смогут покорить этот конкус!
А стать лучшим шеф-поваром
ты можешь на нашем «Базовом кулинарном курсе»
Не забудьте подписаться
на телеграм канал Chef's Academy, и первыми получать актуальную информацию о
кулинарии!
Тебе стоит
это знать:
Эрве Тис: известный французский химик и основатель молекулярной кухни
Нобуюки Мацухиса - самый влиятельный шеф-повар в Японии
Лучший шеф-повар-женщина 2018 года