Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Антрекот с ароматом сена под майонезом из желтого перца и кофе.
27.07.2013



Foodpairing
Антрекот с ароматом сена под майонезом из желтого перца и кофе.




Ингредиенты:

500гр Антрекот
сено
20гр лук репчатый
½ зубчик чеснока
10гр оливковое масло
1 веточка тимьяна
150гр пюре желтого перца
(запеченый и пюрированный)
4гр кукурузный крахмал
35гр яичный белок
50гр оливкового масла

декор
8шт черри томаты
тимьян
молотый кофе
оливковое масло
соль перец

Технология

Обернуть антрекот в сено и запаковать в вакуумный пакет.
Готовить технологией Су-вид 1час при 53С.
Достать из вакуума и отделить от сена. Приправить солью и перцем.
Обжарить на оливковом масле.

Тушить лук с темьяном на оливковом масле. Добавить пюре из желтого перца и протушить 1минуту. Измельчить блендером и протереть через сито. Загустить соус крахмалом.

Взять 75гр полученного пюре, добавить яичный белок и взбить блендром. Медленно, взбивая ввести оливковое масло. Посолить и поперчить. Оставить на 30минут в холодильнике.
Перед подачей посыпать молотым кофе на полученный «майонез»

Половинки черри-томатов посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом и присыпать тимьяном. Запечь томаты в разогретой до 180С духовке

 

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке