Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Сферификация, молекулярные рецепты

Сферификация - это одна из захватывающих кулинарных техник, которая была представлена в ресторане elBulli в 2003 году, она позволяет нам готовить блюда, которые мы не могли себе представить до этого. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.

курс сферификация в молекулярной кухне

Сферы из манго с имбирным экстрактом.

Можно использовать для украшения десертов, летних салатов, необычных закусок и комплиментов для гостей. Добавьте манго сферы в коктейль, чтобы поразить ваших гостей новизной миксологиию

Медовая икра с сыром "Form D'ambert".

Необычное дополнение в виде медовой икры сможет внести элемент новизны и современности в любое ваше блюдо, десерт или закуску.

Гороховые сферы.

Это первые сферы которые были представлены Ферраном Адриа в трехзвездном ресторана El Bulli. Это был 2003год.
С тех пор появилось множество дополнительных техник сферификации.

Йогуртовые сферы.

Пример того, что сферификация может использоваться не только для дополнения закусок и основных блюд, но и выступать десертным аккомпанементом.

Какао икра.

Какао икра это прекрасная возможность изменить представление о таком привычном компоненте как какао. Вашей фантазии останется только выгодно применить этот элемент в блюде.

Морковно-имбирная икра.

Икра из морковно - имбирного сока, это еще один повод проявления нестантартной кулинарной мысли, которая не оставит ваших гостей равнодушными.

Морковно-апельсиновые сферы с манго.

Молекулярные сферы из мангоПри приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента.

Сферические пармезановые ньокки в грибной инфуззии.

Молекулярные сферы из пармезанаМолекулярный гастроном Джорди Круз в этом рецепте демонстрирует творческий подход в применении технологии сферификации. Благодаря чему он совмещает отдельно две жидкие основы в одном блюде.


Клубничные сферы с молотым перцем.

Молекулярные сферы из клубники рецептОдин из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники.
В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются.

Сферический крем брюле.

Молекулярные сферы крем брюле рецептПри приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента.

Сферическая моцарелла.

Молекулярные сферы из моцареллыЭто еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов.

Сферические оливки.

Молекулярные сферы из оливок Это одно из первых блюд созданных технологией обратной сферификации и представленное в El Bulli в 2005году. Сферические оливки основываются на соке зеленых оливок.

Молекулярная икра из дыни.

Молекулярные икра из дыниЭто известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации.

Сферы из цитруса юзу и свежей кинзы.

Молекулярные сферы из юзуЭти сферы взрываясь у вас во рту освобождают освежающий вкус юзу, апельсиновой цедры и кинзы. Юзу и кинза имеют великолепное сочетание, потому как имеют одинаковые вкусовые молекулы. 

Газированные сферы "Мохито".

Молекулярный мохитоГазированный сферический коктейль «Мохито» подается в ресторане «Minibar» известного шеф-повара молекулярщика Джозе Андреса (Jose Andres).

Молекулярная икра из куантро.

Молекулярная икра из куатнтроИкра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными.

Молекулярный магазин.

Все компоненты для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы можете купить в интернет магазине акадмии.

"Набор Сферификация"

Выше изложенные и многие другие рецепты вы сможете реализовать при помощи набора для сферификации.

Еще больше возможностей откроется в наборе "Сферификация + Спагетти"

P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники сферификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин".

Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров.

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке