Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Две звезды для Funky Guarmet
20.10.2014

Невероятные блюда от ресторана молекулярной кухни «Funky Guarmet» получившего две звезды Мишлена.

Недавно ресторан молекулярной кухни «Funky Guarmet», который находится в сердце Греции – в Афинах, получил две Мышленовских звезды за воображение без границ,( или необычайное  мышление), креативность, а также за разнообразие всех вкусов, сочетаемых воедино.  И когда вы собственными глазами увидите эти неповторимые блюда, вы поймете, почему.

Вы будете вдохновлены креативом таких шеф-поваров как Джорджиана Хилиадаки и Никос Роусос!  Они любезно согласились поделиться рецептами своих фирменных блюд с нами, а это значит, что вы можете их приготовить самостоятельно!

«Funky Guarmet» был открыт в 2009 году в столице Греции в Керамейкосе - область в Афинах расположенная к северо – западу от Акрополя. Этот ресторан молекулярной кухни впервые получил звезду  Мышлена в 2012 году, а в 2014 году их уже стало две. «Funky Guarmet»  занял первое место по мнению Trip Advisor  в 2011,2012 и в 2013 годах и второе место в 2014 году, а также выиграл  Traveler’s Choice в 2013 году и Gourmet Awards Best Chefs в 2010 году.

Молекулярный горохКвадратные гороховые формы – горошек, сыр Фета, картофель и  укроп.

Современные шеф-повара представляющие молекулярную кухню Джорджиана Хилиадаки и Никос Роусос родились в Афинах, в 2003 году окончили университет Кулинарного образования в Манхетене (Нью- Йорк) , по специальности менеджмент ресторана и кулинарное искусство. Когда они вернулись в Грецию, они работали в разных молекулярных ресторанах в пределах страны, также как и  за границей, имели опыт работы в Испании включая elBulli – ресторан молекулярной кухни получивший три звезды Мышлена, находящийся в Каталонии, во главе с шеф поваром Ферраном Адриа (Всем нам известного ярого поклонника молекулярной кухни) и в США в  ресторане Kitchen 82 шеф повар – Чарли Палмер.

"Они верят в высокую, молекулярную кухню..."

В теплой и расслабляющей атмосфере ресторана молекулярной кухни Джорджиана и Никос тщательно подошли к оформлению дегустационного меню, для презентации молекулярной кухни, вдохновленные уникальными местными продуктами, собранными в пик сезона и радующие своей свежестью. Они верят в высокую, молекулярную кухню, так как  это не только передовые технологии, но и эстетическое удовольствие, которое активизирует ощущение прекрасного, привлекает гостей своим удивительным нетрадиционным видом.
Давайте посмотрим на их невероятные современные кулинарные творения.


Хлеб и Оливки – маленькая миниатюра оливкового дерева с настоящими листьями. Висящие на ветках дерева оливки, со вкусом оливкового масла и хлеба,  можно снять и попробовать. Маленькие рюмки наполнены майонезом с хлебной чесночной палочкой покрытой ароматными специями.

Черный Лес –  десерт – деконструкция (подраздел молекулярной кухни) выполнен на столе из шоколадного мусса и белого шоколадного мусса, деревья сделаны из палочек черного шоколада, а листва – из кусочков сладкой ваты, почва – из кофе и какао,  палочек  белого шоколада, сладкой вишни в спирту, вишневого соуса, сахарной глазури, а также покрытых шоколадом коктейльных вишен. Это один из рецептов молекулярной кухни, который заставляет гостей говорить WOW!

Перепелиное яйцо сваренное вкрутую.


Spanakorizo ( традиционное греческое блюдо, главными ингредиентами которого есть шпинат и рис)

Говяжье филе


Cassoulet ( французское мясное блюдо преобладает свинина)


Овсяный корень в почве -  хорошо прожаренные чипсы овсяного корня на белой подушке из тресковой икры, греческая закуска сделана из  рыбьей икры.

Кешью в упаковке – пакет сделан из съедобной ультратонкой пленки.


Омары с апельсиновым ароматом

Ультрафиолет

Пастицио ( традиционное греческое блюдо из макарон)


Молекулярная гранита из греческого салата – представленная в форме белой граниты, но включает в себя все вкусы классического греческого салата: помидоры, огурцы, оливковое масло, сыр Фета, органическое оливковое масло.


Яблочный пирог


Шоколадный креп -  невидимый прозрачный креп ( очень тонкий блинчик) сделан с ультратонкой съедобной пленки.


Апельсиновый взрыв – сфера из белого шоколада с апельсиновой начинкой.

Множество компонентов для реализации самых смелых кулинарных рецептов вы сможете увидеть в Молекулярном Магазине Академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Алексей Тертий Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке