Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Эксклюзив от Гордона Рамзи: "Тортелло с карпаччо из норвежских омаров"
07.11.2013
Тортелло с карпаччо из норвежских омаров и икрой из Аквитании 


ИНГРЕДИЕНТЫ: 
2 хвоста норвежского омара
1 веточка дикого фенхеля
4 г икры
соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла 

Домашняя паста:

200 г муки типа 00
100 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо 
7 яичных желтков 
соль по вкусу 
капля оливкового масла 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто, перемешивая все ингредиенты в течение 20 минут. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку и положите ее в холодильник на 2 часа перед началом приготовления блюда. 
Разверните веером два хвоста свежего омара, слегка отбейте их молотком для отбивания мяса, замаринуйте с укропом, солью и перцем и на тарелке поместите внутри формовочного кольца для того, чтобы придать карпаччо форму цилиндра. 
При помощи цилиндра раскатайте свежее тесто толщиной не более 0,5 см. Формовочным кольцом вырежьте из него 2 кружка диаметром 12 см. 
Выложите на середину первого кружка теста порезанную кубиками моцареллу, предварительно слив из нее излишек молока, накройте начинку вторым кружком теста, слепив таким образом тортелло и отварите последний в кипящей воде 3 минут. 
Выложите тортелло на карпаччо из норвежских омаров и украсьте блюдо ложечкой икры.
P.S. Другие эксклюзивные блюда от Рамзи в  >>> разделе рецептов. >>>

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке