Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Гороховые сферы
20.04.2014

Гороховые сферы
Так же вы можете просмотреть видео рецепт приготовления сферической икры из меда:
>>> Видео-рецепт "Гороховые сферы" .
Все ингредиенты для молекулярной кухни в интернет магазине академии: >>> Молекулярный магазин

 

 

 Ингредиенты:
300гр замороженого гороха
375гр воды
2,4гр Альгинат
для кальциевой воды
6,5гр Кальцик
1000гр воды

 Технология:
1 Высыпать замороженный горох в блендер. Воду довести до кипения и добавить к гороху. Измельчить содержимое в блендере. Протереть через сито. Охладить.
2 При помощи блендера хорошо смешиваем 500 г приготовленного горохового сока-пюре и 2,4гр текстуры Альгинат.
3 Растворяем 6,5 г текстуры Кальцик в 1000 г воды.
> растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы высота содержимого в нем была не меньше 5 см.<

гороховые сферы молекулярной кухни
4 Заполнить ложку-полусферу гороховой основой, затем вылить содержимое ложки в кальциевую воду.
Оставить его в жидкости на 2 минуты. По истечении 2 мин, извлечь сферы с помощью собирательной ложки и промыть их в холодной воде.
5 Аккуратно процедить сферы от излишков воды.
6 Подавать присыпав хлопьями морской соли или кусочками бекона. Полить трюфельным или оливковым маслом.

Если вас заитересовала технология сферификации, переходите по ссылке и узнайте еще больше ценной информации о ней:курс сферификация в молекулярной кухне

P S. Если этот рецепт был вам интересен, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке