Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Икра из куантро.
02.03.2014

Икра из куантро.

Икра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными. Эта молекулярная икра сделана с использование техники базовой сферификации.
Икра из Куантро впервые была подана в Париже на соревнованиях самых сильных бартендеров.

 

Спустя некоторое время появились специальные приспособления  для барменов, которые позволяли создавать большое количество икры достаточно быстро.  Этот девайс называется мултипипеткой и он уже доступен в магазине академии.


Ингредиенты для икры.куантро икра

Для основы:
140 Куантро
60 фильтрованной воды
1,6 текстуры Альгинат

Для кальциевой воды:
500 воды
2,5 текстуры Кальцик

Технология:
1. Для приготовления кальциевой воды растворите молекулярную текстуру Кальцик в воде, после поместите ее в холодильник.

2. Для приготовления основы смешайте молекулярную текстуру Альгинат с водой при помощи блендера.

3. После добавьте в альгинатную смесь Куантро. Процедите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких пузырьков воздуха.

4. Для приготовления икры достаньте кальциевую воду и наполните вкусовой основой с Куантро шприц или мультипипетку.

5. Прокапайте вкусовой раствор в кальциевую воду. Спустя 1 минуту, извлеките икру при помощи сита или перфорированной ложки и промойте в чистой воде.

6. Сразу же после приготовления используйте для сервировки и подачи гостям.

молекулярня икра из куантро
Сервировка:
1. Добавляйте в шампанское, космополитен или маргариту.
2. Используйте для украшения десертов со вкусом шоколада, ванили, апельсинов или клюквы.

Все необходимые текстуры для создания молекулярной икры вы сможете приобрести в магазине академии.

:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.
(автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке