Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Кофейный стейк! Необычно!
29.08.2014

Стейк в кофейном масле.

Благодаря низкотемпературной технологии су-вид можно приготовить множество масляных экстрактов, которые применимы для заправок, маринадов и как вы увидите в этом рецепте для приготовления нежнейшего стейка. Масляный экстракт с ароматом кофе пропитает будущий стейк придав ему не только дополнительную сочность, но  и непривычный дополнительный вкус.


Стейк су-вид


Ингредиенты:

Для стейка:
450 сриплоин
75 кофейное масло
240 шпинатных листьев

Для кофейного масла:
200 масла
100 кофейных зерен



Технология:
Для стейка:
1. Стейк зачистить и обжарить со всех сторон. Охладить.
2. Залить кофейным маслом и завакуумировать.
3. Готовить при желаемой температуре (от 52С до 70С – от Raw до Well Done).
4. Обжарить стейк во фритюре 200С 30 секунд или обработать горелкой.
5. Смазать готовый стейк кофейным маслом.
6. Шпинат обжарить на кофейном масле при средней температуре.
7. Подавать выложив порционные куски стейка на салат.

Для кофейного масла:
1 Запаковать ингредиенты в вакуумный пакет.
2 Готовить в водной печи при 90С 3 часа.
3 Процедить масло.

Попробуйте приготовить экстракты с пряными травами (тимьян, розмарин), или насытить сливочное масло вкусом бекона и ощутите безграничность технологии низкотемпертурного приготовления.

P S. Если этот рецепт был вам интересен, нажимайте "Мне нравится" и делитесь идеями с друзьями и коллегами.

Все ингредиенты для молекулярной кухни в интернет магазине академии: >>> Молекулярный магазин

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке