Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Молоко и мед
13.11.2015

Десерт "Молоко и Мед"

Впереди холодная пора, но даже зима не исключает холодных десертов. Этот десерт из нового ресторана NoMad автора Даниеля Хамма совместил в себе и мотивы зимы в виде молочного мороженого и согревающие вкусы гречневого меда и молока в необычной хрустящей текстуре.

 

 

Медовые хрупкие соты:
200гр сахар
50гр вода
60гр сл.масло
50гр мед
8гр соль
3гр сода 

1. Застелите пекарский лоток силиконовым ковриком.
2. Нагрейте сахар, воду, масло и мед в сотейнике до растворения.
3. Помешивайте силиконовой лопаткой до появления янтарного цвета.
4. Добавьте соль и соду.
5. Вылейте на подготовленный лоток тонким и равномерным слоем.
6. Охладите при комнатной температуре и покрошите до необходимого размера.

Хрупкая пена из молока:
400гр молоко
80гр сироп глюкозы

1. Нагрейте духовку до 65С.
2. Нагрейте молоко и глюкозу до 82C.
3. Уберите смесь с нагрева и взбейте блендером в пену.
4. Снимите пену без жидкости и поместите на силиконовый коврик с бортами.
5. При необходимости повторите взбивание.
6. Поместите пену в духовку и высушивайте до хрусткости около 8часов.
7. Охладите при комнатной температуре, поломайте на необходимые кусчки.
8. Храните в закрытой емкости.

Медово-овсяный крамбл
145гр сливочное масло
65гр сахар
80гр мед
3гр соль
2гр ванильного экстракта
150гр мука
50гр овсянка
1гр сода

1. Нагрейте духовку до 165С.
2. Используя миксер смешайте масло, сахар, соль, ванильный экстракт.
3. Добавьте муку, овсянку, соду и перемешайте.
4. Полученое тесто, раскатайте на пекарском пергаменте толщиной 6мм.
5. Переложите на лоток и запекайте в духовке около 15мин.
6. Измените температуру духовки до 65С и подсушивайте корж 30мин.
7. Охладите при комнатной температуре и поломайте на необходимы куски.

Медово-молочный десерт

Сервировка:
1. Разложите в глубокую миску все  получные заготовки.
2. На верх выложите молочное мороженое.
3. Полейте гречневым медом. 

:) если этот необычный рецепт из меда и молока был вам интересен, кликайте "мне нравится" и оставляйте свои комментариитак вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb).

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке