Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093-848-10-40

Корзина пуста
Морковно-имбирная икра
20.12.2013

Морковно-имбирная икра.
Рецепт молекулярной кухни - базовая сферификация.

 

 

 

 

  Ингредиенты:
700 морковь
50 имбирь
2 Альгинат
для кальциевой воды
6,5 Кальцик
1000 воды

  Технология:
1 Выдавить из моркови и имбиря фреш. Процедить и добавить Альгинат. Взбить блендером.
>Оставить в холодильнике на 1час для выхода пузырьков.<
2 Приготовить кальциевую воду.
> растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы
высота содержимого в нем была не меньше 5 см.<

3 Набрать морковную смесь в шприц и прокапать в кальциевую воду. Подождать 1мин. Достать икринки при помо-
щи собирательной ложки. Промыть в чистой воде.
4 Образовавшиеся икринки хранить в соке моркови и имбиря.
5 Выложить в сервировочные ложки гребешок и украсить морковно-имбирной икрой. По желанию декорировать
зеленью фенхеля.

P S. Если этот рецепт был вам интересен нажимайте "Мне нравится" и делитесь идеями с друзьями и коллегами.

Все ингредиенты для молекулярной кухни в интернет магазине академии: >>> Молекулярный магазин

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Задать вопрос

АНТИСПАМ
Проверка для предотврашения автоматических рассылок.
Image CAPTCHA
Введите символы, изображенные на картинке